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    40种羊肉的做法制作方法全攻略(实用)

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    40种羊肉的做法制作方法全攻略(实用


    羊肉的做法
    随着天气的转冷，羊肉越来越多地出现在大家的餐桌上，在这里给大家奉献一些羊肉的做法，希望能够给大家带来帮助。
    1、羊肉杂面
    【特点】汤肥肉香，面软利口，是冬季应时小吃，亦可作主食。
    【原料】羊肉1000克，绿豆面800克，黄豆面200克，酱油150克，盐10克，葱段10克，姜5克，花椒、大料各3克，香菜50克，酸菜50克【做法】
    1、把绿豆面和黄豆面以8：2掺匀，加水和成硬面团，制成细面条。2、羊肉洗净，切成小块放开水中焯煮，将肉捞出，去掉锅中的原汤杂物。
    2、将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料及焯过的肉放入锅内，加适量水用微火炖至肉烂为止。
    3、锅上火，放水烧开，下入杂面条。熟后捞出
    2、孜然羊肉
    【原料】羊肉500克（瘦肉多为佳〕
    【调料】孜然（cumin〕粉,辣椒粉各一勺，盐、味精、葱、姜适量【做法】
    1、将羊肉切成大约4×3厘米的大片，（这样大口地吃肉也算是沾了点豪爽）
    2、锅内下少量清油烧至稍热，（特别注意不能烧得太烫，这道菜好不好，味儿正不正就看这火候了）放入羊肉轻轻煸炒片刻，加入孜然粉和红辣椒粉，一直炒至羊肉中的水气快干即可。整个过程一定要用小火，只有让羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣，才能充分发挥出羊肉中极至的香。
    此菜口感干香麻辣，肉质细嫩
    3、羊肉水饺
    【馅料】：老西葫芦一个，擦细丝撒盐杀汤，挤干备用。
    鲜嫩羊肉一斤或稍多，三肥七瘦，瘦肉剁细糜，肥肉剁粗糜，葱两大棵，姜一大块切碎末备



    用。
    【调料】浓花椒水，花椒油，酱油，味精，麻油备用。【面料】面粉二斤，温水和成软硬适中的面团。
    【做法】花椒水分数次拌入羊肉中用力搅直到肉色泛白，少量白醋，花椒油，
    少量酱油,再入盐，味精,再入葱姜，西葫芦搅拌均匀，包饺子前再加一大勺麻油拌匀。【要领】拌馅顺序别变，面粉要好，皮要包严，因为馅会出汤。西葫芦丝要细，口感才好。肉要稍多些，馅才抱团。
    【特点】鲜香无渣，味美无膻，汤汁滋润。
    4、炖羊肉
    羊肉一斤切核桃块，一块姜拍松，一大段葱，放在三倍水中，白醋一盅，花椒十粒，愿吃五香的可加五香料，(可别加五香粉，上火烧开，撇去浮沫，转小火煨炖至羊肉酥烂，加盐调好口味。
    可清炖，也可加酱油炖。吃时撒香菜末，胡椒粉。
    5、好吃的羊肉串!
    新鲜羊肉,切成小块/小条,洋葱,西红柿切成小丁,和羊肉拌在一起.
    加盐,味精,孜然,喜欢吃辣的加辣椒粉,一点点酱油.拌匀,用薄膜蒙上,放进冰箱,腌一小时.串成串儿,BBQ.很好吃的!
    烤的时候,根据口味可以再加以上作料.
    6、小烧羊肉
    【原料】羊肉片一盘，水淀粉一碗，清油适量孜然一小碟，酱油少许香油少许，葱姜蒜片少许，醋少许。
    【做法】(1将肉片加酱油香油孜然腌入味，放水淀粉，抓捏成糊状。
    (2锅中放油，烧至五成热时，逐片下挂浆的肉片，捞出，待油温升至五成热时再放入肉片，如此反复三次使肉片外焦里嫩。
    (3碗中放入酱油，盐，水淀粉，兑成汁待用。
    (4锅内留底油，葱姜，蒜片炝锅，放入炸好的肉片，烹少许醋出香味，倒入兑好的汁，







