酒店各部门绿色饭店规章制度

绿色饭店定义为理念：以可持续发展为理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，保护生态环境和合理使用资源。

一、总经办绿色饭店规章制度

有关规定：

1、办公用纸原则使用会议回收的废纸；

2、酒店内部发放的一般文件过期后纸张再重复双面使用；

3、外面送达的信一般信件用纸都回收后双面使用；

4、了解熟悉酒店的绿色产品；

5、在平时的工作中努力塑造饭店注重环保的绿色形象；

6、把绿色饭店的理念融入到平时的员工培训中去，有计划的检查员工的绿色意识行为；

7、做好酒店员工宣传栏的绿色饭店宣传。

采购内容方面

1、坚决不采购野生保护动物给厨房作为食用原料使用；

2、坚决不采购不能回收或降解的一次性用品；

3、尽一切可能的采购环保型的设备、设施，如节能冰箱、环保锅炉等；

4、采购环保的无磷清洁剂；

5、对产品有无绿色标准作为采购的重要依据；

采购过程方面

1、能步行的决不用车采购，降低采购成本，减少环境污染；

2、能电话联系的决不外出采购，尽量降低外出采购的成本；

3、电话联系采购业务的时候尽量快、简洁、明了，不要浪费电话费；

4、尽量集中采购，合理安排采购时间，缩减外出采购的趟数；

5、能短途采购的决不长途采购，长途采购尽量规避过境费和高速公路通行费；

二、财务部绿色饭店规章制度

办公人员规定

1. 财务部人员每月用纸按人定量,重复利用办公用纸；

2. 将每日的办公垃圾按可回收和不可回收严格分类；

3. 不使用一次性办公用品，办公用品按人按时定量，规定每2月可更换一次笔芯。尽量不用更换笔，便于重复利用笔壳；

4. 设备设施责任落实到人,不用时随手关机；

5. 规定办公室空调使用时段：冬天气温低于零度时方可开启暖空调；夏天气温超过三十五度才可以开冷空调。否则，追究使用人责任并进行经济处罚；

6. 定时开灯，正常条件下不能开启办公室用灯，晚上加班或遇阴雨天才能开灯,并做到随手关灯；

7.办公用电器充电满后及时拔掉电源，防止无为浪费。无故浪费电能的责任人每次100百元；

8. 员工工作服装严格遵守酒店规定的更换时间，尽量节约洗衣用水用电；

9. 重复使用生活用水，打扫卫生后的水继续留作冲洗卫生间；

10. 员工洗澡按酒店规定时间严格执行，定时定量。后台部门根据工作性质尽量不经常洗澡，节约用水从每个人做起；

11. 进出营业大楼随手关门，防止冷暖气无为外漏；

12. 办公室内放置常绿植物，开窗开门，保持空气清新畅通；

13. 严禁在办公室内吸烟，违者每次罚款200元，劝阻客人尽量不在办公室里吸烟；

14. 洗涤卫生用抹布禁止使用含磷清洁剂；

三、前厅部绿色饭店规章制度

有关规定：

1、合理控制大堂灯光，空调；

2、总台上摆放能存放废旧电池，笔芯的小筒；

3、夜班时，合理使用电脑，不用的及时关闭；

4、重复利用纸张，多次利用二手纸作表单等；

5、多向客人推荐绿色楼层，无烟楼层，绿色食品；

6、设计各利表单，做到最合理的使用；

7、团队入住时，尽量使用团队信封袋，以降低成本；

8、笔用完之后，重新领取笔芯，以再次利用；

9、培训绿色饭店内容，增强节能的意识。

四、销售部绿色饭店规章制度

有关规定：

1、办公用纸原则使用会议回收的废纸；

2、会议使用后的纸张全部回收统一放置作第二次内部使用；

3、酒店内部发放的一般文件过期后纸张再重复双面使用；

4、外面送达的信一般信件用纸都回收后双面使用；

5、了解熟悉酒店的绿色产品，在对客营销过程中推广绿色营销；

6、在平时的工作中努力塑造饭店注重环保的绿色形象；

7、引导和鼓励宾客的绿色消费行为；

8、根据客人的需求和环保趋势，设计饭店的绿色产品和绿色服务。

五、客房部绿色饭店规章制度

1、 将客人使用后的香皂全部回收，交给洗衣房泡制后用于洗涤员工工服，还可给其他部门让员工洗手用，减少对环境的污染。

2、 洗衣房的料桶回收，做为各部门的垃圾桶。

3、 将客房部换下来的旧窗帘改做成分体式空调机组套子、工程部的鞋套及各楼层回收物品的袋子。

4、 客人离房后用剩的卫生纸全部回收，重新拼卷后放入员工公厕继续使用。

5、 节约用水。在客房内配备温馨提示卡，提醒客人节约用水。

6、 在将沐浴液、洗发液更换成大瓶以前，客房服务员在清扫卫生时，凡客人未用完的沐浴液、洗发液（每瓶30g）全部回收，再装成大瓶配入员工浴室内。

7、 为了更好的节约用电，每个领班分管不同的区域，根据分管的区域设置电表。

8、 客房内配备沐浴液、洗发液在未更换成大包装前使用的是小瓶装，按每个房间4个计算，我们共有客房135间，那么每天就有540个塑料瓶被扔掉，一个月就是16200个，一年就是194400个塑料瓶被扔掉。这些塑料瓶对环境造成极大的污染，因此我们就改为大包装的沐浴液、洗发液。

