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京剧名家美食轶事

时间：2023-01-19 03:25:07 下载该word文档

京剧名家美食轶事
京剧大师梅兰芳生活一向极有规律，喜欢清淡的饮食。平时爱吃北京风味菜肴，如爆三样、麻豆腐、
熬白菜、卤肉丸子等。他做菜讲究精致，尝过其烹制的狮子头、八宝鸭、咖喱鸡等菜的人，
无不称其手艺不俗。梅兰芳很节制饮食，从不过量。每顿饭后必食梨与苹果等水果，以保护嗓子。
梅兰芳平时滴酒不沾，而程砚秋喝酒可称“海量”，他能喝上一瓶白兰地照样上台唱戏，
令同行瞠目。程平时饮酒不讲究菜肴，一碟花生米，几块豆腐干，都会吃得津津有味。
演戏之前一般尚能克制，一旦散场，他非大荤不饮。上世纪40年代，一次朋友设宴，
程先生吃了一只红烧肘子后还吃了十个鸡蛋，吓坏了同去赴宴的人。
四大名旦中尚小云最讲究口福，对家厨要求之高近乎苛刻，选料必须上乘，火候要恰

到好处。
他最爱炸酱面，调料浇头也极为讲究。尚还深嗜甜食，对冰淇淋、果子干（柿饼掰碎冲冷水加杏干、
嫩藕片）百食不厌，每顿饭后总要吃鲜奶油蛋糕。遇有演出不吃晚饭，演出后再开盛宴。
荀慧生对饮食从不挑剔，但连炸酱面、水饺都要放糖。他最喜各地风味小吃。
若逢南下演出，则对江南名菜“醉虾”从不放过。荀先生有酒量但不喝白酒，
喜的是金奖白兰地与绍兴花雕，总是一人细酌慢饮，黄瓜、豆芽菜、青豆亦能下酒。
京剧名家中饮食最随便的是周信芳。不过他嗜食浓油赤酱的红烧肉，
且食量惊人，一碗红烧肉他一个人就能吃掉大半碗，且从不嫌油腻。一次在江苏无锡演出，当地朋友特地做了一碗粉蒸肉，别人都嫌肥不吃，不料周信芳却从容地一人“包销”了。他还风趣地说：“恭敬不如从命，看来我麒麟童吃肉也吃出名气来了。”“南麟北马”的马连良烹饪技术很高，能自己动手做菜，拿手菜是“芙蓉鸡片”。马先生是回族，偏爱牛肉，
据说上海开埠以来第一家清真馆子还是马连良的二伯马春桥随“马家班”赴沪演出时首创的。

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