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第１６卷第３期 辽宁农业职业技术学院学报 Ｖｏ１．１６，Ｎｏ．３ ２０１４年５月 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｌｉａｏｎｉｎｇ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｃｏｌ ｌｅｇｅ Ｍａｙ． ２０１４ 食用茵生产经济效益评价 — — 以内蒙古赤峰市甸子镇为例 肖志敏 （ 石河子大学经济与管理学院，新疆 石河子 ８３２００３） 摘 要：以内蒙古甸子镇食用菌生产为例，根据相关统计数据，结合对农户的访谈调查资料，对食用菌生产经 济效益进行实证分析。分析表明：食用菌生产给农民带来了可观的经济效益，成为农民增收新的渠道，但同时 存在农户生产规模小而散，技术水平低，组织化程度低等问题，阻碍了农民持续增收，据此提出相关政策建议。 关键词：内蒙古；甸子镇；食用菌；经济效益；评价 中图分类号：Ｆ ３２３．７；Ｓ６４６ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７１—０５１７（ ２０１４）０３—００２２—０４ 我国食用菌栽培历史悠久，是世界上最大生产大国和 与传统农产品生产进行比较，中揭示食用菌生产中存在的 出口国，近几年食用菌产业迅猛发展，产量逐年递增。据 问题，为食用菌产业持续发展和农民增收提供可行的对策。 食用菌协会统计，１９７８年我国食用菌产量不足１０万ｔ，产 值不足１亿元，２００５年食用菌产量约为９００万ｔ ，２０１１年 １ 食用菌生产经济效益评价分析 食用菌总产量达２ ５７１．７万ｔ，比２０１０年增长１３．７％，总产 １．１ 评价方法 值达１ ５４３．２亿元，比２０１０年增长１４．１％。据海关统计， 目前，由于对农业生产经济效益的理解不一，所以采 ２０１２年全年出口食用菌产品５２． ０万ｔ，与２０１１年相比增长 用的衡量经济效益的指标也是多种多样的，有的指标并不 了５．８７％，创汇２４．ｏ７亿美元，比２０１１年增加了３７．７７％。 能准确、全面地衡量经济效益水平。张华、吴超（２００７） 据中国科学院微生物所统计，全国已查明真菌种类有１ ５００ 认为农业经济效益可以分成三种形式：即总产出与总消耗 种以上，其中人工驯化栽培成功的有６０多种，仅次于粮、 之比率，如总成本收入率、总成本产值率，物耗生产率等； 棉、油、菜、果的第六大类产品，成为农村经济发展的支 总产出与资源占用之比率，如总资产收入率、资本产出率， 柱产业。从全国食用菌产量分布情况看，２０１ ２年食用菌生 固定资产产出率，流动资产周转率等；总产出与资源总投 产大省分别是：山东省、河南省、黑龙江省、福建省、江 入之比率，如总投入产出率，全要素生产率等；沈达尊 苏省、河北省。从全国食用菌产值分布情况看，２０１１年年 （１９８３）认为农业经济效益应从投入和产出两方面全面进行 产值超过５０亿元的省份有河北、辽宁、吉林、江苏、浙 评价。鉴于数据的可得性，本文所研究食用菌的生产经济 江、福建等１３个省。按产量计，排在前六位的品种分别 效益仅指第一种形式，即总成本收益率，总成本产值率。 是：平菇、香菇、黑木耳、金针菇、双孢蘑菇、毛木耳， 从“成本一收益”角度分析食用菌生产经济效益，即从投 其总产量占当年全国食用菌总产量的７０． ３％，这六个品种 入与产出两方面进行评价。具体评价指标有：投入类指标、 依旧是我国食用菌产品的主要品种。全国食用菌产值超亿 产出类指标和效益类指标。投人类指标包括单位产品成本 元的县达到１００多个，全国食用菌工厂化生产企业７００余 和政府补贴；产出类指标包括单位面积产量和单位面积产 家，加工企业３００余家，菇农收益和整体素质大幅提高， 值；效益类指标包括劳动生产率和价格指标。其中单位产 农村生态环境得到改善，食用菌产业与新农村建设相互促 品成本是一种资金利用率指标，它反映单位资金投入所取 进的成效十分显著（张祥茂，２０１３）。 