9、 服务员做完房后房间只开“廊灯”“浴室”“简灯”，其他的灯处于关闭状态。

10、 服务员做房时，进房后首先关闭客房内所有开启的电器设备，擦尘时再逐一打开检查。

11、 对未住客人的楼层，只开南北走廊和大厅各一盏简灯，有客人入住时再开大厅及其他的灯。

12、 服务员在做卫生时要关闭服务室及卫生间的灯。

13、 按照高效、降耗的原则。洗衣房对棉织品的洗涤按照分类、洗涤的原则，严格控制洗衣粉和添加剂的用量并使用无磷洗衣粉，以此来考核洗涤剂费用，并于工作人员的工资挂钩。

洗涤剂与添加剂的用量标准（按100公斤棉织品计算）

A：床单　增白洗衣粉700-800g 　消毒清洁粉100g 中和酸粉600g 

强力洗衣粉100g 　氯漂粉150g　　温度70℃

B：台布　强力洗衣粉800g　　乳化剂600g　氯漂粉300g

中和酸粉200g

C：毛巾　增白洗衣粉100g　氯漂粉200g　中和酸粉600g

柔软剂800g　乳化剂200g　强力洗衣粉800g

消毒清洁粉100g　温度70℃

六、工程部绿色饭店规章制度

配电间安全操作制度：

1、室内不准堆设杂物，周围不准堆放易燃易爆物品，配电间门前保证畅通。

2、非机房人员未经同意，一律不准入内，有关人员进配电间例行公事需登记。

3、保证室内通风良好，以免室温升高而影响电气设备正常运行，要做到防火、防漏、防雨淋，防止小动物侵入配电间，避免配电间事故的发生。

4、当班人员必须坚持岗位，熟悉所管辖范围内的电气设备性能及运转状况；认真巡视检查并能准确熟练地进行倒闸操作及事故处理，发现问题及时向领导汇报并通过有关方面进行检修。

5、认真做好交接班工作，交班要全面、清楚，接班要心里有数。

6、值班人员必须熟悉安全操作规程，不能让有严重缺陷的高压电器设备带病运行。

7、值班人员使用的绝缘手套、绝缘鞋、验电器等安全用具，应由专人保管，定期检查及试验，并做好记录，不合格不准使用。

8、高压设备的送电与切断，需在有一人监督的情况下操作，操作完毕挂上“禁止合闸，线路有人工作！”或“禁止合闸，有人工作！”的字牌。

七、保卫部绿色饭店规章制度

有关规定：

(一) 工保部经理：制定并部署本部门的创绿方案，对环保、节能降耗等作出具体规定。

1、提倡绿色办公，所有传阅的文稿以电子方式传输，减少纸张的使用，并提倡双面印刷。

2、根据季节变化和天气情况的不同，合理安排外围路灯的开关时间。

3、对部门办公区域内空调的使用进行控制，夏季气温在30℃以下，冬季气温在10℃以上禁止使用冷暖空调，各工作点人员在人离开时，应随手关掉电灯切断空调的电源，做到节约用电。

4、全体人员在洗手或其它用水后，应立即关掉水笼头，做到节约用水。

5、对其他部门的创绿工作提出合理化建议。

(二) 安保员工：主管应督促部门员工实施节能降耗的有关规定，员工在巡逻过程中发现问题，杜绝一切浪费现象的产生。

1、保安在巡逻时，发现公共区域的水笼头、电灯等如有未关好，应立即将它关掉，如有发现水笼头或电源开关已坏的，应立即报工程部维修。

2、巡逻保安要熟悉宾馆各区域设施、设备开关的位置，并且要了解宾馆各部位的供电等情况，了解各部门工作、营业的规律，对照各部门的班后自检表对营业结束后的场所进行检查，如有违规行为进行通报批评、处罚。

3、门卫室应保持室内环境清洁卫生，合理使用空调、电扇等设施。

4、消控中心应做好定时开关背景音乐，保持正常的室内温度；监控

中发现的违规问题，及时上前制止并通知相关部门进行整改。

5、部门全体人员在平时工作中，应减少对宾馆易耗品的开支，如笔、纸等各种物品。

八、餐饮部绿色饭店规章制度

有关规定：

节能规范：

(一) 前台

1、所有营业区域的灯必须按指定时间开关.(各营业区有规定时间)

2、不使用一次性筷套和一次性毛巾、水杯。

3、所有清洁剂,消毒液定量领用,专人保管并每月做好分析.

