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常见精酿啤酒种类

时间：2022-11-30 01:49:31 下载该word文档

艾尔啤酒Ale啤酒风格淡色艾尔PaleAle（淡金黄–?深琥珀色）概述啤酒世界中的“淡色”是个相对词，涵盖了从淡金黄至深琥珀色这样宽泛的颜色区间。历史上，直至低温烘干麦芽的技术诞生前，啤酒都采用烘烤至带焦糊的麦芽酿造，酒液都为深色。工业革命后英国率先发明了低温缓和烘烤麦芽的技术，制得相对浅色的麦芽，随之酿造出琥珀色的啤酒。相较过往的啤酒，颜色淡了许多，人们便开始把不是深色的啤酒叫做淡色啤酒。如今，淡色艾尔啤酒主要分英式、美式、比利时这几个派系，各有鲜明的特征。印度淡色艾尔源自十六世纪后期大英帝国时代的啤酒风格。当时为解决英国啤酒到殖民地印度的长途海运保质问题，酿酒师大量添加IndiaPaleAle(IPA啤酒花作为防腐剂。在防腐之余，啤酒花贡献出了浓郁的啤（金黄–?深琥珀色）酒花清香气和苦味，于是从英式的淡色艾尔派生出了印度淡色艾尔，并一度受到市场青睐，但后来逐渐失宠。直到1970年代的美国精酿运动，再次复兴了这一啤酒风格。目前市场上的IPA绝大多数为美式IPA，主要突出柑橘类水果、热带水果、松木、青草等美国啤酒花特有的风味，苦味扎实，酒体偏干，清新怡人，多饮不腻口。琥珀/红色艾尔Amber/RedAle（琥珀色）小麦啤酒WheatBeer（黄白、浑浊）源自美国精酿运动的啤酒风格。琥珀/红色艾尔是那些颜色偏深、带有红色的美式淡色艾尔进一步细分出的酒种。这类啤酒突出焦糖麦芽的风味，麦芽味层次丰富，同时带有大量的美式酒花香气和苦味，去平衡麦芽的甜味。常见的小麦啤酒包括比利时小麦啤酒，德式小麦啤酒，美式小麦啤酒。绝大多数小麦啤酒属于艾尔啤酒，部分美式小麦啤酒也会用拉格酵母发酵。小麦啤酒的配方中，除大麦麦芽以外，还用了一定比例的小麦麦芽或未发芽小麦，贡献出更多的蛋白质和棉柔、顺滑的酒体。小麦啤酒通常都具有轻松易饮，苦度低的特点。淡黄浑浊的酒液让人们俗称小麦啤酒为“白啤酒”。深色的小麦啤酒也是存在的。波特、世涛Porter,Stout（深棕色–?深黑色）波特的字面意思为码头工人，这一啤酒风格源于十六世纪的英格兰，起初是一种在酒吧里由不同种啤酒调兑后再饮用的一种深色啤酒。由于颇受码头工人的青睐，逐渐被命名为波特。随后在此基础上，出现了更为浓烈的加强版波特StoutPorter。之后波特一词逐渐失宠，被Stout取代。目前，波特和世涛在两者间并无明确的界线，但总体上，波特颜色略淡于世涛，咖啡味、焦糊味也低于世涛，而可可、巧克力味比世涛更为突出。很多情况下，波特与世涛的界定还取决于酿酒师的主观理解。无需纠结两者间的明确界定问题。修道院双料、三料、四料AbbeyDubbel,所谓的修道院风格啤酒，是一个宽泛的大家族，其中具有明确风格特征的就是双料、三料、四料。三者的酒精度、麦芽
Tripel,Quadple度呈松散的递增关系，但无明确界限。三者均强调比利时酵母发酵时贡献的风味。双料是一种偏浓郁的棕红色啤酒，口味复杂，突出焦糖、水果蜜饯的味道。三料啤酒为金黄或橙黄色，酒体浓郁，风味复杂，突出类似蜂蜜的香甜和酵母贡献的水果风味。四料可以看作是双料的加强版。酿造糖也是修道院风格常用的原料，可以贡献额外的香气，较高的酒精度，以及相对轻薄的酒体。瓶内二次发酵赋予酒液更为丰富的味道和气泡。赛松、农舍艾尔赛松是一种源于比利时法语区农家酿造的啤酒。Saison字面为“季节”的意思，历史上指的是农民在寒冷的农闲季节酿Saison,FarmhouseAle造的啤酒，用于炎热的农忙季节消暑解渴。这类啤酒颜色较淡，原料使用比较灵活，主要突出酵母贡献的复杂果香、辛香，酒液含有大量气泡，清爽怡人的同时又具有一定的浓烈度。美国的精酿酒厂通常将其称为农舍艾尔或农舍赛松。烈性大麦酒BarleyWine（琥珀色–?深棕色）拉格啤酒Lager工业淡拉格Mass-marketPaleLager（淡金黄）源自于英国的一种酒精度非常高的啤酒，曾为皇室专享的奢侈饮品。主要突出丰富、浓厚的麦芽酒体和香甜，是一种需要长时间熟成的啤酒，其麦芽的复杂层次感堪比红葡萄酒。现代的一些美式版本会融入浓郁的美式酒花风味。目前占据全球啤酒市场最大份额的啤酒种类，主流跨国大品牌的旗舰产品都属于工业淡拉格。这类啤酒颜色为淡金黄，香气、口味都比较寡淡，通常会添加大米、玉米、淀粉作为辅料，以此降低成本，淡化风味，以满足绝大多数人群的需要。皮尔森Pilsener/Pils皮尔森诞生自捷克波西米亚的皮尔森地区，是世界上最早的淡色拉格啤酒，也是现代工业淡拉格的鼻祖。正宗的皮尔森（淡金黄）啤酒不添加大米等辅料，具有清爽、清脆、干净的酒体，以及直白、简洁的麦香和酒花香苦。琥珀拉格AmberLager（琥珀–?棕色）最早的琥珀拉格诞生自维也纳，之后在德国风靡流行，并随德国移民传入美国。琥珀拉格具有突出的焦糖麦芽香甜风味，整体干净易饮，现代美式的版本经常还加入更多的美式酒花风味。德式深色啤酒、黑啤酒比较主流的德式深色啤酒，Dunkel是一种口感顺滑、柔和，强调丰富麦香甜风味的啤酒，略带烘烤麦芽的香气和焦糖、Dunkel,Schwarzbier巧克力风味。Schwarzbier字面既“黑啤酒”，是一种颜色深黑，更强调烘烤麦芽焦香，和咖啡、巧克力风味的啤酒。这两种德式深色拉格均属于偏淡雅、柔和、易饮的啤酒风格。啤酒的颜色深浅与其浓烈度没有任何关系。博克啤酒博克一词源自德国的地名Einbeck。博克是一系列突出麦芽香甜，酒体浓郁，酒精度中到高的拉格啤酒。常见的子分类有

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