细菌生长四个条件 ：（ 时间 ，温度，湿度，食物。）

营运中顾客打翻可乐 ： 保持 （微笑） 原则 。（先放置 防滑牌 再 用扫把扫起冰块。再海绵吸取可乐 用干湿拖把拖 再用干拖把拖 等地面自然风干后 拿去 防滑牌）。

切记用 （抹布） 直接擦拭地面 。

Open 至少 （3-5 ）个垃圾袋 .垃圾袋重量（ 8） 公斤 。

扫地的扫帚 不能 （拖） 扫地 时候注意 ：（桌椅下方及角落） 。

桌椅 。大厅（ “Z”） 桌椅 下方（“十字”）。

垃圾台 最多（ 5）个 。少放 顾客未使用的调料包 。不放（抹布和食物） 交给 （值班经理）

OC使用抹布 。决不能在顾客面前 使用（沾有 脏东西 和 杂物 ） 拖把（消毒水清洗）。

有人抽烟 （立即劝阻） ，建议（德克士外）抽烟 ，礼貌用语（“先生、小姐 ，非常抱歉，为了您和其他顾客的健康，麻烦您把香烟灭掉”）

临时请假 必须 上班前（）小时 。

无正当理由 ，30内旷工 （）次。（） 不填班表 ，旷职处分。

洗手七步骤 ：（用水将手至手肘冲湿腕部以上——用洗手液，双手交叉搓洗，用小牙刷刷净指甲——用清水冲洗，冲净洗手液——将冲洗后的手及手肘放置于烘干机出烘干——将手跟手肘放置于50ppm的消毒水中侵泡30秒——用清水将手跟手肘洗干净，指架刷挂起来——双手自然风干或者烘干机烘干）

抹布的分类 ：（外场：红色 黄色抹布 收银： 红色抹布 内场：蓝色抹布 ）

Ocu 人员所用工具： （簸箕 扫把 拖把 垃圾挤压器 拖把挤压器 警示牌 消毒喷雾器 抹布 玻璃刮刀）

提高餐盘翻盘率 ：（及时回收餐盘）

外场巡视的目的 ：（提高餐厅的清洁度。防火防盗。及时回收餐盘提高翻盘率。及时发现，报告跟处理有关顾客和设备的问题给值班经理。）

垃圾袋打包：（用垃圾挤压器将垃圾压缩为8分满单袋重8公斤，用十字交叉法进行打包）

怎么样维护外场清洁：（四处走动观察有无离开的顾客，及时回收餐盘。注意餐桌下死角跟大厅有无杂物并及时清理。）