得的经济效益；单位面积产量、单位面积产值反映土地利用 目前，国内对食用菌的研究主要从两个方面进行：一 率。其中，单位面积产量＝总产量，用地面积，劳动生产率＝ 是从食用菌产业现状及存在的问题上研究整个食用菌产业 生产总值／劳动人数，单位产量成本＝产品生产成本／总产 （李玉，２０１１；兰良成，２００９；曾先富，２０１０）；二是从栽 量，价格指数＝产品市场价格／１ ０００，政府补贴指数＝政 培技术或种植方法上研究如何提高经济效益（刘振祥， 府补贴额度／ｌ ０００，单位面积产值：总产值／占地面积。 ２００６；胡文华，１９９７；刘光利，２００５；陈君琛，２００６）。但 １． ２样本点食用菌生产状况 对食用菌生产经济效益进行核算，尤其是基于农户视角的 内蒙古赤峰市甸子镇现有南沟村、头道营子村、河南 研究还不多。鉴于此，本文以内蒙赤峰市甸子镇为例，从 村等２３个村，２６５个村民组，１２ ０１５个农户，农业人口 农户视角建立指标体系，对食用菌生产的成本、收益及其 ４．５万人。由于与河北省和辽宁省两食用菌生产大省相邻， 收稿日期：２０１ ４一Ｏ１—１０ 受其影响，甸子镇食用菌生产规模很大，是一个食用菌生 作者简介：肖志敏（１９８９一），女，内蒙古赤峰人，石河子 产大镇。２０１２年全镇共发展食用菌生产专业村ｌ６个，占 大学经济与管理学院２０１２级硕士研究生，研究方向为农 行政村总数的７２．７％，食用菌生产专业户数达到１ ２００户， 业经济理论与政策。 占农户总数的１ ０％，其中，专业生产５万单位以上的大户
肖志敏：食用菌生产经济效益评价 １２６户，食用菌存量２ ２５０万单位，产值超过１． ５亿元，农 １．２．１ 句子镇食用茵生产规模不断扩大 ２００５年生产方式 民人均增收１ ８００元，占人均纯收入（５ ７００元）的３１％， 食 由盘式生产转变为袋式生产，所以２００５年之前均是以盘为 用菌产业呈现出健康发展的良好态势。主要品种为滑子菇、 生产单位，之后均是以袋为生产单位。２００２年生产规模为 香菇、平菇、鸡腿菇等。具体发展状况如表１和表２所示 ２４５万盘，以平均３０％的增长率增长，到２０１１年已经发展 表１ ２００２—２０１１年食用菌生产状况 年份生产规模增长率占地面积增长率 总产量增长率 生产成本增长率生产总值增长率 净产值增长率 劳均纯收入增长率 注：数据来源于甸子镇镇政府统计资料计算整理所得 到２２５０万袋，但在２００９年出现了不仅不增长，反而下降 有起到应有的作用，呈现一种形同虚设的现象。 的情况。表１中占地面积、总产量、劳动人数、劳动户数、 １．２．４ 周期性变动规律 从表２可看出，２００３—２００６四年 生产总值均代表生产规模。其中占地面积增长率与生产规模 间各指标增长率都呈先增后减的变化趋势，最后恢复到 增长率几乎相近；总产量整体处于增长趋势，由于受食用菌 ２００３年的水平，２００８—２０１１年４ ａ间也是先呈先递增后减 生产内部、外部因素影响，其产量并没有完全按生产规模的 少的趋势，从而可推断，甸子镇食用菌生产呈现一定周期 增长轨迹而增长， ２００５年总产量增长率达到１０４％，翻了一 性变动规律。这一周期波动可能是由于投入生产中的固定 倍，２００９年呈现负增长；劳动人数和劳动户数逐年增加， 资产（棚等）一般使用３～５ ａ，３～５ ａ后将重新建棚，购 其中劳动人数指参与食用菌生产人数，包括生产主体、帮 买机器等，进行新一轮的生产。这种周期变化趋势反映了 工及雇工人数。劳动户数由２００２年的１５３户增长到２０１１ 周期年限的长短影响着生产食用菌的成本和经济效益。 年的１ ０１０户，足以看出农民从事食用菌生产的积极性。 １．３ 经济效益评价分析 １．２．２生产成本变化 生产成本主要由生产资料如菌种、 １．３．１ 纵向比较分析 菌料，生产设备如节能锅炉、装袋机、封口机、水泵等构 １．３．１． １近十年食用菌价格不断上升 图１显示，２００２～ 成。整体呈现逐年增加的趋势，２００５年引进新技术、新生 ２００７年价格指标波动不大，在２００８年达到最低点， 产方式导致成本明显增加，较２００４年增加了１０２％，２００９ ２００９ ２０１１年价格指标大幅度的扩大。２００８年之前甸子镇 年成本随着生产规模的减小而减小。 食用菌的主要销售市场是日本，辽宁等，在２００８年日本人 １．２． ３农村合作组织数量有所增加 由２００２年的１家发展 因为某些原因误认为食用菌对身体有害，对食用菌的购买 到２０１１年的６家，据了解，合作组织制度还不健全，还没 量大幅减少，导致甸子镇食用菌的出口受阻，价格大幅度
