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开火锅店需要注意哪些事情

时间：2015-05-13 10:01:23 下载该word文档

开火锅店需要注意哪些事情？

经济都这样了你还开神马火锅店,去卖掉渣烧饼吧亲~

嘿嘿说点正经的吧：
食神篇：
1. 火锅店的核心竞争力是锅底的味道，其他（食品卫生、用餐环境、服务员的颜等等。。。）在锅底的味道面前是如此弱小。。。所以请务必不要吝惜钱财找一个靠谱的锅底师傅以及用正宗的辣椒和花椒。相信我，陕西和四川的辣椒味道的差别在我看来比巨峰葡萄和提子的差距还大，而汉源之外产地的花椒味道都逊毙了。鉴于在帝都基本没见过覆盖厚厚一层牛油的红锅，亲，麻烦地沟油里好歹掺点牛油好么？
2. 餐具神马的就用最普通的白瓷和竹筷好了，刷不干净的玻璃蘸碟和烫死人的不锈钢筷子要命啊有木有。
3. 火锅店的妙处就在于可以少雇伙头师傅并把更大的店面留给吃客，所以别心一动又加个烤串啊飞饼啊啥的，顾客不是神马，他们只有一个胃，吃了这些就会少吃火锅啊！（而老板你的成本又飙升了。。。。）记住如果没人来吃火锅，一定是你的火锅不够好，而非你给顾客的选择不够多！另外，管好后厨那些偷菜的。
4. 准备个稀饭并卖6-8块钱一小碗，别看他贵，销路大大地有。
5. 别搞他十七八种小料，能做好一两种秘制小料的味道就算很有能耐了。

环境篇：
1. 空调一定要足啊，不然会死人啊。
2. 桌子千万用深色石材，用其他材料的话，不论是什么，半年之后保证斑驳得像shi一样。
3. 桌子下面准备一个放包的草箱子可以避免好多麻烦啊。
4. 把筷子汤勺之类常用的东西放在服务员取用最方便的地方，可以省不少服务员的苦力（奔波啊，就为了一个汤勺）

经营之神篇：
1. 除非你超有钱，否则，可长点心吧，千万别去加什么盟。国内的加盟连锁基本是骗一单是一单，骗死人不偿命类型的。
2. 在你打算开店的商圈，你火锅的人头均价不要超过吃江浙菜、西餐的均价，不然没人来吃，但也不要低于吃川菜的均价，不然你亏本。
3. 适合开火锅店的地方往往已经开了一串火锅店，这不可怕，最后就是火锅一条街；如果那地方什么火锅店乃至餐馆都缺缺，那才要好好想一想为什么没有店。
4. 吃着火锅唱着歌，KTV旁边一般必有火锅店。（选店址的好指南哦）

。。。好多啊，待续待续~

2012-05-18 20 条评论感谢分享收藏 • 没有帮助 • 举报

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张晓刚，外行观点专业户。

田竞、李琛、陈晓曦等人赞同

知乎上关注互联网和金融的太多了，你这种创业形式的问题居然遭到冷落。
我大二时曾经试图说服父母投资在老家开一家火锅店，后因为资金不足搁置。半年后有接近半条街的火锅店开张，鱼火锅，小火锅，串串香，鸡公煲，啤酒鸭什么的，等等等等，我和他们都很懊悔。不过我觉得有些想法和你说声，用得着你就用，用不着就算了，我这些想法也只是当时的一个雏形。
话说中国人最注重的就是吃，开饭店一般稳赚不赔。但是饭店种类繁多，相比于其他行业，需要的各种证照也比较多（主要是卫生许可方面的多些）。我们做过简单的市场调查，赔本关门的饭店中，除了地段不好，经营不善，管理不严，等等之外，实际上有半数以上的关张原因居然是老板和厨师关系紧张。当然这是个类型，有很多实例，有的是厨师做得好自己去开店了，有的是厨师和助手关系不和，有的是厨师不够讲卫生，等等等等。总之，饭店开起来，厨师是重中之重，是负责生产的，市场蛋糕再大，你生产车间一塌糊涂产量低下质量不过关，你就吃不到这蛋糕，不是吗？
所以和开一家传统的饭店相比，选择开家火锅店，简直就是在走捷径。。。菜都是生的，切切洗洗就可以端上去了。根本就不需要严格意义上的厨师。顶多需要一个人来配菜、做汤底和做酱料，我当时就是这么想的，事实证明很多火锅店确实都免去了这个问题。那么需要考虑的就是你要走什么样的路线，做什么火锅？你掌握几种底汤还有小料的做法？做高端还是中低端？加盟还是自己研发？
加盟的话，低端些可考虑呷哺呷哺类型的小火锅、串串香，中端的小肥羊，还有最近靠服务杀出血路的海底捞模式，都可以参考。还有些地区性的品牌，建议你带上你的伙伴先搞一个四川重庆几日游，好好体验一把。至于高端的，我觉得不需要在这里问啥。。。那是需要有两把刷子的人开的。曾经陪人在北京一家香港人开的xx豆捞吃过一次，记忆犹新。那顿火锅除了饭后的甜点和冷饮之外，二十多道菜全是滑。鱼滑鸡滑虾滑。。。这种冷门做法非常人可做啊。。。当然了，后来听说那顿饭结账结了6000多，还不包括酒水，你就懂了。别跟湘鄂情什么的比，这个价位就火锅来说，算个天价不过分了。
如果你不是做加盟，而是自己有配方去做这些东西，个人建议做简单的火锅，放弃考虑噱头，什么滋补锅，加中药加人参什么的就算了，太冷门，也不好吃。老油要干净，管理要严格，服务员，店长什么的要各司其职，而且有一点注意，要适当放权。不要让顾客因为菜里有根头发而大吵大闹，服务员有权撤菜，退菜和换菜，甚至有权给客户一部分弥补。做食品，掉根头发什么的意外在所难免，再说，客人自己搞事的也不是没有，对吧？生意要做活。不要让事情变成事端。有句话说得好，一个客人叫你叫老板出来你就叫老板出来的服务员不是合格的服务员。这句话非常有道理，应当可以窥见饭店管理上的一点点精髓。

