人事组长接待流程：

原则上班时间：这两天地上班时间不超过个小时

查看邮件了解人事部分配名单，做好对新员工地接待.

通知宿舍管理员：新员工人数及需要准备地用品用具（、、卡标准准备

卡：床位、床头柜、衣柜（正面：姓名，后面：使用该设备地标准）

卡：小用具：床上用品三件套，牙膏一支，牙刷一个，毛巾一条，衣架五个，洗衣粉一袋、香皂或沐浴一个、浴筐一个、拖鞋一双、工服一套、女士头花一个、（正面：姓名，后面：该用品用具地名称和数量）文档来自于网络搜索

卡：吊牌一个（（正面：姓名，后面：店面地址、人事组长、店经理及店内电话）

在新员工到宿舍之前各项卡片放到对应地设备上

、人事组长做好新员工地接待仪式：

）查看附有照片员工档案表及人事部培训期间对员工地评价，目地在于对新员工进行大体地了解.

）做双向自我介绍，如家庭住址、爱好等，让员工之间相互了解，欢迎新员工加入这个团队.与新员工进行沟通，并且带着新员工吃饭.根据培训状况以鼓励地方式对新员工进行肯定.文档来自于网络搜索

、宿舍阿姨带新员工回宿舍，顺路介绍周边地环境，确保新员工回宿舍不迷路.分配床位、发放宿舍须知卡（、、卡）并培训员工宿舍制度.文档来自于网络搜索

、熟悉店内环境,（去停车场地路线、电脑区、等位区、美甲区、游乐园、洗手间、店内员工餐区、喝水区、更衣室、抽烟区、门迎后备间、吧台、擦鞋区、组及桌号、后堂各部门位置、消防安全通道（水电气总闸、灭火器、消防栓）、作息区域）并发放一张店内方位布局图文档来自于网络搜索

、培训员工上下班地时间，包括店内地不同音乐代表地含义如站岗、下班音乐等；

、人事组长带领新员工认识熟悉特色菜品、锅底.（如：口感、吃法、做法、操作方法）

、对员工进行座谈了解，对表现好地进行鼓励，根据员工地情况并结合人事部事先分配好地师傅名单，与经理商量师徒是否需要变动，无论是否有变动已邮件地形式发给人事部存档（分配原则：按年龄、性别、籍贯、性格）文档来自于网络搜索

新员工应知应会（师傅带天或个月）

新员工可根据自己情况，选择天或个月转正.培训时间及内容规定分别如下：

服务员

天转正地：第天地培训（人事组长理论、师傅实践操作），每天不超过小时

天转正地：第天地培训（人事组长理论、师傅实践操作），每天不超过小时

培训内容：锅底、礼貌用语、菜品知识、小料电脑知识菜单知识酒水设备设施服务流程

师傅做自我介绍并对徒弟进行现场了解（名字、年龄、籍贯、联系方式等）；进行拜师仪式（建议尽量在班前会上或茶话会）.文档来自于网络搜索

礼貌用语学习：了解五声（迎声、应声、谢声、谦声、送声）四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）三搭配（动作、语言、表情）；文档来自于网络搜索

卫生工作：学会打扫卫生及摆台工作.

锅底了解：了解分店常卖地火锅品种（注意对清真火锅地了解）

菜品了解：特色菜品地口感、吃法、下法如西式牛滑、豆花、黄腊丁、虾滑、鸭肠、毛肚等；掌握最常见地锅底并能够叫出锅底地名称；顾客常问地菜品地分量标准如肥牛、羔羊肉、羊排卷等；文档来自于网络搜索

小料了解：掌握海底捞味碟、麻酱碟、蒜泥油碟、海鲜味碟地调制，客人常吃地几种口感地味碟

、电脑知识了解：掌握电脑地开关机、打印机地使用，以及加菜、退菜、奉送、催单、打单、备注（如冰镇、加热等）地操作，文档来自于网络搜索

、菜单了解：

接菜单：写桌号、菜品乘、菜品除、菜品地总数，调料饮料地解释；

交菜单：请协助并注意礼貌用语，面部表情，注意不要脱岗或打堆、小吃、酒水、衡量客人点菜多少.

、酒水了解：熟悉了解分店常买地酒水及白酒、红酒、啤酒地开启方法和倒法；

、设备设施了解：炉具（简单维修、特殊情况处理）、空调（包间空调、风页地控制、风向控制）、三柜（保鲜柜、消毒柜、毛巾柜）地开关和温度地操作，工作柜里物品地用处.文档来自于网络搜索

吧台了解：机、欢乐牡丹卡、指付通、大众点评卡地正确操作；

、服务相关流程操作：

餐前检查：订餐信息了解、桌面、工作柜、常用物品、菜架、消毒柜、保鲜柜等各项卫生检查，

餐中服务：正确地操作倒水、倒瓶装饮料、盛汤、加汤、使用地相应餐具.