    10、红焖羊肉
    【原料】羊肉一斤半，小胡萝卜四根，西红柿一个，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。【做法】：1、羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，
    2、加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。
    11、新疆羊肉大抓饭
    羊肉切成2公分宽和厚的方块.--要有羊排骨最最好.把排骨剁成段.羊肉一定要带点肥的.油烧热,大火,把羊肉(或排骨煎成表面金黄.捞出待用胡萝卜切成大厚片.下油锅煎成表面微皱.洋葱半个切丝,下油锅过一下.
    米要事先洗好.多过几遍水,这样一来做出的饭会硬一点.千万不能用做出来很粘的米.高压锅烧热.把刚才煎东西用的热油到一点在高压锅里.然后倒上煎好的羊肉,胡萝卜和洋葱,放盐.炒一下,然后把泡好的米倒进锅里，上面倒水.注意:水只能将将没过米.不能太多.然后在米上头扣一个切成两瓣的苹果
    然后扣锅.中火,高压锅响了之后,改小火,烧15分钟.火不能太大,要不糊锅
    然后关火.等高压锅凉了.掀盖子,拿出苹果.用铲子把底下的肉,胡萝卜翻上来.
    胡萝卜就是这样碎成了末末.然后就可以准备吃了.
    12、清汤羊肉，又名手抓肉
    【原料】羊肉，姜片
    【做法】将羊肉抄过，换一锅清水，将熟羊肉，姜片放入锅内，加少许盐，就用煲汤的方式慢慢煲好了，一直到羊肉一碰就烂的火候，汤很鲜，喝之前洒点香菜碎。



    13、炒烤羊肉
    羊肉切大片，用花椒，葱姜，盐，白醋[可以多放些，随意]腌半个小时，然后把作料捡出[很麻烦]，锅里放油，烧至五成热时放羊肉，一直翻炒到羊肉出了一点汤时，放辣椒面，继续炒，如果你不怕辣，可以反复多放些，直到羊肉汤干了，在放些孜然粉继续炒，注意不要糊了，多翻炒，慢慢你就会闻到羊肉的焦香，在放些盐，就可以了。确实有烤羊肉的味道。
    14、羊肉回头\'----也可用牛肉
    【原料】面粉[低筋的]500克,羊肉末300克,葱花100克大料,花椒水75克【调料】姜末,味精,酱油,香油,盐各少许食用油适量
    【做法】1、大料,花椒水分次打入羊肉末,再将葱花姜末,味精,酱油,香油,盐等拌匀2、面粉加水和成面团,略饧,搓条摘成剂
    3、剂子按编,做成方形片,肉馅抹在中间,将上下两边的皮向中间折压3厘米的边然后将左右的开口按紧,向里稍折
    4、取铛置于中火,放油加热后,将生胚上铛,先煎折边一面,后煎正面,成金黄色即可.
    15、炭烤羊肉串
    【原料】羊肉1000克，葱头30克
    【调料】咖喱8克、姜15克，大标15克，辣椒粉2.5克，香菜籽粉、茴香粉各2.5克，精盐、胡椒粉适量。
    【做法】将羊肉洗净切块，放入绞肉机绞成肉末，把葱头、姜、大蒜洗净切末，备用。将羊肉末、盐、姜、葱头、大蒜、胡椒粉、辣椒粉、茴香籽粉、香菜籽粉、咖喱粉放在一起搅拌均匀，制成10个直径约５厘米的球形，串入不锈钢钎子上，用炭火慢慢烤熟，趁热食用。【特点】味辣利口，清香肉嫩。
    16、羊肉抓饭
    【原料】大米1500克羊肉1000克胡萝卜1000克洋葱150克精盐、孜然、菜籽油、羊尾油各适量
    【做法】1、大米淘洗净，再用清水浸泡至无硬心；羊肉洗净成块；胡萝卜切成丝；洋葱去皮切碎。均备用。



