浙江大学学报(农业与生命科学版) 37(5):557~564,2011Journal of Zhejiang University(Ag r ic &Life Sci )文章编号:1008-9209(2011)05-0557-08DOI:10.3785/j.issn.1008-9209.2011.05.014草鱼食用鱼不同颜色肝脏脂肪肝程度的判断田娟,文华,曾令兵,吴凡,蒋明,刘伟(中国水产科学研究院长江水产研究所农业部淡水生物多样性保护与利用重点开放实验室,湖北武汉430223)摘 要:通过测定草鱼(Ctenop har y ngodon id ell a)食用鱼不同颜色肝脏的水分和粗脂肪含量,并运用冰冻组织切片油红O染色技术对肝细胞进行染色,观察肝细胞脂肪滴的变化,利用Imag e-pro plus6 0软件测定其阳性面积率,判断不同颜色肝脏的草鱼食用鱼脂肪肝程度.结果表明:与草鱼正常肝相比,花肝、发白肝和发黄肝的水分含量分别降低6 30%、10 01%和14 17%(P<0 05),粗脂肪含量分别升高198 25%、331 00%和485 59%(P<0 05);参照人肝细胞脂肪变性级别的判断标准,正常肝、花肝、发白肝和发黄肝的级别分别评为1 10 0 30、2 30 0 20、3 40 0 50和4 00 0 20;经Imag e-pro plus6 0软件分析,花肝、发白肝和发黄肝阳性面积率分别是正常肝的3 92、6 31和7 32倍;以上指标经回归分析得到的回归方程为:肝脏粗脂肪含量(Y)与水分(X):Y=-1 0899X+82 0357,R2=0 989 (P<0 01);阳性面积率(Y)与粗脂肪含量(X):Y=0 9702X-0 2090,R2=0 973(P<0 05);粗脂肪含量(Y)与肝细胞脂肪变性级别(X):Y=3 6624X-1 7886,R2=0 985(P<0 01);阳性面积率(Y)与肝细胞脂肪变性级别(X):Y=3 6224X-2 1306,R2=0 996(P<0 01).结果证实,冰冻组织切片油红O染色技术对鱼类脂肪肝的判断具有较好的参考价值,结合阳性面积率与肝脏粗脂肪含量、肝细胞脂肪变性级别具有显著的正相关,本试验建议将草鱼肝细胞阳性面积率>2%定义为脂肪肝,其级别评定标准:2%~7%为轻度脂肪肝,7%~12%为中度脂肪肝,>12%为重度脂肪肝.关 键 词:脂肪肝;油红O染色法;阳性面积率;草鱼中图分类号:S852 31;S963 73 文献标志码:AT I AN Juan,WEN H ua,ZEN G Ling-bing,WU Fan,JI AN G M ing,L IU Wei(K ey L aborator y ofF reshw ater Biodiver sity Conser vation and Utiliz ation,M inis try of A g ricultur e,Yang tz e R iverF is her ies Res ear ch I nstitute,Chinese A cademy of Fis her y Sciences,W uhan430223,China)Judgment on the degree of f atty liver in dif ferent color liv ers for edible grass carp,Ctenop haryngodon idella.Journal o f Zhejiang U niversit y(Ag ric &L ife Sci ),2011,37(5):557-564Abstract:T he deg ree o f fatty liver in dif fer ent co lo r liv ers for edible g rass carp(Ctenop har y ngo don id ell a)w as discussed L iv er moist ur e was det er mined by f reeze-dry ing metho d,and liver crude fat wasmeasured g rav imetr ically after et her ex tract using Sox hlet met ho d T he hepatocyte lipid dro plets w ere o bserv ed by lig ht micro sco py in oil red O staining fo r fro zen sections Based on the cr iter ion of human s收稿日期:2010-11-23基金项目:2007年公益性行业(农业)科研专项经费资助项目(nyhyzx07-044); 罗非鱼现代产业技术体系建设"资助项目(n ycytx-48-9).作者简介:田娟(1983 ),女,湖北蕲春人,硕士,研究实习员,主要从事鱼类组织学和分子营养学研究.T el:027-********; E-mail:tianjuan0303@yahoo.com.cn.通信作者:文华,男,博士,研究员,硕士生导师,主要从事鱼类营养与饲料研究.T el:027-********;E-mail:w en hua.h b@ 163.com.