时 间

20XX.10.24

地点

餐厅

参加人员

食堂从业人员

主持人

卫主任

主 要 内 容

1、食堂从业人员注意身体健康状况，不得带病工作。

2、继续执行台帐制度，严格索证索票，严把原材料进货关。

3、食品留样48小时备查。

4、不准食用剩饭剩菜。

5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。

6、每天清扫卫生，不留死角。

接受教育人（签字）：

时 间

20XX.9.27

地点

餐厅

参加人员

食堂从业人员

主持人

卫主任

主 要 内 容

1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。

2、食堂从业人员要持证上岗，注意身体健康状况，不得带病工作。每年参加一次身体健康检查，绝不允许从业人员无体检合格证上岗。

3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。

4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。

5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。

6、食品留样48小时备查。

7、不准食用剩饭剩菜。

8、每天清扫卫生，不留死角。

9、要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序，保证学生安全就餐。

时 间

20XX.8.31

地点

餐厅

参加人员

食堂从业人员

主持人

卫主任

主 要 内 容

1、开学第一天做好食堂卫生工作。

2、按操作规范加工饭菜，确保食品安全

3、和值班教师共同维护好打饭秩序，让学生排队入场，不准拥挤。

时 间

20XX.9.

地点

餐厅

参加人员

食堂从业人员

主持人

卫主任

主 要 内 容

时 间

地点

食堂

参加人员

食堂从业人员

主持人

主 要 内 容

1、天气热了，注意食品采购、加工要安全卫生。

2、食品留样要保证48小时。

3、案板、炊具等要坚持消毒、刷洗。

时 间

地点

早餐办公室

参加人员

食堂从业人员

主持人

主 要 内 容

1、严格落实食堂卫生制度。

2、采购原料不宜多，危险菜品不要采购，比如土豆、韭菜等。

3、储藏间要严格管理，无关人员不准进入。

4、小卖部严禁出售过期、三无食品，要少进货。

5、小卖部不准出售具有危险性的玩具。

时 间

地点

食堂

参加人员

食堂从业人员

主持人

主 要 内 容

1、健康证过期的重新办理。

2、工作期间必须穿戴工作服、帽，戴口罩。

3、拿去馒头等要用食品夹。

4、食品留样不少于150克、48小时。

5、与食品无关的物品要及时清理。

时 间

地点

食堂

参加人员

食堂从业人员

主持人

主 要 内 容

1、严禁外送主食。

2、要使用桶装油，严禁使用地沟油、转基因油、散装油。

3、加快炊具不锈钢化，不准使用油漆桌，不准使用塑料盖布、泡沫箱。

4、进一步规范台账管理。

时 间

地点

食堂

参加人员

食堂从业人员

主持人

侯书记

主 要 内 容

1、加强学习食品操作规程。

2、食品添加剂要专人采购专人保存专柜保存。

3、一定严格索证索票制度。

时 间

地点

早餐办公室

参加人员

食堂从业人员

主持人

侯书记

主 要 内 容

传达、落实望都县全县餐饮服务食品安全工作会议精神，认真学习有关文件，提高食品安全意识。

培训内容

食堂安全基本要求

培训时间

3月1日

培训地点 

学校小会议室

讲解人

记录人

培

训

内

容 

纪

要

1．严格按照《卫生检查制度》中的各项规定检查各操作间卫生及员工的个人卫生情况。 

2．对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。 

3． 每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品做好防腐措施。

4．每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是否有腐烂变质或过期现象。 

5．每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进行细致的检查，确认安全无误后方可离岗。

6．学习《中华人民共和国食品卫生法》。

参加培训人员签字

培训内容

食品加工操作卫生要求

培训时间

4月11日

培训地点 

学校小会议室

讲解人

记录人

培

训

内

容 

纪

要

一、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》

二、食品加工操作卫生要求

1.食品采购与运输卫生要求；

2.食品验收入库与储存卫生要求；

3.食品加工烹饪与分餐卫生要求；

4.食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

参加培训人员签字

培训内容

食物中毒及常见肠道传染病的预防

培训时间

5月9日

培训地点 

学校小会议室

讲解人

记录人

培

训

内

容 

纪

要

一、《中华人民共和国传染病防治法》

二、常见的食物污染及其预防控制知识。

三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。

1.食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

2.常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

3.食物中毒处理原则与报告要求。

4.食物中毒和肠道传染病案例。

参加培训人员签字

培训内容

食品中常见污染及预防控制

培训时间

9月2日

培训地点 

学校小会议室

讲解人

记录人

培

训

内

容 

纪

要

一、《中华人民共和国食品卫生法》

二、膳食营养知识

1.人体基本营养素(平衡膳食)；

2.贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；

3.膳食中营养素的搭配。

三、食品中常见污染及预防控制 

1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致 

2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。

常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等。

参加培训人员签字

培训内容

食品采购验收要求

培训时间

10月17日

培训地点 

学校小会议室

讲解人

记录人

培

训

内

容 

纪

要

一、《中华人民共和国食品卫生法》

二、采购验收要求 

1.采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第28条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第33条规定不得销售的食用农产品。 

2.采购时应索取购货凭据，并应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，做好采购记录，便于溯源。 

3.购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的，应当查验其资质，索取消毒合格凭证。 

4.入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。 

参加培训人员签字

培训内容

食品烹调要求

培训时间

11月7日

培训地点 

学校小会议室

讲解人

记录人

培

训

内

容 

纪

要

一、《中华人民共和国食品卫生法》

二、食品烹调要求 

1．烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。 

2．不得将回收后的食品经加工后再次销售。 

3．需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。 

4．加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 

5．需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。 

6．用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。 

参加培训人员签字

培训内容：

培训人员名单和签名：

姓名

签名

姓名

签名

姓名

签名