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主题餐厅营销方案样本
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七、 营销计划
7.1市场分析
餐饮业不同于商业, 又不同于工业, 也不同于纯服务业, 在现代社会里它属于第三产业, 具有生产加工, 饮食品零售和劳动服务的综合性。
餐饮市场已经由以前的”公款高消费场所”, 趋于大众化发展。大众化经营, 意味着廉价, 但不等于低水平的经营, 它是一种拥有较高服务标准和质量, 而价格相对较低的经营, 连锁快餐和特约服务正好适应这种经营渠道, 个性服务的餐饮机构, 改变封闭式的餐饮操作和就餐方式, 形成”千品汇一, 廉价销售, 方便快捷, 批量生产”的餐饮经营新格局实属客观之必然。
21世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能, 消费者已经对原始餐厅简单的服务, 单一的特色不在满足了, 包括我们也渴望光顾一些有主题、 有个性的地方就餐, 丰富餐饮经营的内容, 使原本具有饮食功能的餐厅, 也具有社交功能, 商业功能和娱乐功能, 因此, 建设自己的个性化餐饮文化, 不但仅是提升竞争力的表现, 也是餐饮企业发展的根基, 当然, 我们说的”个性化餐饮文化”, 不只是有特色的菜肴就能够解决的, 特色产品的背后, 还有很多基本功要我们修炼; 培养管理和营销人才, 拓宽食品供应渠道, 完善物流队伍及流程等, 从”封闭式的单纯销售管理型”向”开放式的系统管理型”转变, 全员树立”生产销售流水线”的”品牌意识”是关键。也就是说, 先建立专业的服务队伍和完善作业流程 ,
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才能够打我们的特色牌。
同时, 我们观察如今滁州地区的餐饮市场, 餐厅数量众多, 种类各异, 但真正创出高效益的, 一定具有自己的特色。这种特色是由自身的实际情况来决定的。而结合我们餐厅的实际情况: 儿童亲子餐厅, 无疑在当今注重亲子交流的社会其市场潜力是比较大, 而前期适当的宣传和促销则会在短时间内赢得市场、 赢得顾客。 7.2消费者分析
由于餐饮业的发展, 消费者已经拥有足够的能力去品尝大江南北的餐饮口味, 甚至过去宫廷的配方菜, 在市场中也能够轻松品尝到, 因此, 消费者就餐选译已经不但仅只是讲究口味了, 餐厅的环境、 氛围、 情调, 餐厅的个性、 特色、 文化都成了顾客挑选就餐地点的必要考虑条件。消费者日渐注重享受, 注重餐饮产品与文化的融合。近几年应需求而出现的主题餐厅发展迅猛, 将这个理念发挥到极致, 无论是餐厅的设计装璜、 功能布局、 装修装饰风格, 甚至是其经营的特色菜系, 都体现出一定的文化主题和内涵, 使餐饮产品的文化性得到了最大程度的展现。特别, 当今社会, 很多独生子女日益增多, 其父母及其它长辈更加重视与孩子的交流以及对孩子的教育, 这为儿童亲子主题餐厅的建立提供不可或缺的前提条件, 也为我们甜馨宝贝餐厅的出现提供了市场。 7.2.1上班族消费趋势分析:
在经济危机的压力面前, 上班族们把越来越多的消费行为变成了DIY, 将请朋友到家里吃饭, 减少去餐馆次数, 可是, 依然活跃
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在餐厅里的上班族, 大多是采用AA制的方式举行同事聚会, 这表明这类消费者依然有餐饮聚会的需求, 只是换了一种消费的方式而已。
7.2.2消费趋势分析:
随着物价的上涨, 以及家庭所需开销的项目不断增加, 家庭的预算和支出已经出现减少的态势, 缩减了高档消费和大宗支出, 但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多, 这是因为在家摆设宴席的成本, 几乎和外出就餐相差无几, 而且, 外出就餐能够享受多项在家体验不到的增值服务。 7.2.3商务消费趋势分析