4、餐巾纸统一存放,领用要登记,客人沿没使用过的回收再利用.

5、 地毯使用中出现污染马上处理减少地毯清洗次数.

6、空调根据气候调整适当的温度,降低使用时间.(冬季:22度,夏季:24度)

7、新风做到定时开关.

8、营业前和营业结束后马上关闭所有不必要开起的灯光.

9、重复利用废纸保证所有废纸都要双面使用.

(二) 厨房

1、所有灯具必需按规定时间开起.

2、使用天然气炉做到随开随关,每天检查炉台的阀门开关防止有漏气,严格控制炉台的火力大小,做到物尽其用.

3、严格控制蒸汽的使用时间,每天检查蒸箱的密封度发现问题马上报修防止和跑气现象.

4、各类调味品做到每天定量领用,营业结束后专人回收保管.

5、各样原材料控制好各操作规程防止浪费,做到物尽其用.

6、充分利用边角料(可作吊汤,或对原料的二次利用).

7、 对热水和冷水的使用每月都做好分析对比,每日工作中各岗点领班加强巡查发现使用不当立即给予指正.

8、对所有包装袋做好回收再利用,并由专人保管,

9、 对冰箱每天整理每周清洗保证结霜的厚度和开门次数降低消耗量,冷库每天整理每月清洗,并控制好每天的开门 次数最高储存量降低每天的耗电量.

10、 所有的清洁剂和消毒液由专人领用保管,并每月统计使用量不断改进,每天每时保持地面桌面的干净减少用水和清洁剂的使用.

11、控制好各种机械设备的使用时间和对设备的定时清理来减少机械损耗.

12、厨师要使用正确的烹调方法减少对能源和原材料的浪费.

13、加强对各种餐具的保管和保养工作,减少人为的损耗.

绿色餐饮规范：

1、按照《食品卫生法》等相关法律法规进行生产、加工，提供绿色食品、卫生食品、安全食品。

2、保证出售检疫合格的肉食品。

3、不出售国家禁止销售的野生保护动物。

4、向客人提供剩余食品打包服务和存酒服务。

5、尽量利用食品加工中的边角余料。

6、不出售、使用废弃食用油脂。

7、不使用一次性餐具、毛巾等一次性使用物品。

8、餐厅应有明显的禁烟区，设有禁烟标志。

9、建立对客存酒服务，建立相关的操作程序

绿色菜肴明细：

凉菜： 热菜： 主食：

蒜片乳瓜 新派萝卜骨 烧汁茄子 冰镇绿豆爽

青椒丝拌韭苔 板栗娃娃菜 砂窝小白菜 野菜锅摊

田间青麦香 苦瓜煎蛋 糯香南瓜 南瓜蒸面皮

彩椒苦苣 煲淋莲藕 半汤旱菜 黄金太空包

老醋蛰头 雪豆烧牛肉 上汤芦笋 浆水面

姜汁豆角 老豆腐煲 白灼芥蓝 葫芦盒子

蒜泥茄子 天香小炒皇 干锅花菜 瓜泡馍

香菜红皮萝卜 软炒豆角 乡情海樱花煎饼 炒榆钱

农家娃娃菜 蚝油生菜 大丰收

葱油苦瓜 健康时蔬 木瓜沙拉

健康时蔬 清炒杏鲍菇

水果拼盘

用纸规章制度：

1、办公用纸原则使用会议收获的报废纸。

2、其它必用的A3、A4纸使用做到每张登记（并写明使用原因）。

3、会议使用后的纸张全部回收到部门仓库，由仓管员统一整理登记后作第二次

内部使用。

4、各营业岗点的表单纸作废的必须回收到部门仓库，由仓管员统一整理登记后

内部使用。

5、酒店内部发放的一般文件过期后纸张再重复双面使用。

6、外面送达的信一般信件用纸都回收后双面使用。

清洁剂使用和领用规定：

1、厨房每天由各班组定量领用（由专人发放并做好登记）。

2、每天如需增加使用量的必须由厨师长签字，并写明原因。

3、前台服务员由班组领班每天到管事员处定量领用。

4、每天如需增加使用量的必须由主管签字，并写明原因。

5、自动洗碗机所用清洁剂根据实际所需使用（每月由管事员做好领用和统计）。

6、所有各工作岗点使用的清洁剂必须统一存放在规定的地点不能随意放置。

7、各岗点的84消毒液由仓管员统一发放使用，厨房由厨师长发放给专人使用。

8、管事员每月做好各岗点清洁剂的使用量和对比分析。