    2、净锅置火上，放入菜籽油、羊尾油烧热，先在油中洒入少许盐水，以除去腥膻味，
    再下入洋葱炸香，投入羊肉块，煎炒至羊肉块色呈金黄时，倒入胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝半熟时，调入精盐、孜然，掺入清水，待水烧开后，再将泡好的大米倒入锅中，用筷子将米扒平，并洒入适量清水，用筷子在米中插上若干个小孔，然后加盖将米饭焖熟即成。

    17、素抓饭
    【原料】大米１５００克胡萝卜８００克洋葱１５０克苹果１个核桃仁１００克桃干１００克杏干１００克甜瓜干１００克葡萄干５０克【调料】精盐、菜籽油各适量【做法】
    1、大米淘洗净，用清水浸泡至无硬心；胡萝卜切成丝；洋葱去皮切碎；苹果去皮去核切成条；桃干、杏干、甜瓜干、葡萄干洗净泡软。
    2、净锅置火上，放入菜籽油烧热，先下入洋葱炸香，再倒入胡萝卜丝翻炒，待胡萝卜丝快熟时，下入苹果条、核桃仁、桃干、杏干、甜瓜干、葡萄干，掺入清水，调入精盐，待水烧开后再将泡好的大米倒入锅中，用筷子将米扒平，并洒入适量清水，用筷子在米中插上若干小孔，然后加盖将米饭焖熟即成。
    【注】胡萝卜切不可切丝，而要切成小条，多多放胡萝卜，洋葱。
    18、羊肉抓饭
    【原料】洋葱，羊肉（切块），胡萝卜（切大丁），米。【配料】孜然粉，盐。
    【做法】1、洋葱切条，油锅烧热，入洋葱炒出香味（最好多炒些时间）。入羊肉，炒到羊肉发白，放孜然粉，盐。混和均匀。
    2、找一个煮饭的大锅，把炒好的羊肉放入锅底，铺匀。再铺上胡萝卜。最后把淘好的米铺
    上，米最好要全部盖上这些原料。最后放水。水不能太多，和米齐平既可。
    3、用小火闷40分钟。千万不可用电饭褒。




    19、红萝卜羊肉煲
    1、锅烧热，加牛油和清油，加花椒，红尖椒爆香。
    2、羊肉切块，下锅翻炒至半熟，加入一点儿醋，酱油。加水煮沸。3、倒入沙锅小火炖2小时，(高压锅15分钟，加盐适量，糖少许。
    4、胡萝卜切滚刀，放入沙锅，开盖炖20分钟。(胡萝卜有一股味道，开盖炖，比较好吃。
    20、大葱炒孜然羊肉
    【原料】孜然大葱鲜羊肉【做法】
    1、羊肉切薄片放碗里，加糖少许、盐适量、胡椒粉少许、鸡蛋1个、芡粉少许、面粉少许拌均匀；大葱斜切成片，分开葱白片跟葱青片；
    2、炒锅中下油2汤匙，油五成热时下葱白片略煸出香味后，下羊肉片炒开，看羊肉片变色，下辣椒粉少许、孜然一汤匙炒均匀，洒水少许，加盖闷片刻，然后关火、开盖，淋一点麻油，上碟！那个香阿！^_^
    21、葱爆羊肉
    1、羊肉要切成薄片，用湿淀粉抓过2、葱，大量，切成斜丝
    3、准备酱油，醋，糖，盐适量，放一碗中待用，另准备湿淀粉，放旁代用4、炒锅放花椒炸香，放入羊肉和葱，爆炒几下，要快，放入调料，爆炒5、放入湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅
    22、咸柠檬炖羊肉汤
    【原料】羊腿肉1斤，咸柠檬半个，杞子2汤匙，姜1片，白醋半汤匙，白萝卜1小个，开水6杯
    【做法】将羊腿肉切成块。萝卜洗净切块，加入清水5杯煮开，下羊肉煮十分钟，取出洗净。这样做主要是为了去掉羊肉的膻味，不怕膻的不用加萝卜，只用开水煮就行。咸柠檬半个，去核洗净。不去核会有苦涩味。
    将羊肉、咸柠檬、杞子、姜片、白醋、开水同放在炖盅里，盖紧盖，隔水炖上四小时，取出加入调味，即可饮用。




