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    国际青年旅社共14页

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    1简介
    1.1浅谈青年旅舍
    1.1.1青年旅舍为年轻背包客提供了一个有点像酒店住宿，清洗，膳食的场所。然而酒店住客的关系疏离-住独立的房间，在独立的餐桌用餐，而青年旅舍则拉近了人与人之间的距离；它使来自不同国家，不同社会背景，持不同观点的年轻人聚到一起，相互交流。
    1.1.2最简易的青年旅舍，例如位于徒步者或攀岩者经常光顾的郊外地区的青旅，仅提供最基本的宿舍，厕所，卫浴设施，和自助厨房。然而，坐落于城市或主要景区的大型现代青年旅舍，会提供四至六人间舒适的宿舍或双人间，可洗热水澡，有娱乐室，餐厅或食堂及其它配置。

    1.1.3每间青年旅舍由成人管家或舍监（通常是已婚夫妇）来负责，他们具有相应的教育和管理背景；他们的使命是在短短两三天内将一群彼此陌生的年轻人融入旅舍氛围，形成一个相互友好的快乐社区。住宿收费尽量便宜但提供简约却有品味的家具和具质量的设置。出于上述原因，简朴是一大准则，没有服务人员，有些旅舍背包客要承担部分舍务；有些旅舍仅配备床垫和毯子，背包客自备〝被单睡袋〞。
    1.1.4青年一词是无法严格界定的，但在少数国家有明晰的年龄界限。25岁以下的背包客享有更多优惠，而入住国际青年旅舍的客人最小须满十周岁。根据联盟的全球市场调查显示，只有16%客人是40岁以上。
    1.1.5为了对住客有所控制，很多国家的旅舍仅为会员提供住宿，但会员卡的申请费不应太贵（有些协会是按年龄段收费），也不应歧视任何宗教，党派，种族和肤色的申请者。国际青年旅舍联盟批准的会员卡适用于全球的各个青年旅舍。2019年国际大会通过，非会员可付较高的费用入住。
    1.1.6最后，旅舍应有统一的标准，无论建在何处，青年旅舍都应提供背包客普遍接受的住宿条件。比方说，在日本，西式床椅与日本传统榻榻米并置一屋。同时，各国青年旅舍保留本土传统和特色也同样重要。但是，青年旅舍也不必采用高度统一的军事化标准，在世界范围内不断复制同一模式。事实上，多样性也正是其标准、特式：使到访每间青年旅舍都是一次全新的体验，因而，即使同一国家的两间青年旅舍也不应一模一样。当然独具风格的同时，实用的空间布置和卫生设施也须符合通用的基本标准。
    青年旅舍的基本标准
    1.2基本标准（必要项）
    每间青年旅舍都须提供：
    1.2.1由舍监或其他胜任工作的成人监管，负责住客的住宿
    1.2.2有独立入口男女分开的宿舍（但家庭套房可提供给携幼童的家长）。宿舍必须配备床，床垫和枕头，并根据各地气候，提供充足的毛毯和被。
    1.2.3提供男女分开且数量充足的卫生设施（马桶和洗浴设施），并保持干净卫生的使用环境。
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    1.2.4自助厨房，配备炉灶，锅等，或可供做餐的简单设施。员工厨房，使旅舍员工以合理价格为背包客提供简单餐点。
    1.2.5交流室，平房或其它地方（应气候而定），供背包客会面交流。

    1.3附加设备（可选项）
    1.3.1根据青年旅舍的规模和功能，所需设施还可包括：（a）行李房(b员工宿舍(c安全储物柜
    (d可烘干且通风的干衣间
    (e可供舍监和/或员工为住客做餐的厨房；食物储存间和为员工提供餐饮的设施(f提供给领队和带队老师或其他客人的独立房间
    (g病房（在有病号的情况下，领队的房间也可作病房用）(h可供住客洗衣，干衣，烫衣的房间(i可供舍监（或员工）清洁旅舍布草的房间(j可作为餐厅和教室之用的额外交流室(k可供舍监或员在接待客人的前台和小卖部
    (l依当地具体情况，可放置专业设备的房间：滑雪橇储藏间，船屋，马厩等
    1.3.2在青年旅舍运动的早期，一切可获得的房屋，如旧的村舍，棚屋，旧的学校和农场建筑都可改建成非常简朴的旅舍。这种简易型住所仍在世界许多地方使用，特别是那些人烟稀少，与世隔绝的地区。

