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芦墟生禄斋苏式月饼制作技艺传承

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芦墟生禄斋苏式月饼制作技艺传承
袁小春口述张舫澜陈志强金云林访录整理
访谈时间：2016年5月18日
访谈地点：吴江芦墟东南街袁小春家
问：小春，您好！请您介绍一下出生年月、文化程度、家庭地址、家庭情况。
答：我出生于1960年12月，1976年芦墟中学初中毕业，家住芦墟东南街袁家弄1号，家里三代同堂，我父亲已90高龄、我们夫妻俩、女儿、女婿五口之家。
问：您什么时候从事做糕点，特别是生禄斋苏式月饼这一行的？
答：我1976年初中毕业后先是待业，响应政府号召学工，先在芦墟窑厂搬了一段时间土坯，后在芦墟中百批发部当仓库管理两年余，一直到1980年8月才被政府安排到芦墟镇糖烟酒商店（生禄斋）工作。我伯父袁金林就在该店当经理。
问：您的苏式月饼等糕点制作技艺是正式拜师学的吗？
答：我是正式拜师的。因为那个年代所有学徒都要拜师的，要办一个拜师仪式，买了蹄子等物品孝敬师傅，古有“一日为师，终身为父”一说嘛！
问：那您什么时候正式拜师的？拜谁为师？

答：我是1980年进店不久后拜师的。拜生禄斋制作糕点手艺头挑的俞文斌为师，我师傅先后收过三个徒弟，我是最后一个关山门徒弟，也是师傅最喜欢的徒弟。
问：芦墟生禄斋苏式月饼等糕点的制作技艺传承谱系是怎样的？
答：我的师爹叫陆祥生，解放前就在芦墟生禄斋工作，一等大师傅；我师傅俞文斌现年已92岁高龄，他12岁到芦墟生禄斋当学徒，性格随和，人品很好，糕点制作技艺更是一流，是店里手艺最好的大师傅，他制作的苏式月饼、酥糖、栗酥、雪饺、麻饼等传统糕点在苏浙沪附近一带远近闻名。我当初拜俞文斌为师时曾心存不甘，因为伯父袁金林是商店的经理，原以为伯父总会照顾我做轻松的工作，比如开票、站柜台等，谁知被安排到工场做学徒。我后来才理解伯父的苦心，那是伯父想让我学一门手艺。长一辈的人都有一个朴实的理念：“身有一门手艺，终生吃穿不愁”，何况我身在商店的前身是“家传六代，帝历八朝”的生禄斋南货店，学得了这门手艺，那是很吃香的。直至现在，我很感激伯父当初的安排，生禄斋这门技艺，成了我安身立命的传家宝。如今，我将这门技艺逐步传授给了我的女儿袁婷，我女儿大学本科毕业，原来在吴江监理公司工作，她看我终日辛劳，心有不忍，同时她也喜欢糕点制作这一行，就毅然辞去原工作，回家跟我一起干，从头做起，认真学艺，如今已掌握了生禄斋苏式月饼等不少传统糕点的制作技艺。我女婿姚孝健在外单位工作，平时只要有空，就会来帮我忙，算是半个传人吧。我很欣慰，我这门手艺的传承终于后继有人了。
问：请您谈谈芦墟生禄斋的历史渊源。
答：清乾隆年间，芦墟人黄渭阳几次到县府考秀才都名落孙山，于是动了弃学经商的念头。黄渭阳有个表兄叫徐生官，在苏州稻谷香斋糖果店茶食作坊做工十年，心灵手巧暗中掌握了制作糕点的技艺，可店主仍当他学徒使唤，心生不满，一次他回芦墟探亲，在黄

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