关于信阳毛尖的一些小知识信阳毛尖主要分为明前茶”和“雨前茶”，众所周知在清明节前采制的茶叶叫“明前茶”，在清明之后、谷雨之前采的茶叫“雨前茶”。“明前茶”为信阳毛尖茶中的珍品，因为它受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，不会有任何农药残留。由于清明前气温普遍较低，茶树发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。一般“明前茶”产量极低，少数茶农把制作的一点“明前茶”珍藏起来，不轻易示人。所谓“明前茶”只是满足少数人的虚荣心的奢侈品，其实茶农们也舍不得在清明之前就把芽头大量采下来。其实大众消费主要还是以“雨前茶”为主。关于“真茶”和“假茶”，在信阳茶区有：“春茶，早采三天是宝，晚采三天是草”的说法，茶叶不同于其他的产品，时间性、季节性很强。茶农要趁枝头新芽最鲜嫩时把芽头采下，这样才能制出好茶。白天采茶工上山采茶，采摘回来的鲜叶被称为“青凋”，“青凋”摊放约6小时，到晚上6时许，开始加工，直到次日凌晨2时许，新茶制成，所有的鲜叶当天都得加工完。每年到春茶采摘时节，茶区到处都是“青凋”交易市场，有些茶农把自家采下的鲜叶拿到市场上卖，也有些“青凋”来自安徽、湖北的茶区。那些外地“青凋”制成的“毛尖”就是我们常说的假茶。假茶也是茶叶，外地“青凋”制成的“毛尖”在口感和香气上都无法和信阳本地茶相媲美，在价格上也相差很大，这些对消费者对于信阳毛尖的认识和信阳毛尖的品牌影响很大。近几年媒体也对这个问题进行过报道，政府也应该对这个问题重视起来。