    1.3.3可是，随着世界各往偏远地区面积日益减少和游客数量的不断增多，对更加舒适，更具规模旅舍的需求与日俱增。当仅能满足基本条件的小旅舍超负荷运营，住宿条件会急速恶化，甚至到邋遢不堪的境地。所以，有必要提供更多的空间，将交流室从厨房分离出来，分隔出床位较少的房间，提供高品质的家具和日用器具。对于提供娱乐设施和安排教学活动的旅舍，住客会停留更长的时间，对舒适性的要求可能会更高。
    5.1给设计师的指示
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    5.1.1当青年旅舍的位置选定后，向设计师提供一套简洁的〝设计简述〞是相当重要的。文件要以简洁的形式列出房间数量，大致尺寸，理想功能和工程标准。同样要提供用于通风，供暖，照明和烹饪等特定设备样品的相关需求。
    5.1.2建立雇主和设计师之间高效的沟通方式也相当重要。让设计师自行处理旅舍组织各成员的问题和利益是不可能的。须组建一个小型专家组，它要能代表各方利益，并代表旅舍组织将设计贯彻实施。委员会组建人，可与另一成员，可代表小组处理在设计和建造阶段所产生的问题。5.1.3下面以新西兰一间60个床位的青年旅舍为例，其设计概要颇具代表性
    5.2.1入口区域有顶门廊
    办公室配有通往入口大厅的玻璃门装有储物架的行李房
    15㎡5㎡10㎡
    在门廊，入口大厅和休息区附近配有马桶的两个卫生间和洗漱池20㎡
    5.2.2客房区7间宿舍，每间配有4张两层2000×900mm木质床位（每个床位都有相应的行李架，毛巾架，2个挂机构和一面镜子）。其中，3间男生寝室，3间女生寝室，1间作为机动〔即可对换的〕。每间18㎡
    2间领队间，配有一个洗漱盆，一面镜子，和600×600mm的衣柜每间8㎡
    女士洗浴间包括3间淋浴间，3个洗漱盆，2个马桶，1个垃圾桶，3面镜子，洗漱盆下的矮架，洗漱盆和淋浴旁的衣挂
    男士洗浴间包括3个淋浴间，3个洗漱盆，3个马桶，1个小便池，3面镜子，2个刮胡机插座，洗漱盆下的矮架，洗漱盆和淋浴旁的衣5.2.3公共区
    自助厨房配有12个快速加热的电热炉或煤气灶，1个用电或用气的烤箱，2个加热环，3个插电吐司机等，冰箱占0.34m³,60个不锈钢食物储存箱，规格为300×300×300mm；摆放壶，平底锅，25㎡餐具，4个不锈钢清洗槽。4个抹布架，1个扫把柜，腾出3个垃圾箱的位置，2个排风扇。
    管理员厨房：提供1个炉灶，1个热水壶，1个双槽清洗池，1个洗脸盆，冰箱和冰柜占地0.34m³，
    12㎡
    不锈钢顶支架，有门的抽屉和柜子，通往餐区的活动门。餐室/交流室：壁炉，内嵌的书架，可锁储物柜
    5.2.4管理员住所
    管理员公寓：起居室/餐室，厨房，2间双人卧室，内设衣柜，浴室，储物柜，洗衣设备﹡面积约估76㎡5.2.5服务区和多样性
    95㎡
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    洗衣房：2个洗衣机，甩干机，烫衣区配有加热架的干衣室
    配有晒衣绳且背包客与管理员分开使用的晾衣区有顶箱子存放处直行车存放处园艺工具存放处锅炉房管理员车库5.2.6注释
    10㎡10㎡6㎡10㎡6㎡4㎡17㎡
    注明哪间房（如果有）须供暖，那里须挂标牌，那里要预别桌子等，建造合同中是否包括任何特殊的墙体和地板或其它要求。
    6.旅舍空间面面观
    6.1大厅和前台

    6.1.1主入口须在方便辨别的明显位置，其能遮风避雨并配有门廊。入口直通大厅，大厅要通风好，光线佳，给人一种温馨的氛围。主入口是旅舍各通道的交汇点，来往客人的接待区，甚至能同时接待60人。
    6.1.2作为接待个人和团体的大厅，应有靠墙长凳和和鞋架。还应配有时钟，公用电话，可能的话，饮料售卖机，日间使用的卫生间就在附近。在选择地面铺设时，应考虑到它是灰尘泥土最多处，特别是在下雨天。最适宜的铺设应具有易洗坚固的特点，如石板，水泥板，地砖和各种合成地板材料。肩高以下的墙面应耐刮，耐磨，易清洗。
    6.1.3在入口大厅，应有拉门和前台。舍监办公室应位于当中以便于监管旅舍和接待客人。另外，办公室也要临近前台。办公室应可牢固锁上，如果办公室属逃生路必经之路，前台和拉门至少能耐火一小时。办公室的设备中应包括存放旅舍门卡的支架和其它旅舍必需品、防火防盗的保险箱或其它储物箱、电话、钥匙板、信件分类箱、房态表。还可销售旅舍传单、地图、宣传册、食品和甜点。接待一定数量外国客的旅舍，外文的交通图、说明、提示等是有用且必须的。
    6.1.4入口大厅十分重要，不应过于狭窄，至少得15㎡。门外要有擦鞋机和门垫。旅舍内要有传达重要信息的公告牌，旅舍规则，收费情况和公共交通时刻表，但仅限必要信息，避免商业广告。
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    6.2交流室和餐室

