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美食节目主持人的酸甜苦辣咸
俗话说:民以食为天。中国是饮食文化大国,锦州则是饮食文化强市。为了更好地宣传锦州美食,2015年7月10日,锦州电视台都市频道推出一档全新的美食节目――《食客准备》,我有幸成为了这档节目首位主持人。也许有人会说,做美食节目主持人多好,吃遍各种美味,尝遍各种佳肴……工作就是在享乐!其实,美食节目主持这种看似风光的工作,并没有大家想象的那样乐和,一年多美食节目主持人经历,就让我尝尽了这个职业的酸甜苦辣咸。
酸:回家吃顿团圆饭成奢望
《食客准备》是一档日播节目,为了营造节目气氛,一般情况下都是在“饭点”进行拍摄,因为这个时间段饭店里食客满座不冷清,无论是画面感还是宣传效果都会相对好些。而“饭点”也正是我家人进餐的时刻,也就是说,自从上了这档美食节目后,我就很少和家人共进晚餐了。在任何一个国家,餐桌都是家庭交流情感最好的平台,特别是父母生日、重大节日、重要纪念日,一杯美酒、一声祝福,会让亲人们感受到温馨和幸福。为了主持《食客准备》,每天晚饭时分,我都是与栏目组奔走在各大饭店间,架机位、布灯光、出镜主持……忙得不亦乐乎。而此时,家里晚餐都是父母独自在吃,吃一顿“团圆饭”似乎成了一种奢望。一个美食节目主持人,却没有时间和自己的父母一起吃顿饭,
这是一件让人很无奈的事,每当想起这些,心里都很酸楚。别看美食节目主持人每天都兴高采烈地和电视机前的观众谈论美食,其实缺少父母陪伴是最大的孤独。好在现在通讯特别发达,每次做节目我都会拍摄大量美食图片,通过微信和父母分享,并承诺有时间带他们品尝,可是节目已经了做了这么长时间了,承诺却一直没有兑现。我不能回家吃饭,真心想通过美食节目,引起更多观众对烹饪的兴趣,愿意回归家庭厨房,享受跟家人朋友一起做饭的快乐。
甜:收视率飙升成就感倍增
作为一名电视节目主持人,他心里的甜一定是来自于观众,节目收视长虹主持人将会感到无比自豪。《食客准备》还在宣传阶段,就吸引了众多观众的视线,节目第一期录制现场,数百名观众前来助阵加油,他们跟随着栏目组去寻找锦州最地道、最有特色的美食!随着时间推移,目前节目已经拥有了一大批固定观众,节目官方微信平台每天都会有大量留言,许多观众表示在宴请亲朋好友时,都会把节目推荐的饭店和美食作为首选。如今一年时间过去了,我个人微信“粉丝”量也在不断增加,有的还从原来单纯的观众成为了朋友,在和观众微信互动中,我清楚了自己业务上的不足,在逐渐改进的同时,节目收视率也在持续飙升。观众的啧啧称赞让我心里感到甜滋滋的,自身成就感倍增。锦州人会吃,锦州小菜、沟帮子熏鸡、北镇猪蹄等美食驰名中外,美食节目如果没有新意、没有特色,很难激发锦州观众的
兴趣,引发他们的共鸣。因此,我在节目中,不是简单地介绍菜肴的烹饪方法、营养成分、鲜美味道,而是深入挖掘菜肴背后故事,穿插一些美食典故、美食传说,多角度、全方位、深层次地展示中国历史悠久的饮食文化,例如在介绍火锅时,一定要提到宋朝词人林洪的《山家清供》,“山间只用薄批,酒酱、椒料活之。以风炉安桌上,用水半铫,候汤响一杯后,各分以箸,令自夹入汤摆熟,啖之,乃随意各以汁供。”我会告诉观众这是中国食谱中第一次提到火锅,这样的引述让整个节目话题十足,仿佛为电视观众送上一道丰富的文化大餐,让所有观看节目的人都融入浓浓的生活气息当中,相互分享、共同感悟,使节目贴近实际、贴近生活、贴近百姓。
苦:太腻人提及菜名就想吐
节目每期呈现给观众的时间只有30分钟,但30分钟节目拍摄和准备的时间却是呈几何倍数增加。拍摄前我就要对所推荐的美食有一个细致了解,大量收集与这些美食有关的传说、典故。一道菜肴的制作不是一蹴而就,而是有一个煎炒烹炸过程,当一桌佳肴做好轮到我们主持人出镜时,十有八九的菜都会放冷了,这对主持人的胃肠是一个极大损害。再有,为了节目需要,所推荐的美食不是以主持人好恶来确定的,即使是你平时不喜欢的味道也要忍耐,也要在镜头前流露出丰富的面部表情,做出一副很享受的样子,这种“作假”挺痛苦、挺折磨人的。记得一次要连续三期拍摄火锅,嘴巴都辣麻木了,甚至一说道“火锅”这两个
字就想吐。火锅、烧烤等美食,如果不是为了上节目,一辈子不吃都不会馋。
美食主持人自己首先应该是名美食家。我是一名90后主持人,平日里很少下厨房,突然主持美食节目,遇到的最大难题就是如何形容食物的色香味,毕竟电视机前的观众尝不到“味”、闻不到“香”,都要靠主持用语言传递给他们。形容美食的词汇字典无外乎“外酥里嫩”、“入口即化”、“有嚼头”……但用多了,观众就会认为你语言贫乏吐槽你。为了收集、掌握、应用那些溢美之词,我可是煞费了一番苦心,首先是观摩《舌尖上的中国》等美食节目,向同行们学习,然后是翻阅大量有关美食书籍,增加词汇量,最后是在拍摄现场与厨师交流,这一招最管用,也最具有针对性,避免了仅凭一个“词”吃遍天下美食的尴尬。辣:体重飙涨健康亮红灯
工作性质决定了主持人需要光鲜靓丽的外表,因为它体现的不仅是主持人个体形象,更多的是栏目、频道独具风格的“品牌形象”。不过主持了《食客准备》节目,我简直就是在自毁形象,开播一个月体重增加了3.5公斤,此后体检时还查出了高血脂和轻度脂肪肝,健康状况亮起红灯,这些和节目不无关系,因为火锅、烧烤是我们常推荐的美食,长期吃这些高脂肪、高热量食物,势必会引起发胖。正如台湾《食尚玩家》节目主持人阿诺所说的:“吃是一场华丽的冒险!”美国康奈尔大学研究人员的一项研究成果也表明,即使是看美食节目,也能轻易影响到人的进食模
式,从而让人在不知不觉中体重增加!
为了保持良好的荧屏形象,我只得一边大快朵颐地吃着美食,一边去健身房里健身。每当我背着背包去健身时,朋友们都会辛辣地一针见血地嘲讽我“吃饱撑的”!现在拍摄经验丰富了,我也学会了保护自己,在拍摄过程中适当饮些柠檬汁,补充Vc以减轻高脂肪对健康的伤害。健康的小恙,让我开始注意起节目中推介美食的品质,尽量避开那些大鱼大肉,即使躲不开高蛋白、高胆固醇,也尽可能地通过烹饪来降低其含量。合理饮食,传递健康的生活方式,是美食节目的宗旨,也是一名美食节目主持的义务所在。
咸:亲情暖感动泪水腮边流
一档节目的成功,除了观众的支持,与亲人的鼓励和关爱也密不可分,这种感受在《食客准备》节目中越来越强烈。体检查出高血脂和轻度脂肪肝后,父母就为我开起了小灶,