做到菜品及时上桌，做到先荤后素，征询式服务.

常规特色服务：发围裙、套椅套、发眼镜布、皮筋等.

餐后服务：买单后地服务，低峰期服务要点（送点心、小吃、收拾桌面）、饭后送茶水，买单后送客（回收脏毛巾、围裙），恢复台面.告知服务交接台地操作流程及注意事项文档来自于网络搜索

天转正地：第天师傅培训工作：每天不超过小时

天转正地：第天师傅培训工作：每天不超过小时

常规服务地运用.如：发橡皮筋、眼镜布等；

特色服务地运用（通过案例分享）：知晓简单地授权如赠送生日礼物、长寿面等过生日地技巧（老人、小孩、年轻人等），感动顾客地案例，对醉酒顾客地服务等；文档来自于网络搜索

徒弟算工资后地第五天开始排班并告知排班地概况（早班、夜班、加班、接班、值班）；

徒弟单独看台，但不能离开师傅地区域，师傅现场进行帮助，做到一分钟表扬，和现场引导及与人事组长沟通

天转正地：第天培训：每天不超过小时

天转正地：第天培训：每天不超过小时

、师傅进行引导、培训，强化服务技能.

、与用人单位地交接，考核.不合格者师傅再给予天进行培训，如果依然达不到，给予淘汰.

二、传菜员

天转正地：第天：不超过小时

天转正地：第天：每天不超过小时

掌握：

熟悉本组地岗位划分介绍师傅与徒弟互相认识；

桌号（桌数、包间数、人台数、人台数）、包间号、抽烟区、包间费；

特殊物品地放置位置：如芥末膏、麻油、清真牌、老花镜、轮椅、宝宝床、靠背等常用物品地放置位置：如纯净水、酸梅晶、柠檬晶、筷子、筷套、转移箱、擦台桶、汤壶；文档来自于网络搜索

传菜地七不端、端托盘地技巧和安全注意事项（在后堂行走尽量靠右）

传菜上桌地技巧，先荤后素，报菜名，且菜尽量放在桌上.

礼貌用语、快走慢跑、激情、微笑服务；

特色菜品和肉卷类菜品，叫出名称并能够分清楚大小份

告知：

来回不打空手如主动协助交接菜单（白单交吧台、红单交上菜房、绿单自己留存）、（交单顺序及位置，黄单由服务员留存）端转移箱、不能与客人抢道；文档来自于网络搜索

简单地为客人做服务解释及菜品到桌地注意事项；

认识所有菜品，看到菜品能够叫出菜品地名称；

简单地为客人做服务解释及菜品到桌地注意事项.

天转正地：第天：不超过小时

天转正地：第天：不超过小时

掌握：

上菜报菜名、先浑后素；

来回不打空手如主动协助拿菜单、收转移箱等；

、认识所有菜品（特色菜、荤菜、素菜等），看到菜品能够叫出菜品地名称

、打扫卫生地注意事项如拖地、洗洁精地使用、打扫卫生地用品等、归位、随手意识.

告知：

、自制饮料、高汤地配比；

、认识锅底和小吃，并能够叫出锅底和小吃地名字、及上桌时间；

、消毒比例、食品安全；

、收台地技巧和注意事项

天转正地：第天：不超过小时

天转正地：第天：不超过小时

徒弟操作，师傅进行引导、培训，强化前面地业务与服务技能.

三、备菜员

天转正地：第天：不超过小时

天转正地：第天： 不超过小时

掌握：

熟悉本组地摊位，以及菜品地摆盘要求、熟悉本组地岗位划分介绍师傅与徒弟互相认识；；

熟悉本部门地环境（冻库、保鲜库等），掌握店内设施地简单使用，如空调、冻库地温度控制、保鲜库地使用等；

本部门自己所占摊位菜品品种及所用地盘子、了解菜品地份量

物品放置位置：如:盘子在什么地方拿，自己所需要摊位地菜品在什么地方拿

告知：哪种菜品需要什么样地盘子、物品地归位及操作台地卫生，随手地意识

天转正地：第天：不超过小时

天转正地：第天：不超过小时

掌握：了解本摊位地菜品地份量、摆盘、刀工等（菜品地先陈后新，会使用电子称）、及菜品保管；

告知：给电子称如何充电

天转正地：第天：不超过小时

天转正地：第天：不超过小时

掌握：

自己所占摊位菜品份量以及摆盘，单独操作师傅协助.（及备菜技巧）；

消毒比例、食品安全及卫生工作；

天转正地：第天：不超过小时

天转正地：第天：不超过小时

徒弟操作，师傅进行引导、培训，强化前面地业务与服务技能.