    23、羊肉泡馍
    1.炖好汤。新鲜羊肉带骨或羊骨泡水去其血膻味（多换水，有说要泡三天呢，我不支持，半天即可），放入大锅中加水煮，各人依其爱好加调料，同炖不啰唆但应大火煮，
    葱姜大料花椒不可少，好后香味浓烈肉烂香酥多加盐就是它了。关键是汤，要放香料大中火煮，比老火靓汤的味儿要浓烈的多。
    2.汤好后馍掰好，进入下面程序：小锅放汤、碎馍同煮，再放入粉丝及几朵发好的木耳、煮好的羊肉，开后调味上桌。
    上桌后，可拌香菜、辣酱，就糖蒜同吃。
    24、手抓羊肉的做法和吃法
    手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。
    从营养科学饮食观上讲，羊肉味甘性温，对虚劳、赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等症都有一定疗效。
    手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一种招待亲友的上等佳肴，也是一种可随时食用的风味小吃。
    品尝手抓羊肉时，一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕，还备有热的砖茶水边吃肉边食馕，同时在吃完几块肉后还会上一碗煮肉的原汤，一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末有一些地方还在羊肉汤中放一些切薄片的西红柿片则风味更佳。
    【原料】连骨羊肉3000克，盐50克，洋葱200克【做法】
    （1）将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时肉烂不脱骨为原则捞出盛入盘中。
    （2）洋葱去蒂切成小薄片放在盘中，将盐倒入小盘中，随羊肉一起上桌。（3）食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，，再边食肉边佐以洋葱片。
    风味：手抓羊肉一般都热食，上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来，食用时酥烂入口，滑嫩有嚼头，拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味，非常有风味。




    25、炒羊肉丝
    1、取大葱半斤，去根和边皮，洗净，切成长约6.5cm长的丝。羊腿肉6两切成约4cm长的丝，用适量精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。锅内入油约40g，
    2、油热后放入羊肉丝，煸炒至松散，放入长葱丝略煸炒，再加适量白糖、味精、酱油、精盐略翻炒，用湿淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。
    26、烘箱羊肉串
    羊肉片,最好肥艘兼半,铁签穿好,撒上适量盐,辣椒面,
    孜然粉,锡纸上下两层简单包裹,预热烘箱450F左右,然后将肉串锡纸包置入,烤致肉片边沿略有焦黄即可享用,边烤边吃。
    羊肉如下6吃：烧、汤、涮、烤、爆、扒一、烧羊肉
    【原料】羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油。
    【做法】将精选羊肉切成500克重的块状，入沸水炖煮，同时放入小茴香、酱油等佐料。用温火炖至烂熟，捞出，穿衣裳（即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤），入油锅炸至金黄，然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条，码入盘（碗）中，洒上麻辣面、香油。食时佐以葱丝黄面酱、口味更佳。
    【特点】色泽鲜美，酥软松嫩，无腥膻味。
    二、羊肉汤
    【原料】羊肉500克，淮山50克，生姜、葱白、胡椒、食盐各适量。
    【做法】1、将羊肉先用滚水洗去膻味，再用冷水洗净；生姜、葱白洗净后拍碎。
    2、将淮山用清水浸透后，与羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、葱白、胡椒，先用大
    火烧滚，去浮沫，改慢火炖3小时至肉熟，捞出晾凉。3、将羊肉切片，除去汤中姜、葱白、略加调味。



