公元1664年，法国的La Trappe修道院放宽了修道士修行时的戒律，允许在斋戒日以喝富含高营养成分的啤酒代替食物充饥，但啤酒必须由修道院内的修道士自行手工酿造，因为修道士必须用自身的劳动换取赖以生存的食物。之后这项规定传遍了整个欧洲，许许多多修道院都开始效仿自酿啤酒，因为这样即保证了修道士清苦修行的决心，也向参与弥撒的客人展示出了他们的殷勤好客，一时间修道院啤酒的美名传遍了欧洲，各地都有富含了当时时代特征和社会特点的不同风味的修道院啤酒。一直到法国革命和世界大战，修道院啤酒才日渐衰落，最后几乎濒临灭绝，不同修道院那些不同风格的啤酒配方也几近失传了。   

于是，现在的世界啤酒流派当中就有了一种堪称神迹的分类－Trappist修道院啤酒，它并不是一个啤酒的风格分类，而是一个被公认的标准，这个标准是1997年由八家多少年来都严格恪守修道院啤酒标准的修道院联合创建出来的，目的是为了规范和净化Trappist的行列，这个标准当然也是沿袭了几百年的规范： 1、修道院啤酒必须是在修道院内酿造的， 2、必须由修道士全程监控。 3、修道院酿酒不能以商业为主要目的，除去日常开销之外，剩余收入主要用来各类慈善事业。正是这种严苛的故犯，这个被法律承认的组织和它们创建的标准才能为全世界贡献出顶级口味的啤酒饮料。  

随着近些年来手工精酿啤酒在世界各地的回归，消费者的对优质啤酒的需求越来越强烈，参与酿酒的人越来越多，修道院啤酒也慢慢从原有的7家扩大为现在的11家，而且全世界目前只有这11家可以被称为修道院啤酒，大家不要被骗哟。 

Achel阿诗阿诗啤酒厂的历史可以追溯到1648年，荷兰的僧侣在Achel建立了一座小教堂。这座教堂在1686年成为了一家修道院，并且在法国大革命时期被摧毁。到了1844年由来自西麦尔（Westmalle）的僧侣重建，并开始开展各种农业活动。这个地点的第一桶啤酒由Patersvaatje在1852年酿出。19年后的1871年，该地点成为修道院的一部分，修道院啤酒的酿制也成为常态。在1914年的第一次世界大战期间，修道院的僧侣在德国人的占领下离开了修道院。德国人在1917年为了取得700公斤的铜，将酒厂拆除。直到1998年，该修道院的僧侣才决定从新开始酿制啤酒，并在西麦尔（Westmalle）和罗斯福（Rochefor）修道院的帮助下重建了酿造厂，这就是现在的阿诗啤酒厂。 

Chimay智美1862年斯高蒙特圣母玛利亚修道院（Our Lady of Scourmont Abbey）成为了第一间以Trappist为涉足商业市场的修道院，他们酿造的修道士啤酒以“智美（Chimay）”命名，而且很快修道士们生产出第一批啤酒，完全按照古代修道士传统的自然酿造、发酵和瓶中的再次发酵等工序，力求保持修道院啤酒最原始、最甜美的味道。直到今天，这座酿酒厂已经成为现代酿酒艺术的典范，智美啤酒也早已成为全球销量最大的修道院啤酒，但这里并没有被工业化，现代科技依然尊重着修道士们的宝贵酿酒知识，修道院内的一切酿酒工序全部由修道士监控，继续略显苛刻的传承着来自于那个时代背景下独特的口感和风味。  

Orval奥威Orval修道院的名字来源于Vallee d’Or（Valley of Gold即金子山谷），传说中在1076年，塔斯卡尼的女公爵和欧瓦领地的领主马蒂尔达伯爵夫人去拜访来自意大利卡拉布里亚并已定居在这里的勇敢的圣本笃会修道士，当伯爵夫人坐在修道院附近的泉头时，她的结婚戒指意外地落到了水里，伯爵夫人答应说，如果谁能将戒指归还给她，她就在这里建一座修道院，话音刚落一条鳟鱼从水中跃起，其嘴上含着戒指，把它还给了目瞪口呆的伯爵夫人，她惊声叫道：“这真是一个金谷！”于是伯爵夫人兑现了她的承诺修建了修道院，这座修道院自此也被称作了“欧瓦”（法文中“金谷”的读音），而鳟鱼嘴含戒指的形象自然就成为了啤酒厂的标志。而直至现今他们只生产一种啤酒。

TrappistesRochefort罗斯福罗斯福酒厂（Rochefort Brewery）是比利时著名的修道士酿酒厂，从1595年酿造啤酒开始，他们一直在坚持酿造三种可以窖藏至少5年的修道士啤酒，而且与其它的修道院啤酒不一样的是他们的产量很低，只酿造足以维持寺院经营以及一些慈善事业的量，他们坚持只要能够养活自己就绝不增加产量，这也造就了一个限量供应的具有独特风味的修道院啤酒。 

