浙江舟山大宗商品交易所大黄鱼产品手册

一、产品简介

（一）大黄鱼简介

大黄鱼，硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼等。大黄鱼体大鳞片小，嘴大且圆，尾柄较长窄，刺少，肉厚坚实，易离刺，为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一。

大黄鱼是中国传统经济鱼类之一，也是沿海传统的滋补海产品。福建省宁德市是我国大黄鱼产业的发源地和规模最大的养殖基地，以大黄鱼为主打品牌的水产业是闽东地区的支柱产业。

（二）药用价值

大黄鱼有很高的药用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿作用；膘有润肺健脾、补气止血作用，可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制“黄鱼胶”；胆有清热解毒作用;肝脏含维生素A，是制造鱼肝油的好原料。

（三）资源分布

大黄鱼分布于黄海中部以南至琼州海峡以东的中国大陆近海及朝鲜西海岸，雷州半岛以西也偶有发现。中国沿海的大黄鱼可分为3个种群：1.东海北部、中部群。分布于黄海南部至东海中部，包括吕泗洋、岱衢洋、猫头洋、洞头洋至福建嵛山岛附近。2.闽、粤东群。主要分布在东海南部、台湾海峡和南海北部（嵛山岛以南至珠江口）。3.粤西群。主要分布于珠江口以西至琼州海峡的南海区。

我国南方地区是大黄鱼主要养殖基地，其中福建省养殖产量位居全国首位，拥有丰富的大黄鱼资源。

二、大黄鱼产业概况

（一）大黄鱼进出口量

据海关数据统计，2014年前3季度我国水产品进出口总量627.32万吨，进出口总额224.14亿美元，同比分别增长4.63%和6.87%。水产品一般贸易出口量199.39万吨,出口额113.57亿美元，同比分别增长7.43%和8.39%。墨鱼、鱿鱼及章鱼、对虾、贝类、罗非鱼、鳗鱼、蟹类、大黄鱼、淡水小龙虾等作为主要出口品种，出口额占我国水产品一般贸易出口总额的66.76%。

　　表1 一般贸易主要出口品种

（二）宁德大黄鱼出口量

根据宁德检验检疫局数据显示，2014年，宁德市共检验检疫出口大黄鱼6516.7万美元，占中国大黄鱼总出口额的70%。大黄鱼在国内外拥有广阔的市场空间，目前销售网络遍布全国各地，并出口韩、美、加、东南亚、欧盟、中东、南非和港澳台等28个国家和地区。在“2013中国农产品区域公用品牌价值评估”中，“宁德大黄鱼”品牌经评估，价值为6.34亿元人民币，比上年增长16%。

三、宁德大黄鱼养殖情况

宁德市位于福建省东北部，北邻浙江省温州市，南接福州市。海岸线长878.16千米，岛屿448个，海域面积4.45平方千米，均约占福建省的1/3。宁德市海域位于东海南部与台湾海峡的北部，是东海与南海的交界处，也是台湾暖流、南海水与闽浙沿岸流的交汇处；海淡水交混，温盐等理化因子平面与垂直分布梯度大，海洋生态系统复杂，其中三都湾内拥有的88平方千米的官井洋是我国唯一的内湾性大黄鱼产卵场。

宁德沿海年表面水温最低在10℃以上，最高在30℃以下，综合环境条件十分适合大黄鱼养殖。官井洋大黄鱼曾以独特的风味驰名于中外，是我国最大的大黄鱼人工养殖基地。据分析，官井洋捕捞的大黄鱼可食部分占鱼体重的64%，每100克鱼肉含热量87千卡、水分79.4克、蛋白质17.4克、脂肪2.2克，还有丰富的人体必需维生素与微量元素。闽东民间素有以大黄鱼作为馈赠至亲上等礼品的风俗，每年端午节尤为盛行。
  “宁德大黄鱼”以优良的品质，占据国内外大黄鱼市场80～90%份额，先后获得“福建省名牌农产品”、“中国国际农业博览会名牌产品”、2002中国绿色食品博览会“畅销产品奖”等称号。我国大黄鱼相关的技术标准，如国家农业行业标准《无公害食品-大黄鱼》、《无公害食品-大黄鱼养殖技术规范》、《大黄鱼种质和亲鱼、苗种》等均是以宁德大黄鱼为对象起草的。

