聪明文档网
最新最全的文档下载
当前位置：
首页> 常见精酿啤酒种类
常见精酿啤酒种类
时间： 下载该word文档
发酵类型艾尔啤酒
啤酒风格
淡色艾尔PaleAle
概述
啤酒世界中的“淡色”是个相对词，涵盖了从淡金黄至深琥珀色这样宽泛的颜色区间。历史上，直至低温烘干麦芽的技术诞生前，啤
Ale（淡金黄-深琥珀色）
酒都采用烘烤至带焦糊的麦芽酿造，酒液都为深色。工业革命后英国率先发明了低温缓和烘烤麦芽的技术，制得相对浅色的麦芽，随之酿造出琥珀色的啤酒。相较过往的啤酒，颜色淡了许多，人们便开始把不是深色的啤酒叫做淡色啤酒。如今，淡色艾尔啤酒主要分英式、美式、比利时这几个派系，各有鲜明的特征。
印度淡色艾尔
源自十六世纪后期大央帝国时代的啤酒风格。当时为解决央国啤酒到殖民地印度的长途海运保质问题，酿酒师大量添加啤酒花作为防
IndiaPaleAle（IPA）（金黄-深琥珀色）
腐剂。在防腐之余，啤酒花贡献出了浓郁的啤酒花清香气和苦味，于是从英式的淡色艾尔派生出了印度淡色艾尔，并一度受到市场青睐，但后来逐渐失宠。直到
1970
年代的美国精酿运动，再次复兴了这一啤酒风格。目前市场上的IPA绝大多数为美式IPA，主要突出柑橘类水果、热带水果、松木、青草等美国啤酒花特有的风味，苦味扎实，酒体偏干，清新怡人，多饮不腻口。
琥珀/红色艾尔
源自美国精酿运动的啤酒风格。琥珀/红色艾尔是那些颜色偏
Amber/RedAle（琥珀色）小麦啤酒
常见的小麦啤酒包括比利时小麦啤酒，德式小麦啤酒，美式小麦啤酒。
WheatBeer（黄白、浑浊）
绝大多数小麦啤酒属于艾尔啤酒，部分美式小麦啤酒也会用拉格酵母发酵。小麦啤酒的配方中，除大麦麦芽以外，还用了一定比例的小麦麦芽或未发芽小麦，贡献出更多的蛋白质和棉柔、顺滑的酒体。小麦啤酒通常都具有轻松易饮，苦度低的特点。淡黄浑浊的酒液让人们俗称小麦啤酒为“白啤酒”。深色的小麦啤酒也是存在的。
波特、世涛Porter,Stout（深棕色-
深黑色）
波特的字面意思为码头工人，这一啤酒风格源于十六世纪的英格兰，起初是一种在酒吧里由不同种啤酒调兑后再饮用的一种深色啤酒。由于颇受码头工人的青睐，逐渐被命名为波特。随后在此基础上，出现了更为浓烈的加强版波特
Porter。之后波特一词逐渐失宠，被
Stout
Stout取代。目前，波
深、带有红色的美式淡色艾尔进一步细分出的酒种。这类啤酒突出焦糖麦芽的风味，麦芽味层次丰富，冋时带有大量的美式酒花香气和苦味，去平衡麦芽的甜味。
特和世涛在两者间并无明确的界线，但总体上，波特颜色略淡于世涛，咖啡味、焦糊味也低于世涛，而可可、巧克力味比世涛更为突出。很多情况下，波特与世涛的界定还取决于酿酒师的主观理解。
修道院双料、三料、四
无需纠结两者间的明确界定问题。
所谓的修道院风格啤酒，是一个宽泛的大家族，其中具有明确风格特征的就疋双料、三料、四料。三者的酒精度、夂芽
料AbbeyDubbel,
Tripel,Quadpie
度呈松散的递增关系，但无明确界限。三者均强调比利时酵母发酵时贡献的风味。双料是一种偏浓郁的棕红色啤酒，口味复杂，突出焦糖、水果蜜饯的味道。三料啤酒为金黄或橙黄色，酒体浓郁，风味复杂，突出类似蜂蜜的香甜和酵母贡献的水果风味。四料可以看作是双料的加强版。酿造糖也是修道院风格常用的原料，可以贡献额外的香气，较高的酒精度，以及相对轻薄的酒体。瓶内二次发酵赋予酒液更为丰富的味道和气泡。
赛松、农舍艾尔
赛松是一种源于比利时法语区农豕酿造的啤酒。
Saison子面
为“季节”的意思，历史上指的是农民在寒冷的农闲季节酿造的啤
Saison,FarmhouseAle
酒，用于炎热的农忙季节消暑解渴。这类啤酒颜色较淡，原料使用