第一章：人的生活需要营养

第一节：食物中的营养

　　1、六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐

　　 其中：有机物（糖类、脂肪、蛋白质、维生素），无机物：（水、无机盐）

　　2、三大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质

　　3、第七营养素：膳食纤维（也叫纤维素）

　　4、食物来源：①糖类（谷类、根茎类）

　　 ②脂肪（蛋黄、花生、豆类、硬果）

　　 ③蛋白质（瘦肉、蛋类、豆类）

　　5、营养组成：①糖类：（淀粉、麦芽糖、葡萄糖等）

　 　 ②脂肪：（甘油和脂肪酸）

　 　 ③蛋白质：（20多种氨基酸）

　　6、作用：①糖类：①主要供能物质；②构成细胞组织

　 　 ②脂肪：①主要为备用能源；②也参与构成细胞组织

　 　 ③蛋白质：①构成组织细胞的基本物质；②也可分解提供能量

　　7、维生素：（特点：①量很小，②种类多，③作用大，④人体一般不能合成）

　 　维生素A：夜盲症

　　 维生素B1：神经炎、脚气病

　　 维生素C：坏血病

　　 维生素D：①儿童：佝偻病；②成人：骨质疏松症

植物性食物中不含维生素A，但蔬菜、瓜果中所含的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A。

维生素C的一个重要特性：能使紫色的高锰酸钾溶液褪色

　　8、水：①占体重的60%—70%（所占比重最大）

　　 ②失水20%以上，有生命危险

　 ③每天需水量2升左右

　 　 ④天气炎热或剧烈运动后，多喝水。

　　9、无机盐：（需要量小，种类多，作用大）

　　 钙：①作用：牙齿、和骨骼的形成

　　 ②缺乏：儿童：佝偻病，中老年：骨质疏松症

　　 铁：①作用：参与血红蛋白的形成

　　 ②缺乏：贫血症

　　 碘：①作用：合成甲状腺激素的原料

　　 ②缺乏：地方性甲状腺肿（俗称：大脖子病）

第二节：消化和吸收

　　1、消化系统的组成两大部分：①消化道；②消化腺

　　 消化道：①口腔；②咽；③食道；④胃；⑤小肠；⑥大肠；⑦肛门。

　　 消化腺两大类：①大消化腺：唾液腺、肝脏、胰腺

　　 ②小消化腺：胃腺、肠腺。

　　2、水、无机盐、维生素等小分子物质能直接被人体吸收；

淀粉、脂肪、蛋白质等大分子物质必须经过消化才能被人体吸收。

消化和吸收是由消化系统完成的。

3、消化：食物在消化道里被分解成小分子物质的过程。

物理消化

消化方式

化学消化

4、口腔：①唾液腺：①唾液腺分泌：唾液

　　 ②唾液中含有：唾液淀粉酶

　　 ③作用：分解淀粉为麦芽糖

　 　④属于：化学性消化。

　　 ②舌：①作用：搅拌；

　　 ②：属于物理性消化

　　 ③牙齿：①作用：咀嚼；

　 　 ②属于物理性消化

结果：不变蓝 变蓝

5、胃：①呈囊状；

　　 ②特性：具有较大的伸展性；

　　 ③容纳食物：２升左右；

　 　④胃壁内有胃腺：（小腺体）

　　 ①分泌胃液；

　　 ②内含胃蛋白酶；

　　 ③分解蛋白质为多肽；

　　 ④属于：化学性消化

　 　⑤胃壁肌肉发达：①肌肉收缩引起胃的蠕动；

　　 ②研磨和搅拌食物

　　 ③属于物理性消化

　　6、小肠：消化系统的主要器官：①长度：６米

　　 ②小肠内表面有大量环形皱襞和小肠绒毛；

③肠壁内有肠腺：①肠腺分泌肠液；

　 　②肠液有多种消化酶；

　 　③属于化学性消化；

　　7、肝脏：①分泌胆汁

　 　②胆汁不含消化酶；

　　 ③乳化脂肪为脂肪微粒；

　　 ④属于物理性消化。

8、胰腺：①分泌胰液；

②胰液有多种消化酶；

③属于化学性消化。

9、营养物质的消化：

三大营养物质的消化过程

淀粉 麦芽糖 葡萄糖

蛋白质 多肽 氨基酸

脂肪 脂肪微粒 甘油 ＋ 脂肪酸

10、吸收：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。

①口腔、咽、食道基本没有吸收作用；

②胃：吸收少量的水、无机盐和酒精；

③小肠：吸收的主要场所：①长

②小肠内表面有大量环形皱襞和小肠绒毛；

③小肠绒毛壁、毛细血管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成

 ④大肠：吸收少量的水、无机盐和部分维生素。

 第三节：合理膳食

1、合理膳食：①营养物质比例合适，搭配合理

  ②良好的饮食习惯：①一日三餐，按时进餐

   ②不偏食，不挑食

③不暴饮暴食；

④饭后不宜立即进行剧烈运动。

2、早、中、晚餐的能量摄入量各是多少？

（早30%、中40%、晚30%）

3、食品安全：①食品原料的成分和质量问题；

②食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中产生的安全问题。