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餐饮管理的实用知识有哪些

时间：2022-11-18 03:39:54 下载该word文档

餐饮管理的实用知识有哪些随着中国经济的持续快速发展，竞争力激烈的餐饮业迅速壮大，因此需要加强管理力度。以下是由店铺整理关于餐饮管理的知识的内容，希望大家喜欢。餐饮管理的知识一、部门内部沟通与协作1、餐厅与厨房(1餐厅经理应与厨师长核对按备忘录要求的前、后台准备工作是否一致。(2宴会时，餐厅应及时通知厨房客人开始吃第一道菜的时间，遇到领导讲话，要马上通知厨房，暂缓出菜。(3零点服务时，餐厅应及时将菜单及客人要求通知厨房，督促厨房及时上菜。(4将宴会进行的情况及时转告厨师长，便于厨房能正确调节出菜速度。(5用餐结束，餐厅经理应征询客人意见，对菜肴的评价应及时转告厨师长或厨房领班。(6主动了解厨房推出的新菜肴，并主动向客人推荐。2、餐厅与管事部(1餐厅经理应根据任务所需各种餐具、酒具、茶具、用具通知管事部，并写清楚数量、规格和完成时间。(2管事部根据餐厅的通知、要求，按时准备好全部餐具、酒具、茶具、用具的准备工作。3、咖啡厅与厨房(1咖啡厅每天与厨房沟通，了解菜单上各项点心与便餐菜式的供应变化及报出的新品种。(2咖啡厅接到预订单或客人有特殊要求，及时通知厨房准备，减少客人等候时间。
(3咖啡厅适时地征询客人意见与建议，及时转告厨师长改进，以便更好地满足客人要求。4、客房送餐处与厨房(1咖啡厅客房送餐处每天晚上把收集的第二天早餐卡及时填写小票通知厨房和收银员准备。(2客房送餐处对住客临时点要的菜点品种，应迅速填写小票送交厨房准备，并随时留意出菜速度，确保送餐服务的及时、快捷、准确。(3主动了解厨房推出的新品种，主动向客人推荐。(4适时地征询客人意见与建议，及时转告厨师长，以便改进。5、厨房与管事部(1厨师长应根据开设菜单的内容，通知管事部准备餐具的品种、规格、数量和完成时间。(2管事部应根据厨房通知时间准备好各种合格的餐具、炊具和用具。餐饮管理的知识二、与酒店其他部室沟通与协作1、餐饮部与采购部(1厨师长应提前根据菜单的内容向采购部开出货源申购单。(2写清申购货源的品种、数量、规格和到货时间。(3货到厨房，厨师长要检查数量和质量，对不合格食品应及时退货。(4工作中如发生矛盾，应请餐饮部经理出面协调。2、餐饮部与总经理办公室(1有重大接待任务通知内容，写清宴请时间、地点、人数、标准、菜单、宴请单位等。(2有重要领导人出席，应写清姓名、职务、到、离店的具体时间，提醒店领导迎送准备。(3写清宴请或重大活动所需要的舞台布置、会标、标示牌等要求和具体完成时间，请审阅。(4由餐饮部经理撰拟的以酒店名义行文的文稿，应送总经理办公室审核后报酒店领导签发。

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