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五星级酒店西餐厅正餐服务程序及标准
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西餐正餐服务流程标准
工作项目执行者：餐厅服务员
服务流程图：迎客--带位.示坐-问餐前饮品--出饮品或服务冰水—点菜—复述点单内容—落单—根据菜肴摆放餐具—上菜—巡台—收餐具—问咖啡或茶—准备帐单—结帐—送客工作项目
工作标准
工作程序
迎客
着整齐干将工作衣服精神饱满标准站力
1.当客人走进餐厅时，主动热情迎上去，轻微点头示意；2.目光接触、微笑；3.主动向客人问好；
4.常客光顾，实行称呼客人尊姓服务；
5.如有客人在等人，请勿催促客人，引导至适当座位休息。（情景语言：早上好/中午好/晚上好，先生/小姐。欢迎光临**咖啡厅，请问几
位？）
带位示坐
步伐适中标准的指示动作
1.了解餐厅区域，餐桌分布及人员分配情况，合理领引客人入座；2.根据不同身份的客人（小孩、情侣、老人等）合理引导客人入
座；
3.假如客人有喜欢的地方，尽量安排他们的要求去座；4.步伐适中，在客人的右侧稍前侧行走（1.5米远）用余光留意客
人，注意客人是否能跟上你速度；5.有台阶或路滑时及时提醒客人；
6.引导客人至适当的台前，常客根据习惯，带至熟悉的位置；7.询问客人对你安排的餐桌是否满意；8.指示动作，请客人就座
（情景对话：这边请/请跟我来。这张可以吗？请入座。）
问餐前饮品
目光接触微笑掌握良好的酒水知识
1.准备点、单、笔明确酒水的缺货情况，深知我们酒店；2.适时热情的推荐，询问客人的饮料时，积极地适量地推销；3.身体轻微弯曲，面向客人；4.总是先询问女士；
5.点菜单上记下客人所点的饮料，确定记下客人所有的特殊要求；6.分配饮料。
（请问您喜欢果汁.啤酒还是其他饮料？我们有鲜榨橙汁.苹果汁，你喜欢哪一
种？）
出饮品或服务冰水
餐具无破损.无指纹水扎干净无污渍。
一.准备1.核实无误后，准备托盘、杯垫吸管；2核实台号及座位号。二服务饮料1.站在客人右侧；2服务饮料时确保说出饮料的名称；3.服务时目光对着饮料，以免酒水益出；4.服务后祝客人慢慢享用。三服务冰水
1.客人入座后，先询问饮料以加大销售额；
2.左手拿叠好的服务巾，右手拿冰水扎，不可接触水扎上端；