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餐饮如何运营管理

时间：2023-01-14 17:59:44 下载该word文档

餐饮如何运营管理
现代餐饮业，竞争激烈,如何在竞争中取得成功,是大家众议问题。俗话说，国有国法，家有家规，为了提高餐饮管理的整体水平,为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围,维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。
餐饮如何运营管理
1、特色菜品，让人难以忘怀的那种；
2、装饰风格，特色，就是做不一样的;比如农家的感觉；
3、服务，一定要正规,衣着整齐；
4、地理位置好的话，可以在门口做些文章,加大人们的视觉冲击力；如果不好的,做广告多些
5、考察竞争对手,建立档案，学习他们的宣传方式和菜品推广方法.
餐饮如何运营管理
一、市场经营的定位
市场调查与分析,建立一个餐饮场所,首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两

个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜,再对本餐厅进行定位.
1。当地的饮食习惯爱好：包括:菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度,价格接受能力等。
2.就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
3.就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
4。就餐人员的交通方式;此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址,是否有利于消费者方便用餐。
综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
二、经营场所的布置
确定了以上因素后,就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：
1。厨房的设备配置与餐位的配比；

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