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做菜基本方法是什么

时间：2023-01-19 17:28:40 下载该word文档

做菜基本方法是什么
做菜基本方法
(一先做准备工作：
1、把肉洗净、切好(冻肉蘸一下水化冻2分钟再切，注意不要全化开，不然不好切了;2、把菜洗净切好(洗净泥土后再洗1、2遍，以去表面农药;3、葱姜蒜切好(葱切片、姜切丝、蒜切片;4、调料准备好(花椒面或十三香、酱油或蚝油、醋、味精、豆油准备好;5、锅和饭铲准备好(洗净擦干。
(二、开始炒菜：
1、将锅(马勺放在炉灶上，点着炉火(开始学时火苗别开太大;2、向锅内倒入适量豆油(一般炒一个菜放三汤匙油即可，观油温到8成热(油面起波纹或有点冒油烟，注意要打开排烟罩;-----油少吃点啦，记得热锅凉油，油温别太热啦
4、向锅内放入洗净的蔬菜，翻炒几下，然后向锅内放入适量盐，再不断翻炒，观其色或尝一下是否熟了(炒蔬菜除了豆角、茄子等，其它不要炒老了，有绿色清脆熟了即

可;---不容易熟的东西要先放入炒哦，容易熟的后放
5、出锅盛盘：若菜熟了，向锅内倒入适量酱油或蚝油增色(也可不放、放入切好的蒜、放点味精，倒入勾芡好的粉面子(有的菜也可不放，放为了菜滋味口感好，翻炒几下后，把灶火关小，把菜装入盘中。
二、炖菜的基本程序
(一准备工作：与上基本相同。
(二、开始炖菜：
1、将锅(马勺放在炉灶上，点着炉火(开始学时火苗别开太大;2、向锅内倒入适量豆油(一般炖一个菜放三、四汤匙油即可，观油温到8成热(油面起波纹或有点冒油烟，注意要打开排烟罩;3、向锅内放入切好的葱姜、肉，翻炒几下后向锅内放入适量花椒粉(一点点、适量盐，再翻炒几下;4、向锅内放入洗净的蔬菜，翻炒几下，炒到菜色变蔫，然后向锅内放入适量水，大火炖开后改文火炖10分钟，开锅尝咸淡，太淡放适量盐(不可放多，再炖几分钟就好了，
5、出锅前可向锅内倒入适量酱油增色(也可不放、放点味精，把菜装入汤碗中。
三、汤的一般做法：

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