四、产业政策

（一）相关政策

为了保护大黄鱼种质资源，福建省早在1985年就在宁德市设立了“官井洋大黄鱼繁殖保护区”，并立项开展了大黄鱼人工繁育与养殖技术研究;在1998年立项建设国家级官井洋大黄鱼原种场。农业部将宁德市列为优势出口水产品区域发展规划和国家级种质资源保护区，并将大黄鱼体系建设列入公益性专项项目扶持，建设了“大黄鱼种质创新与利用国家重点实验室”。

宁德市大黄鱼协会、宁德大黄鱼产业技术委员会、福建省大黄鱼产业技术创新重点战略联盟、中国渔业协会大黄鱼分会相继成立，对凝聚产、学、研各界力量，提高大黄鱼产业的创新能力奠定基础。宁德市大黄鱼协会会员涵盖大黄鱼育苗、养殖、加工、销售、出口、技术服务等各环节，拥有团体会员130多家，建立了产品追溯体系，确保产品品质，加大宣传推广力度。

为促进福建省从海洋大省向海洋强省转变，2012年福建省政府出台了《关于支持和促进海洋经济发展九条措施》，对打造海洋品牌、开展科技创新、海洋企业上市融资等均进行了专项扶持。宁德市政府也相应出台了《宁德市扶持现代海洋渔业发展的六条措施》、《促进民营企业创新创业再创造九条措施》等，并将宁德大黄鱼品牌建设列为重点，成立以分管副市长为组长、相关部门为成员的领导小组，相继出台了《关于研究促进“宁德大黄鱼”产业持续发展暨争创中国驰名商标会议纪要》、《宁德市加快推进“宁德大黄鱼”品牌建设实施方案》等。

（二）商品标准

现货商品挂牌上市的大黄鱼标准品：质量符合《SC/T 3101-2010 鲜大黄鱼、冻大黄鱼、鲜小黄鱼、冻小黄鱼》标准。

（三）市场规模

随着社会与经济的迅速发展，人们的消费理念从吃饱转向注重健康，而大黄鱼作为“白肉”，营养丰富，符合人们追求健康的理念。

大黄鱼肉质细嫩，体色金黄，以其宝贵、吉祥的形象形成独特的饮食文化：我国沿海、港台地区和韩国均以大黄鱼作为年节祭祀用品；宁德以大黄鱼孝敬岳父；浙江有“无黄鱼不成宴”等传统。近年来宁德市大黄鱼协会联合会员通过举办“大黄鱼文化节”、“中国大黄鱼产业发展论坛”、“大黄鱼烹饪比赛”及在全国各地举办“大黄鱼推介会”等，打造大黄鱼文化，引导大黄鱼消费。

福建省宁德市三都湾水质清新、无工业污染，是避风良港，受台风灾害影响小，加之适宜的水温气候条件，大黄鱼具有生长快、成活率高、成本低等特点，有充足的传统现货市场基础。2013年宁德市投入大黄鱼人工育苗场近150家，育苗量达到18亿尾左右，现有大黄鱼网箱30万筐，居全国首位。

5、大黄鱼价格影响因素

（一）大黄鱼价格波动

一方面，大黄鱼养殖周期长，一般需18-20个月，常导致产量增加时价格低廉，产量减少时价格高涨。另一方面，由于病害频发，大黄鱼产量变化较大。如2010-2012年，大黄鱼均价达34-36元/千克，而2013年价格一路下跌，至2014年初最低价仅22-23元/千克。另外，由于环境污染和码头港口等工业用海挤占养殖空间，制约了大黄鱼产量的提高。因此，大黄鱼价格波动较大。

（二）影响大黄鱼的价格因素

1.供求关系 

当供过于求时，价格会下跌；供不应求时，价格会上涨。

(1)产能

由于上世纪六、七十年代“超强度围捕，至70年代末大黄鱼资源逐渐枯竭。经过几十年探索，目前，大黄鱼养殖已经进入相对成熟阶段，但由于台风、病害等多种因素影响，产能波动仍然较大。

(2)消费 

大黄鱼口感鲜美、营养价值高，因而一直受到我国消费者的青睐。日本、韩国等也对大黄鱼有很多需求。

2.季节变化

大黄鱼销售旺季的春节（12、1月底）、端午（5月底）前夕价格大都比较低，而每年的价格高峰期多是夏秋之交。总体而言，9月份价格较高（如下图）。

浙江舟山大宗商品交易所有限公司综合部 2015年 月 日印发