餐厅管理的八大方面

　　餐饮业是服务性的行业，服务这个主体就是饭店的生命线。其质量

的优劣反映出一家饭店管理水平的高低。管理是一种群体文化，只有充

分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到好的管理境界。管理

主题包括以下方面。

 　　A：环境管理：

 　　任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于餐饮业也不例

外。其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，它对餐饮业经

营的成功与否起着非常重要的作用。有效的进行经营环境，营运设施与

设备的管理，无疑能更好的提高顾客满意度，并能大大降低经营成本。

 　　B：卫生管理：

 　　环境的卫生与否直接关系到消费者最直接的感观接受度。餐饮业

这个传统行业中，顾客满意与否直接关系到顾客的多寡，而顾客的多与

寡，最直接影响到的也就是营业额的多少了。改变目前很多餐饮企业在

管理上的一锅端的管理模式，实现经营环节上的分区管理，在经营环境

上做到专人专管，以现有的工作人员来完成环境卫生上的包干到户。创

造出优良的洁净的就餐环境。进行更加有效，更加科学，更加规范，更

加条理化的管理是势在必行的。

 　　C：员工管理：

 　　现如今，餐饮业竞争激烈，更种规模，各种档次的餐厅比比皆

是，如何在这个行业中博得一席之地?如何在竞争中脱颖而出?如何在经

营中出奇制胜?这些问题归根到底在于人。实际上，餐饮业的竞争和很

多企业一样，其实是人才的竞争。如何引进人才，发现人才，培养人

才?并在经营中很好的利用人才?这是经营者需要学习和掌握的一个课

题。培养员工的积极性，自主性，创新能力，并能很好的规范员工行

为，合力进行劳力的搭配和利用。这就是员工管理的范畴。毕竟，在经

营环节中，人力资源是一个很大的经营成本，马虎不得，也浪费不得。

 　　D：服务管理：

 　　在餐饮服务中，一名优秀的员工，他不仅仅是在进行服务，同时

也是在创造价值，而越优秀的员工。创造的价值也就越大。餐饮业的服

务，并不单纯的指饭店的服务员对消费者进行的服务。服务是一个广泛