    三、北京涮羊肉
    【原料】羊肉750克，白菜、粉丝、糖蒜适量。【做法】羊肉去筋骨，切成薄片；
    芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、味精适量，调成味汁；火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。
    四、烤羊肉串
    【原料】嫩瘦羊肉500克，精盐、酱油、五香粉适量。
    【制法】1.将羊肉洗净，切成约8分见方的丁块，用精盐、酱油、五香粉略腌拌，用粗铁丝串起来，在炭火上转动烧烤，烤至香脆肉熟即可。食用时可蘸芝麻酱。【要点】腌拌时要少放些盐。
    五、葱爆羊肉
    【原料】羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。
    【做法】1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
    2、将京葱块、清油、酱油、盐、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
    3、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料
    倒入，用大武火很快地糖浆几下，再加少许麻油、醋起锅（爆炒的时间越短越好，长了羊肉会出水，京葱会变糊）。香而又嫩，无羊膻气。
    六、香辣羊肉汤
    【原料】羊肉750克，羊骨1000克，葱姜各50克，豆汤50克，香菜50克，花椒5克，盐，胡椒粉适量。
    【做法】羊肉切成三大块，羊骨敲碎，用水洗净。葱姜切丝，香菜切末。锅中倒入3500克清水，烧开后放入羊肉，羊骨，花椒。烧滚后，撇去由沫，捞出羊骨，羊肉。羊肉稍冷后切丝或切片。炒锅入豆油，油热后入葱姜，再入羊肉丝煸炒，至油被肉吸收，即把原汤滗入锅内，再煮几分钟，加盐调味即可。喝汤时加入胡椒粉，葱末，香菜末，麻油。



    【要点】羊肉丝(片要切均匀。
    七、新疆烤羊肉串
    羊肉切成大拇指盖大小的块(你愿意切大点也可以，穿在竹签或铁签上，最好每一块都带点肥肉，或肥瘦相间穿，烤来才香。竹签或铁签可自制，但最好在超市买。特别注意不要用自行车辐条，有重金属污染，严重危害健康。
    孜然粉，辣椒粉和盐等比例混合或根据口味自己决定比例，爱麻甚至加花椒粉也没人管你。烤肉串时撒在肉上。口重的人也可先把肉块和混合粉拌好再穿到签子上。烤肉串用炭火，不要烤得太老。
    八、葱爆羊肉（超级简易版）
    【原料】羊肉200克，葱白150克，生抽
    【做法】1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓匀，放置15分钟
    2）旺火热油，下入羊肉，炒至变色，加入葱白，爆出香味后，加生抽（用生抽来控制咸淡），迅速翻炒后出锅。
    刚才查询了一下，发现葱爆羊肉已经有几种版本了，不过我认为这种做法只以生抽调味，将羊肉和葱白本身的香味发挥无遗，且做法粗旷简便，如果要配乐的话，则须关西大汉，执铁绰板，唱“葱爆羊肉，来了您呐！~~”
    九、烤羊肉串
    【原料】净羊里脊肉:750克;辣椒粉:0.5克;花椒粉:1克;孜然粉:3克;酱油:100克;味精:5克;精盐:1克;芝麻油:50克;
    【做法】1、将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。
    2、在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。
    3,把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。
    注意：要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均



    匀。
    "烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在世界各地广泛流传。
    十、原油爆羊肝
    【原料】生羊肝300克。
    【配料】水发玉兰片25克，水发木耳15克，云豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1个。
    【调料】盐水5克，原油15克，味精1克，羊骨头汤，花生油500克（约耗50克）。
    【做法】1、将羊肝在水中洗净，立刀切成4厘米长的薄片，用蛋清、粉芡叠匀，油热六成将羊肝下锅，用勺?开，起锅滗油。
    2、锅内留余油少许，放火上，将配料下锅煸炒后，随下羊肝和其他作料、羊骨汤对成的汁，翻几个身出锅即成。
    28、羊肉炒面片
    【做法】（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
    （2）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
    （3）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。
    特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。
    29、蒸羊肉
    【原料】肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；香菜三棵【做法】
    将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。



    然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、添些羊骨汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的香菜即妥。
    30、羊肉馅饼
    1、和面。要软一点。可以多加一点水。2、和馅。羊肉里一定要放葱花才好吃。
    3、馅饼的包法和包子差不多，只是皮要薄，然后再把包子拍拍扁就好了。
    4、平底锅放少许油加热，放入馅饼后两面稍煎，然后放入少量水，加盖小火焖一会儿，注意翻面。待两面金黄时就可以吃了！
    31、冬笋焖羊肉
    1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片（罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。
    3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。
    4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。
    32、麻辣羊肝花
    【原料】羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个，酱油、蒜片各100克，盐25克，植物油150克，香菜15克，熟芝麻面10克。
    【做法】1。洗净羊肝切成一寸五分的小块，在开水中煮六成熟捞出。
    2。油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。3。将肝块倒入油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，将汤调好。4。将肝块切成薄片入盘，浇汤汁，放葱丝、香菜、蒜片、芝麻即可。【特点】脆嫩鲜美，麻辣可口。
    33、羊肉怎么做才不会有膻味，煮羊肉和爆羊肉的去膻方法