Westmalle西麦尔西麦尔啤酒厂的品牌打响是在1856年，当他们酿造出第一款双料啤酒之后，与同年开始在本地销售，并于1861年1月1日开始正式注册销售，后来经过数次重建和扩大，于1921年在Ignatius van Ham神父的带领下正式开始了商业销售，进入第一个快速增长期。1933年新酒厂建设完成，1934年酿造了第一款三料啤酒，酒厂进入了第二个高速发展时期。1991年酒厂再度改造，完成之后直到现在，西麦尔啤酒厂的罐装能力达到了45000瓶每小时，年产量达到120000升，快速的发展使得西麦尔啤酒厂正经历第三次飞跃。 

Westvleteren Westvleteren酒厂是正宗的修道院酒厂之一，位于比利时西佛兰德省的Westvleteren镇，隶属于Saint Sixtus教堂，他们在1838年开始酿造三种啤酒，分别被标注为金啤、8号和12号，其中以Westvleteren12号最收欢迎，在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中纷纷获得最高分的评价，可以想象得到，这会是一瓶多么好喝的啤酒。不过，Westvleteren啤酒虽然如此受欢迎，但Saint Sixtus的修道士们却有着自己独特的坚持和理念，他们的啤酒只在比利时Westvleteren镇当地酒厂门口的酒吧有少量现货出售，除此以外消费者只能选择提前在网站向酒厂订购，在酿造完成之后自己上门取货，而且还是限量的。  

La Trappe荷兰修道院身为修道院酒厂，荷兰修道院酒厂的历史必然是颇为坎坷的，1880年法国的修道士在大主教的指导下开始逃亡，走到了现在荷兰境内的Berkel-Enschot村庄附近，当时这是威廉二世国王拥有的一片农场，能够躲避反教会人士的迫害，所以它们定居下来，并开始建立教堂。稳定下来之后，出于生计考虑他们在1884年决定开始酿造啤酒，从而建立了现在的The Koningshoeven Brewery，当时啤酒是周围居民的首选饮料，所以修道士还将自己的儿子送去慕尼黑学习啤酒酿造，而且由于当时的啤酒都不经过过滤，酵母水平很高，为了加强竞争他们选择了降低酵母的使用量而减轻酒本身的厚度以及达到口味上的变化，所以很快得到了周围消费者的认可，啤酒也成为了修道院最主要的收入来源。  

Zundert（荷兰）Maria Toevlucht修道院位于荷兰与比利时的边境小镇Zundert，这里是梵高的故乡。修道院成立于1900年。最初这里只有十二个僧侣，一开始他们就遇到了很低的困难，1909年僧侣们不得不先行前往Westmalle修道院修行六个月。后来他们开经营牧场，逐渐的自给自足。二战后来的这里进行冥想的人们越来越多，修道院开始修建旅馆来维持生计并于1970年扩建。2000年这些建筑以不再需要，修道院开始改建。直到2005年1月才重新开放。2013年12月6日他们以Zundert为名生产了自己的一款修道院啤酒成为了荷兰的第二家修道院啤酒厂。  

StiftEngelszell（奥地利）StiftEngelszell修道院始建于1293年，位于奥地利北部多瑙河岸边Engelszell小镇。1293年至1786年间他们曾是一个西多会修道院，修道院从1590年开始酿造啤酒，19世纪修道院一度沦为个人所有，二战时期更是被盖世太保侵占70多位僧侣们被迫遣散，甚至有5个人被抓进了集中营。战后一些德国的特拉普僧侣来这里之前的僧侣回到这里只有25人。之后修道院才得以重建几经变迁直到2009年他们才获了“Authentic Trappist Product” 认证。2012年2月7日开始StiftEngelszell重新开始了啤酒的生产，目前生产Gregorius和Benno两款产品。

Mont des Cats  （法国）Mont des Cats修道院位于法国北部的Flanders ，创立于1826年的这家修道院生产的乳制品世界闻名。1848年开设了酿酒厂，如同所有的修道院啤酒一样他们最初直供僧侣饮用，慢慢他们的啤酒随着奶酪一起开始广受称赞，开放供应后，获得了非常好的销量，最火热的时候他们不得已雇佣70个工人帮助酿酒。1896进行了现代化的改造后酿酒厂开始生产一款金啤。1918年8月一次轰炸摧毁了全部的修道院和酒厂，战后虽然修道院和乳制品工厂得以修复，但是啤酒厂却始终未得重建。2011年在Chimay的帮助下他们才得以重新拥有自己的修道院啤酒。  

Spencer（美国）The Saint Joseph 修道院源于1825年一位法国的僧侣在北美成立了第一家Trappist寺院。最初寺院的条件十分的艰苦修行的僧侣和信徒也非常的少。直到1858年比利时的Westvletern派来了八位僧人状况才得以改善，1876年才晋升为修道院，不幸的是1892年和1896年的两场大火使得修道院彻底的损毁，直到1950年才在美国罗德岛州的Spencer重建。2010年僧侣们为了维持修道院日益增加的运营成本他们决定开始酿造啤酒，2012年通过认证，2013年他们推出了欧洲以外地区第一款修道院啤酒Spencer Trappist Ale。