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怎么把猪肉炖烂？

时间：2020-05-03 00:55:43 下载该word文档

怎么把猪肉炖烂？

　　生活当中喜欢吃猪肉的朋友是非常多的，虽然有的时候猪肉吃起来有一种异样的味道，这是因为做法还是有一些欠妥的。必要的时候，猪肉是可以提前进行腌制的，或许味道就会更加符合胃口。当然了，猪肉有的时候还是炖着吃更好一些，那么问题来了，怎么把猪肉炖烂呢?

　　

　　炖猪肉更容易烂技巧：

　　1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。

　　2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。

　　

　　3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。

　　4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。

　　

　　食用方法

　　基础做法

　　1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

　　2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;

　　3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。