脾酒鸭的做法

　　大部分人夏天喝的酒是啤酒，当然啤酒的品牌有多种，每个地区的人都着不同的选择。啤酒除了直接喝以外，还可以用来当做调料制作美食，比如啤酒鸭就是一个不做的菜品，脾酒鸭的做法也并不复杂，可在家庭中做。当然了，做为一道深受大家喜欢的啤酒鸭美食，在用料上一定要讲究。

　　做法一

　　材料

　　适量的啤酒、鸭块、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。

　　做法

　　1、将鸭子清理干净后，用清水冲洗，然后将其剁成大小适中的块。

　　2、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

　　3、倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)。

　　4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。

　　5、然后开大火，等里面的汁水都收的差不多即可出锅，撒些胡椒粉味道更好。

　　做法二

　　材料

　　番鸭400克(1/4只)，新鲜青、红椒各1个，生姜30克，大蒜1个，干红椒15克，八角2颗，花椒1茶匙，桂皮1块，盐1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒300ml(玻璃瓶半瓶)。

　　做法

　　1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。

　　2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。

　　3、放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。

　　4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。

　　5、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。

　　6、最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。

　　做法三

　　

　　主料

　　鸭腿4只，葱适量，干辣椒适量，老抽适量，啤酒适量，食用油适量，姜适量蒜适量，八角适量，盐适量，生抽适量，糖适量。

　　做法

　　1.鸭腿四只洗净。

　　2.斩成小块，淋干水分备用。

　　3.炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

　　4.倒入鸭块，大火翻炒。

　　5.将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。

　　6.倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。

　　7.倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。

　　8.盖上锅盖，中小火焖25—30分钟。

　　9.鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。

　　做法四

　　主料

　　青红椒(适量)，鸭(半只)，啤酒(600ml)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)。

　　做法

　　1.准备材料。

　　2.鸭洗净切块，辣椒切块。

　　3.炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒。

　　4.大火煸炒至鸭肉收干不出水(出水多可以倒掉)，并且炒出部分鸭油。

　　5.加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。

　　6.加入一瓶啤酒。

　　7.大火烧开后，改中小火焖三十分钟。

　　8.待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。

　　9.趁热吃吧。

　　小窍门

　　1.啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。

　　2.半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。

　　3.鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。

　　4.用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。

　　5.香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。我只放了一个八角，不放也会很好吃。