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扯面郎老碗面

时间：2023-01-19 10:38:29 下载该word文档

扯面郎老碗面，充分彰显陕西关中地域文化
扯面郎关中老碗面创始于二零一零年，隶属陕西秦鼎丰餐饮管理有限公司旗下餐饮连锁品牌之一，主要以经营陕西关中面食为主，创始人贾军先生。
扯面郎关中老碗面，称“陕西一绝”至今，扯面郎在西安、延安、榆林、神木、大柳塔、锦界、包头、东胜、呼和浩特、伊金霍洛旗、绥德、横山、府谷、定边、靖边黄陵县等二十多个城市有100家店面。
欲有好面，须得好麦，为保证面的口感劲道，扯面郎创始人贾军曾专程赴陕西咸阳、户县、蓝田、长安等三十多个村庄，走访了两百多家小麦种植户，扯面郎所用小麦均来自关中农家。为求口味纯正，扯面郎之油选用农村土法压榨的菜籽油，肉只买农家纯粮食养殖的上等新鲜黑猪，从选料到制作都不惜成本、一丝不苟。为保留关中传统面食之精髓，曾多次拜访名师名家，得到了陕西资深烹饪大师、陕菜传人翟耀明老师的倾心指导。做面的师傅都是从陕西关中聘请的，以面薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而保持着在面食文化中的独特地位，扯面郎自创始至今一直杜绝使用添加剂，得到了众多业内人士的认可和消费者的一致好评。
老碗面，盛行于陕西民间的手工擀面(扯面，因其通常长约1米上下、宽有二三寸，也被称为陕西八大怪之一的“裤带面”。盛面的碗全是从陕西定做来的粗瓷青花大碗。面条筋道柔滑，狼吞虎咽咥一老碗后觉得带劲、踏实，再配上陕西农家自酿的香醋酸爽宜人，扯面香在那一筷头油泼辣子红的鲜艳，香的地道，辣的过瘾。
“大老碗”彰显一种独特的地域景观、风俗与价值，它不仅形象地体现了一种地域人群的生命活力，也同时表达出一种简约而率真的生命哲学，映射出源于秦汉文化的审美底

色和趣味！

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