    （1）煮羊肉
    将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
    将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
    （2）爆羊肉片

    锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。
    锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。
    34、红焖羊肉--味鲜不膻
    【原料】羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。
    【做法】羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开小火焖烧至汁浓，即可食用。
    35、清蒸羊肉
    【原料】肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵
    【做法】将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。
    36、羊肉丸子白菜汤
    先把羊肉做成馅，就象准备饺子馅一样，注意不要做的太干，馅可以稍稍加一点水分，因为我在



    汤里加了香菇，所以就用泡香菇的水和馅。馅准备好了以后就可以放在一边了，然后锅里添水，放如香菇丝（为了防止香菇抢了羊肉的鲜味，我只放了一朵香菇），姜片，等水煮开以后，就把羊肉馅撮成一个个的小丸子，下到锅里，水开以后撇去浮沫，把小白菜洗好，撕成大块，也下到锅里，加盐，稍煮半分钟，点味精和香油，出锅即可。记得白菜千万不可煮烂了，否则就失去了鲜味了。
    记得当时和老公做这道汤的时候，因为怕白菜的味不好吃，就只放了一点点，等到尝的时候才发现，其实白菜要比丸子还好吃。于是就吃完了这一锅白菜，把剩下的丸子回了锅，又下了很多白菜，然后两个人全部吃完。我做这个的心得是，除了姜以外不放任何调料，以免影响汤的原味，但和馅的时候，可以根据个人爱好随意添加调料。37、清炖羊肉汤【原料】羊腿肉一个
    【配料】洋葱，花椒（用纱布包好），白萝卜（可以不用），香菜，姜。【做法】1、羊肉，姜加水入锅，大火煮开，不要换水，撇去浮末。
    2、入花椒，洋葱（切碎）。小火炖两个小时。3、最后入香菜，盐。
    38、冬笋焖羊肉
    1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片（罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。
    3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。
    4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。
    39、麻辣羊肝花
    【原料】羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个，酱油、蒜片各100克，盐25克，植物油150克，芫荽15克，熟芝麻面10克。
    【做法】1。洗净羊肝切成一寸五分的小块，在开水中煮六成熟捞出。
    2。油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。3。将肝块倒入油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，将汤调好。4。将肝块切成薄片入盘，浇汤汁，放葱丝、芫荽、蒜片、芝麻即可。特点：脆嫩鲜美，麻辣可口。



    40、小炒羊肉
    羊肉半斤，香菜三两，盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉少许。
    羊肉用刀背剁剁切片，下盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉拌均。香菜洗净切段，油锅烧五成热，下羊肉炒至八成熟，下香菜，加点汤、鸡精，翻两下。起锅就可以了。
    41、迷迭香脆烤羊排
    【原料】羊排(7根骨1塊、迷香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、麵包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。【做法】
    1.羊排剔骨去油後撒上鹽胡椒，略煎上色，備用。2.把百里香大蒜碎、麵包粉用果汁機打汁機打勻備用。
    3.將作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分鐘。4.取出羊排切開，排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可。42、腿汤的制作材料：【原料】羊前腿肉700克
    【辅料】山药(干20克,枸杞子20克,荸荠20克,桂圆肉20克【调料】姜5克,盐3克
    【做法】1.将羊腿肉洗刮净，斩件。
    2.荸荠去皮洗净，切片。3.姜洗净，切片。
    4.煲内沸水，将羊腿肉、山药、枸杞子、桂圆肉、荸荠肉、姜放入，煲2小时半以上，
    羊肉够稔便可调味。
    【特点】此汤具有补气健脾，祛除风湿的作用。
    教你识羊肉
    羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般分为13个部位。
    1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。



    2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
    3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧等。5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
    7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
    10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
    12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋，筋肉相连，适于酱制。
    13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。


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