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走南闯北带你了解中国原产地的故事

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走南闯北带你了解中国原产地的故事作者：张卫来源：《中国食品》2018年第3期1.蓟县鹊山鸡（花入羽）、蓟县鹊山鸡真野鸡蛋（花入羽）申报单位：天津东山鹊山鸡养殖专业合作社蓟州区位于天津市最北部，是我国千年古县、天津历史文化名城，山区面积占全区面积一半以上。这里群山连绵起伏，山清水秀、景色优美，被称为天津“后花园”。优良的生态环境使蓟州区成为我国第一批绿色食品示范县。天津东山鹊山鸡生态放养基地位于蓟州深山区的下营镇东山村。东面与之相连的国家自然保护区八仙山、保护区内峰峦迭翠、林海苍茫、谷壑幽深、溪流潺潺，森林覆盖率达95%以上，被誉为“绿色王国”，是华北地区乃至地球同纬度罕见的保留有原始森林特性的天然次生阔叶林区，是华北地区最大、最有代表性的天然植物园、野生动物园。南面与之相接的国家森林公园九龙山，是天津市面积最大且唯一的山区国家森林公园，被誉为北方的“神农架”。园内暖温带落叶、阔林、针阔混交林，形成茫茫林海。这里是燕山地区富水构造区，有诸多涌泉，冬春不枯，四季长流。西面与之相邻的天津最高峰九山顶风景区，主峰海拔1078.5米，四周群峰环抱、连绵起伏。崇山峻岭之上，植被繁盛、林海茫茫，数十处山泉点缀其间，上百种奇花异草遍布园区。北面与之相望的长城险隘黄崖关，以雄险秀奇著称，期间十余里皆为连绵群山，是基地北部天然的绿色屏障。鹊山鸡生态放养基地四周数百平方公里群山连绵，植被覆盖率达到90%以上，负氧离子含量在1000/立方厘米，是城市的100倍。此处无任何污染源，水、土、空气等都达到绿色、有机食品的生产标准。鹊山鸡是我国历史上特有的优质鸡种，养殖史可追溯到两千多年前的春秋战国时期，由我国古代名医扁鹊优选良种雉驯养而成。鹊山鸡继承了祖先雉的优良特性，羽毛鲜艳漂亮、身材健美苗条，野性十足、能飞善跑、抗病力强，非常适合山地放养。鹊山鸡采用重视动物福利、公鸡母鸡混合原生态自然放养的养殖方式。这种养殖形式顺应了鸡的天性，做到了阴阳平衡和谐，让其自由快乐成长。鹊山鸡每天生活在良好的生态环境之中，呼吸大山里的新鲜空气，享受充足的阳光，进行大量运动，饮用纯净的山泉水，吃蚂蚁、蚂蚱、虫子、青草和各种水果，另外还适当补充一些玉米、小麦原粮，不添加任何激素、抗生素，不添加任何化学物质。为了保护好养殖基地的生态环境，保证产品的质量，企业坚持在基地内不打农药、不打化学除草剂、不施用化肥。在病虫害防治方面，除了鸡上树吃虫子，企业还在基地内安放了二十余盏太阳能杀虫灯，进一步加强对病虫害的防治。基地内坚持人工除草，坚持施用鸡粪有机肥，以减少对环境的影响。鹊山鸡公鸡从育雏到成熟出售需要一年左右时间，因为生长周期长、采食丰富多样，所以鸡肉既营养丰富，富含人体必需的氨基酸及钙、硒、碘、钠等多种微量元素，又脂肪很低。每100克鸡肉中钙的含量为16.6毫克，比普通鸡肉高70%以上，比牛肉高两倍、比猪肉高三倍。但每100克鸡肉中脂肪含量仅为1克，是普通鸡肉的十分之一、牛肉的三分之一、猪肉的三十七分之一。人食用后，既能滋补元气，又不使人发胖，所以特别受孕产妇欢迎。
鹊山鸡母鸡一般五、六天产一枚蛋，蛋黄大而饱满，蛋清纯净而浓稠。煮熟后，蛋清透亮而有弹性，像鸟蛋的蛋清。蛋黄呈金黄色，吃起来有一种特殊的清香。鹊山鸡鸡蛋具有富硒和低胆固醇的特点，每100克鸡蛋硒的含量达到47微克，比普通鸡蛋高近7－8倍，胆固醇比一般鸡蛋低一半以上，而且没有激素、抗生素残留，小孩食用，既能促进发育，又不使之早熟，是一种集绿色、保健、美味、安全于一体的营养食品。2.天津长芦汉沽芦花牌海水食用盐申报单位：天津长芦汉沽盐场有限责任公司汉沽盐场濒临渤海湾，自古为退海之地。溯历史源头而上，汉沽的产盐历史至今已有1000多年。五代后唐时期，幽州节度使赵德均在芦台镇设场煮盐，并衍于辽、盛于金，挂土淋卤，锅煎成盐，所产原盐白润透明、品质纯正，是天津境内最早设置的盐场，也是天津长芦汉沽盐场有限责任公司的前身。食用盐分为海盐、井矿盐和湖盐三个种类。其中海盐的工艺复杂、生产周期长、生产成本高、口感和品质好。由于产地不同，海盐的品质也有很大差异，汉沽盐场场区位于东经117°47′－118°03′、北纬39°08′－39°19′之间。场区内光照充足、雨水和季风气候明显，是海盐的黄金产区，适合于晒制高品质海盐。汉沽盐区海滩宽广、泥沙布底，原料海水进入滩田后，经过十余个步骤的自然晾晒，从3波美度的低级卤水开始，经过日晒蒸发，最终制成18－25波美度的高级卤水。在日晒蒸发的过程中，依靠天然泥沙超强的吸附能力，以及随着卤水浓度增高，硫酸铁、硫酸钙等杂质的析出，去除了海水中的污染物，完成了卤水物理净化过程。同时滩田底部生长的底栖生物以及海水中生长的鱼、虾、丰年虫等，对卤水进行自然的生物净化，待卤水达到一定浓度时，这些生物自然死亡，身体蛋白质水解形成氨基酸，同时生成大量红色嗜盐菌，嗜盐菌对于提高产品质量非常有益，这一系列过程，形成了自然活性的完整生态系统。“芦花牌”食用盐系列产品充分发挥海盐优势，以色白、质地晶莹剔透、颗粒均匀、口感鲜美等极具原生态的特点而受到客户的赞誉和广大百姓的青睐。

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