辽宁农业职业技术学院学报 第１６卷 前政府并没有对菇农进行经济补贴；随着食用菌生产经济 效益的凸显， 政府在随后几年中开始进行补贴并且力度不断 加大，有力的促进了菇农的积极性，使得生产规模不断的扩 大，导致政府补贴总额整体呈上升趋势。然而，由于受到 ２００２ ２００３ ２Ｏ ２００５ ２００６ ２００７ ２００８ ２００９ ２Ｏｌ０ ２０“ ２００８年市场因素的影响导致的供过于求现象，政府在２００９ 年份 年采取减少补贴办法，控制农户生产规模，减少其损失。 革 誊…～ 每 蔓≥ 【 ！垃掊± 旨拯 ！！醢窿赴贮指拯二 重位面 基 １．３．１．６单位面积产值整体呈上升趋势 ２００４年菇农们开 图１甸子镇食用茵经济效益评价指标 始得到政府补贴，节省部分生产成本，产值增加明显；２００８ 年的市场恶化，价格下降，单位面积产值大幅度跌落。 降低，从而菇农们该年生产经济效益受到严重影响。２００９ 综上所述，甸子镇食用菌生产单位面积产量、劳动生 年后食用菌的营养价值和保健价值才慢慢得到人们关注， 产率、单位面积产值不断增加的趋势，说明菇农们在单位 国内外消费市场逐年扩大，尤其是香港、俄罗斯、天津等 面积上、单位时间内创造的经济价值不断地提高，从侧面 地，其价格得到较大幅度回升。 也能看到甸子镇食用菌生产及管理技术的改进程度。 １．３．１． ２ 单位面积产量变化明显 从图１不难看出近１０年 １．３．２ 横向比较分析 的食用菌单位面积产量的波动情况，从２００９年以后菇农在 甸子镇的主要粮食作物为玉米与水稻，蔬菜主要为甘 单位面积上获得的产量不断地增加，表明随着市场的不断 蓝，有甘蓝之乡之美称。鉴于比较的有效性，本文选择以 扩展，市场对食用菌的需求逐渐增大，但生产面积有限， 玉米、水稻和甘蓝为比较对象，通过比较分析食用菌的经 农户只有不断的改善生产技术和管理技术水平，提高劳动 济效益。 效率，才能促进增收。 甸子镇生产食用菌以滑子菇为主，因此以２０１ １年１００ １．３．１．３ 劳动生产率逐年增加 劳动生产率从２００２～２００４ 延长米８ ｍ宽标准棚生产滑子菇为计算对象，占地面积为１ 年波动不大；２００５年劳动生产率大幅度提升，这主要是因 ６６８ ｍ２，一个标准棚装标准食用菌袋（２０×５０）约３５ ０００ 为２００５年引进袋式栽培方法，代替了过去的盘式栽培方 袋。食用菌生产成本主要由地租、建棚费用、袋料支出、 法，提高了棚室的利用率，袋式栽培打破了传统的春种秋 设备支出四大项构成。据统计资料所得，一个标准棚地租 收常规，菌丝发好后２０ ｄ就可出菇；新方法的引进需要一 大约为２ ５００元，建棚费用为２６ ９８８元，袋料支出合计为 定的适应时间，使得２００５—２００７年劳动生产率的上升幅度 ５４ ９７５—６６ ３７５元，设备支出１４ ３００元，总计为９８ ７６３ 缓慢；新技术一旦被菇农们所熟悉，生产效率将大幅上升， １１０ １ ６３元。玉米、稻谷及甘蓝种植成本主要由种子、农 即出现了２００８—２０１ １年的增长趋势。 药、化肥、水费、人工费等构成。其中甘蓝幼苗出栏日期 １Ｉ３．１．４ 单位面积成本缓慢上升 本文产品成本仅仅指菇 不同，产量也不同，５０ｄ出栏的６６７ｍ２产量达到７ ５００ｋｇ， 农为生产所付成本。由于生产食用菌的材料价格、政府的 ９０ｄ出栏的６６７ｍ２产量达到１５０００ｋｇ。 补贴力度及生产材料及设备的变化或更改，使得每年单位 对比分析发现：食用菌生产成本要远远高于其他作物， 面积成本有所改变。虽然单位面积成本逐年上升，但是相 但是产量、价格及产值也远远高于其他作物，食用菌的 对于单位面积产值的上升幅度不足以影响菇农经济收益。 ６６７ ｍ 均纯收入大约为玉米和谷子的纯收入的５０倍，是甘 １．３．１．５ 政府补贴整体呈上升趋势 生产初期政府并没有 蓝的３倍多，投入产出比大约在１：１．５ ３。可见，相对于 意识到食用菌的生产给农户带来的收益，所以在２００３年之 传统农作物，种植食用菌是一项高投入、高产出的生产项 表３甸子镇食用菌经济效益评价指标 注：１、数据来源：根据甸子镇镇政府统计资料计算整理所得