2012-05-18 4 条评论

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朱元涛，苹果产品爱好者

蓝X夜、马启胜、李一潜等人赞同

别用地沟油

2012-05-18 1 条评论

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王文洋，娶不到七个老婆就养两只猫吧

Chen Vincent、张helene、Nicolas 等人赞同

作为一个曾经和北京川菜圈子打过很多交道的前团购网站销售，以下是我的意见：

火锅分为很多种类，北京铜锅、四川的红锅、还有港式火锅等，下面的建议以四川火锅为主

1、调研当地人的饮食习惯和口味偏好，不是说火锅味道好就可以取胜，而是在尽量四川火锅风味的基础上尽量迎合当地人的口味，像北京的川锅就提供了麻酱等小料，这在四川是不常有的。有一个笑话，宋丹丹去四川的某火锅店吃火锅，为服务员有没有麻酱，服务员说不好意思我们没有麻将，您看扑克行不行。
2、锅底好炒但好料难备，几个火锅店的经理川菜厨子都给我说过锅底他们自己就可以炒，但是一些秘方是独门的。去四川等地买一个好的配方（那里很多县城或者村子里家家都有独门配方），有可能的话带个炒料师傅回来。我不同意@Anna G 的一点就是她说一定要牛油，其实火锅锅底分牛油和清油两种，比较有出名的像孔亮用的是牛油锅底，而海底捞一直用的清油锅底也就是植物油锅底，最近才有的牛油。，
3、菜品要有特色口感要好，按火锅店经理的叙述其实在四川红锅的重味道下味蕾会很快麻木，吃不太出味道的区别（就是麻和辣），所以一定要准备口感好的菜品和肉类，并始终保持店内招牌菜的品质，可以更好，但不能突然变差了，一天都不行！！海底捞这一点就做的很好。还有我原来经常去家附近的一家铜锅涮肉，因为那里有种羊肉肉质非常的嫩，但最近去了一次发现这种羊肉口感没有那么好了，就因为这一点我决定再也不去那家店吃。
4、你不是百、几十年的老店，不能几条板凳一个木桌子就打发了客户，所以环境一定要有特色，不一定要好，但是特色必须要有。还有就是按地域安排桌子的布局以及店内的整体氛围，北方／四川人大多要热闹一些，南方就要偏安静，请以此为基准分隔座位。
5、用良心去开一家店，不管一开始生意好不好终有一天会好的。
6、用心去开一家店，你怎么对客人的客人就会怎么对你。服务的小细节做到海底捞一样好起码你可以占领一条街，服务的特色和所有同类店区别开来你说不定就可以占领一座城。

2013-03-21 添加评论

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俞宏伟，餐饮行业线上线下信息化实践者

找一家品牌连锁店打工或加盟

2012-09-30 添加评论

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李超

高子旭、李静蕊赞同

1，麻酱免费
2，羊肉要便宜，赚钱其实都在各种各样的青菜

2012-05-18 1 条评论

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谢丹，集成电路20年。stay hungry, stay foolis…

杨思颜赞同

去火锅店打工3-6个月，就都知道了。
然后做个财务规划。最大的现象是钱全给房东赚走了。

2013-03-20 1 条评论

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sam zheng，定格青春的盘子

龚凯赞同

上面已经有很多方面的回答了'从餐厅硬件而言' 火锅店用电和油烟比较多'请务必留足电容足够开足空调' 还有'一定要卖多点凉茶

2012-05-18 添加评论

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刘华涛，互联网爱好者，爱读书，软件控

呵呵，好像吃火锅啊，祝你早日开张大吉哈。
1、环境要优雅，吃火锅嘛，一般都是比较有闲情逸致的时候，重点在体验，不再价格上，所以这个用料一定要地道，不可掺杂哈。
2、空调得一直开，氛围很热闹哈，不然热坏了顾客，可就不太好了。
3、布局合理，服务员不在多，餐具着料布局要合理，也能省不少服务员，也能让顾客满意。
3、一定要突出火锅的热情。

2012-09-26 1 条评论

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龚凯，各种爱好者

食材是关键，底料要对得起你的良心。
环境舒适，最好直接COPY一个成熟的风格

2013-03-20 添加评论

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Ryan-Chang，极重度拖延症+羽毛球爱好者+日本文化脑残粉

不要开在大学旁边的小旅店一条街上。

2013-03-20 添加评论

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庄奕丹，互联网，创业!

结合互联网吧，加入互联网元素