本篇文章你会获得：

1，到底什么是便利店的烤肠

2，便利店烤肠的种类

3，制作烤肠需要的设备

4，便利店的烤肠是如何制作的

5，哪些商圈的便利店适合销售烤肠

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01 到底什么是便利店的烤肠

不知道大家对肠类商品的感受？反正我本人是香肠的忠实爱好者。可能是北方人的缘故，“哈尔滨红肠、茶肠、粉肠”、“青岛的灌肠”等，这些都是我的最爱。在青岛天一见冷，家家户户就开始忙道起来，开始灌肠。把风干好的灌肠放到米饭上蒸熟，灌肠的汁油随着加热，浸入到米饭中，飘香四溢，盛上一碗，光想想口水就流了出来！

香肠的历史悠久，普及够广。全世界各个角落都有香肠的踪影，一方水土“养育”一方肠。中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，远胜于其他国家的香肠制品。

我们现在介绍的烤肠，其实就是香肠的一种。烤肠到底由哪传入我国无从查证，非要追本溯源的话，有印象的就是满大街的“台湾烤肠”。当前的烤肠，是运用现代西式肉制品加工技术生产的，具有中国传统风味的低温肉制品，用烤肠机烤制，深受消费者喜爱。

“正经”的烤肠的原料主要以猪肉、鸡肉、牛肉为主，蛋白、淀粉为辅。经绞切、腌制、添加辅料、真空灌制、熏烤熟制、无菌真空包装等工序加工而成，需全程冷链配送到仓储。大概流程如下：

原料整修-绞制-一次搅拌-腌制-二次搅拌-灌装-干燥-蒸煮-晾制-包装-速冻-装箱

说完“正经”的烤肠，咱们在说说“不正经”的烤肠，关于不正经的烤肠，网上传的很凶，是由无良商家，使用各种无良原料汇集一体，看完整个人都不好了。

但，做了这么长时间便利店，可能接触的都是正规厂家，经常访厂，并没有发现网传配方的厂家。并且，这些厂家的标准化程度已经非常高了，有很多厂家都是出口资质。所以，我一直强调：一份价钱一分货，吃的上面必定是这样的。

2，便利店烤肠的种类

按流行区域不同：台湾/台式烤肠，奥尔良烤肠，法兰克福烤香肠，维也纳烤香肠；

按原材料不同：鸡肉、鱼肉、猪肉、牛肉烤肠；

按口味不同：原味，香辣味、麻辣味，咖喱味，蒜香味烤肠；

按添加原料不同：脆骨烤肠，芝士烤肠，玉米烤肠；

按外面肠衣不同：动物肠衣烤肠，蛋白肠衣烤肠（市面大部分）；

不知道大家有没有发觉，烤肠这两年逐渐变大，变贵；究其原因，一个是这两年，消费者对食品的健康安全越来越重视，消费者的口味需求不断增强。另一方面，也是因为便利店为应对消费升级，提升了商品的品质（含肉量等），以及商品的差异化。总体来说，就是消费升级了。

当前，部分便利店正在开发新的升级烤肠，比如添加了小龙虾肉的龙虾烤肠；添加了大块鸡肉的辣子鸡烤肠等等，都非常不错，很值得期待。

3，制作烤肠需要的设备

日常中，烤肠机也是比较常见的设备，一般分为5管、7管、10-12管烤肠机。几管就是几根加热管的意思。5管的可以放4排烤肠、7管可以放6排烤肠，依此类推。市面上常见的烤肠机是7管或是10管的。日常中，选择几管的烤肠机，主要根据自己销售情况确定。如果最大的不够，还有双层的烤肠机可以选择。

烤肠机虽然很简单，但是道道不少。价格虽然不高，但是如果选择不好，不好用了，也很闹心，经常性的“食之无味，弃之可惜”。决定烤肠机好坏的指标有哪几个呢？我们一起看一下。

不同的烹饪器具，不同的人，即使原料相同，烹饪出来得食材味道也都是不同的。所以烤肠机很重要，原料相同的情况下，好的烤肠机，能最大限度的标准化你的产品。对于便利店商品来说，好吃很重要，但是顾客什么时候来吃的口感和味道都是一致的，更重要！

除此之外，还有一种火山石烤肠机。这种烤肠机的好处是展示效果好，问题是这种所谓的火山石，它的品质是否过关。还有一个麻烦的地方就是，你每天要对石头进行清洗，否则影响产品口味，有一定的食品安全隐患。

4，便利店的烤肠是如何制作的

烤肠的操作方法虽然比较简单，但是如果控制不好，极容易出现起鼓、爆裂、外皮干硬等问题。所以一定要严格按照SOP进行操作。每个区域厂家烤肠的工艺不同，制作方法也略有差异。大家可根据烤肠厂家的指导意见进行操作，下面介绍的是市面上通用的操作方法。

第一步：解冻，将烤肠放置到冷藏解冻，解冻时间为6个小时。

冷冻商品在加热过程中，一定要解冻。想象一下，烤肠不解冻直接烤制，外层已经熟透了，中间还在冷冻状态。等里面的中心温度到达要求了，外面就烤大了，这就是为什么很多家的烤肠，吃起来发干的原因。

第二步：预热：每次在烤制烤肠之前，先要将烤肠机要将温度调整至120℃，预热10分钟。

预热的目的：

A，加热管杀菌消毒；

B，冬天提前预热一下，加热管两端的油垢能融化，避免油垢长时间凝结，产生阻力，憋坏齿轮或电机。

第三步：烤制：150℃烤制20分钟，转到70℃-80℃保温售卖。

烤制20分钟能让里面的脂肪充分溶解，淀粉糊化。考出的烤肠香嫩多汁，咬一口下去，肉香四溢！

第四 贩售时间：很多人一直纠结，烤肠的贩售时间到底是多长时间呢？一般的贩售时间，是从4-8小时的都有，这个不能一概而论。要根据烤肠的含肉量，制作工艺等进行调整。判定的标准就是，吃着口味口感很一般的时候，对于顾客来讲就是很差了，就要撤下来报损。

第五 烤制时注意事项：

A，烤制时，烤肠两端多余的肠衣要用剪刀剪掉，肠衣影响卖相，同时时间长了影响口味。

B、一般的烤肠机都有灯，灯要保持开启的状态，保证产品的卖相；

C、一定要每日清洁，清洁很简单，在烤肠机旋转模式下，用洗涤剂浸泡过的半湿抹布，按住加热管前后擦拭干净即可。

特别注意：每天或是定期，一定要用竹签，将加热管左右两端的保护垫拨开，将油质去除，避免时间长堆积过多，影响旋转。

5，哪些商圈的便利店适合销售烤肠

烤肠食用场景非常广，饿了可以代餐、没事可以来一个过个肉瘾；同时非常百搭，早餐+茶蛋、+蒸包、+面包，午餐+便当、+面食……。因其特殊的属性，可以说所有商圈都可以上。这也是为什么，很多便利店其他鲜食商品都没有，但是茶叶蛋和烤肠是标配的原因。

适销商圈：办公商圈、公寓+社区商圈、医院+酒店等综合商圈、街道商圈、学校等商圈都没问题。

推荐指数：5星★★★★★

总结：

烤肠是全国性餐食，不需要培养，因其便利的属性，是很好的便利店项目，如果有条件的建议可以尝试一下。便利店的鲜食在赚取利润的同时，最主要就是能给你带来新的客流，提高老客流的粘性。同时，还给你的门店带来差异化。X师傅的方便面、X夫山泉的水，谁家都可以贩售。但是鲜食是可以做大绝对的差异化！！这点非常重要。