肖志敏：食用菌生产经济效益评价 ２５ 注：数据来源：根据２０１ １年甸子镇统计资料计算整理所得 目；食用菌生产要远远比蔬菜和粮食的生产经济效益高。 因此，食用菌产业被甸子镇视为农民增收和新农村建设的 明星产业。 型农业经营主体，并因此得到应有政策扶持，如技术支持、 宽松贷款条件、农业保险等。加大对食用菌龙头企业及食 用菌专业合作社的扶持力度，只有通过企业及合作社的作 用才能把小而散的农户集中起来，形成一定规模，同时为 农户在市场上夺得话语权，更好的维护农户权益。生产只 有达到一定规模，一定组织化程度才能保证产品标准化、 市场化，才能扩大市场占有率。同时成立食用菌协会，以 ２ 结论及政策建议 国家政策对食用菌的大力支持，提高了农户种植食用 菌的积极性，食用菌生产者逐年增多以及技术、设备相应 提高，使得总产量增加较快；近几年食用菌市场的不断扩 大，产品销路越来越好，价格呈上升趋势。总的来说，食 用菌生产具有较好的经济效益，已经成为农村中的明星产 第三方的身份规范农户、企业及食用菌专业合作社的整个 运作流程，监督产品质量，保证产品安全，维护各方应有 利益，为食用菌生产、加工、销售创造良好环境。 品，也是带领农民脱贫致富的重要产业。对内蒙古甸子镇 食用菌生产分析发现：生产技术和市场变动是影响食用菌 经济效益的主要因素。具体表现为：生产经营模式以家庭 作坊式为主，自产自销，市场预测能力及谈判能力受到限 参考文献： ［１］张祥茂．中国食用菌协会第五届第三次常务理事（扩大） 会议上作工作报告．２０１３，３． ［２】李玉．中国食用菌产业的发展态势 ．食药用菌，２０１１，（１）． ［３］兰良程．中国食用菌产业现状与发展叨． 中国农学通报 ２００９，２５（Ｏ５）：２０５—２０８． 制；食用菌生产技术的提高，可以有效提高经济收益，但 由于小而散的生产规模，引进高端技术、设备存在困难； 食用菌生产组织化程度低，使得食用菌在市场上的竞争力 还不是很强。为解决以上问题，本文提出以下政策建议： （１）加强栽培技术的推广，努力提高菇农素质、种菇 的科技含量和经济效益。组织科技人员加强对菇农培训、 指导工作。积极推广科学选料、合理配方、彻底灭菌、抢 温接种、科学管理、适时采收、综合防治病虫害等配套技 术，提高成品率。 （２）加强有关食用菌的质量宣传，多开展关于国内外 高端品牌食用菌生产标准演示活动，使菇农对国内外食用 菌经营情况有所了解，充分认识到食用菌质量与收益间的 ［ ４］曾先富、熊维全等．四川省食用菌产业现状与发展对策 探讨【Ｊ】．食用菌，２０１０，（５）． ［５］刘振祥．四种食用菌室内周年栽培茬１＝１ 设计与经济效益 分析【Ｊ］．中国食用菌，２００６，（２）． ［６］胡文华．用混合土培养料栽培食用菌效益好【Ｊ】． 农村经济 与技术，１９９７，（５）． ［７】刘光利．大棚常年栽培食用菌效益高【Ｊ］．农村科技，２００５， （３）． 【８】陈君琛；沈恒胜；汤葆莎等． 食用菌菌糠再利用技术研究 ［Ｊ］．中国农学通报，２００６，（１１）． 关系，从而提高食用菌产品的标准化程度。树立食用菌品 【９］张华等．农业经济效益评价指标探讨【Ｊ】＿商业时代，２００７， （２２） 牌，走“一村一品”发展战略。从而大幅度提升农村经济 整体实力和综合竞争力。 （３）提高组织化程度。继续加大对菇农的补贴，鼓励 菇农扩大规模，着力培育食用菌专业大户、家庭农场等新 【１０】沈达尊．农业生产经济效益的评价．湖北农业科学， １９８３，（１１）． Ｅｖａｈａｔｉｏｎ ｏｆ