    6.2.1在青年旅舍，交流室与宿舍同等重要，是背包客见面、交流、记笔记等的场所，一般来说，是到达后到入睡期间呆最久的地方。因此，交流室应该提供如家舒适的氛围，但同时也须持久耐用。
    6.2.2水泥墙上，在椅背高的位置加装一块保护板是最实用的。板须够宽，牢固，紧靠墙面或明口砖上。尽管石膏天花板很常见，但木条天花板更能给人温暖的感觉。好地板包括粗麻布底的P.V.C.地板，地砖、毛毡和短毛合成的地毯。在一楼铺设水泥地或陶瓷地砖也是十分实用的。在选择陈设时，最好是不易损坏的，同时兼具设计的美感。陈设、墙面和地板都应作为色彩的补充，最后，所有灯饰都应注重其功能。
    6.2.3交流室为想象力留下了巨大的空间，它不仅限于摆放简单的图片，放大的照片和表明所在位置和活动的壁板。使用艺术品，历史纪念品，古玩或当地标本也并不罕见，可以同时起到教育和装饰的作用。理想的交流室能同时容纳所客人，餐室至少要有其一半的容量，这样，客人门就不用什么都分成两批。人均最少地板空间是0.75㎡，但建议最好有1㎡。在大的旅舍，须有一间主交流室和一两间小房间和单独的餐室。在小的住宿型旅舍，仅提供自助厨房的设施，厨房应设在交流室外宽敞的房间，配有餐具储放间。但一般都会将其旁边的房间作为自助厨房，可以方便通往交流室用餐。
    6.2.4交流室具有多种不同功能，因此须可转换功能。如果不止一个交流室，大交流室主要提供一个大的空间，各个小交流室具备不同的功能，如阅读、写作、游戏、音乐、爱好。这些交流室常具有教育功能，并配有黑／白板，其中至少一间能放电影和幻灯片。
    6.2.5条件允许的话，烧煤或木头的壁炉是一大特色，不仅可以取暖，更可让大家汇聚交流室组织团体活动，营造一个温馨的氛围。

    6.2.6餐室要紧靠厨房，应与宽敞的门廊相连，且两边都有休息的空间。家具要简约坚固，但最重要地还是桌椅要易于打扫。如果洗手间不在旁边，建议在餐室入口附近装洗脸盆。地处温暖干燥气候的旅舍，须额外添加阳台或遮阴处，在少数情况下可替代餐室和交流室。
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    6.3团体的临时展馆
    6.3.1在某些国家，入住旅舍的团队是为特殊目的而来。为方便团队活动，除交流室和餐室外，旅舍可政另建了几间50㎡左右的小交流室。这些小交流室通常互相隔离，使几个团队可同时在旅舍开展活动。
    6.3.2在德国的部分地区，这一潮流促成了团队定点活动旅舍的发展。这些团队房间位于旅舍主楼旁，有些在离旅舍几百米处，团队成员仅在用餐时才去旅舍主楼。住所通常为40人左右的床位，分为两层，四人间，每间都配有洗脸盆、储物柜、小桌和椅子。有供随团领队和老师的几间单人间。每层都有淋浴间和男女分用卫生间。
    6.3.3在通向宿舍的走道对面近入口处是50㎡的交流室，并配有桌椅和教育辅助设施，装修精良并配有简易的隔音效果。
    6.3.4建在斜坡的建筑，可因地制宜，利用其地势建地下室，用作为讨论室，干衣室，锅炉房，储油间，或摆放其它设施的空间。
    6.4宿舍

    6.4.1在设计宿舍时，建议小房间住四人，一般为六人间。每人都应有5m³的空间，每个床位要有4㎡（无论是单人床还是上下床）。最矮的室内高度为2500mm。单人床和上下床的床面都不应小于1900×900mm，在设计时，应选用2000×1000mm，建议最小床间距为750mm。当不得不挨着摆放时，从健康的角度考虑，至少要将床头隔开。应尽一切努力确保床不发出咯吱咯吱的声音。应提供松软的床垫和枕套，并一客一换清洗。
    6.4.2另外，应保证人均两个挂钩、行李架、锁头、镜子、插座、垃圾桶等。带锁柜子或衣柜应当至少300×600×1800mm高，且十分稳固。经验告诉我们柜门的铰链要坚固，并牢牢固定住。双叶门要比单面门要好，因其将门的闭合减半，减少对铰链的施力。一些旅舍协会坚持房间不能放包或背包，可将带锁储物柜置于过道里或宿舍周围的行李房。
    6.4.3其它要考虑的还有凳子和长椅，使得客人不至于坐在床单上。窗帘塑造宿舍的风格，同时保持房间的隐私，并能减少阳光直射，避免聚热。墙面和地板不仅要耐用，还要考虑外观和清洗的方便度。地面也应考虑使用减少噪声和回声的材料。宿舍不应靠近连有马桶和洗脸盆的墙面，因为频繁的冲水和流水的声音将会产生干扰。也应考虑在门框上装上阻力垫，橡胶或类似的软垫以减少关门时的噪音。
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    6.5宿舍的尺寸
    6.5.1当旅舍为改建的房子，特别是设立于学校大厅的临时旅舍，宿舍只能安排在现有房间。这意味着一个大房间将摆放很多床位。使用胶合板或塑料板作为简易屏风，将在一个大空间里形成很多小的单元，给人一种间隔感。如上所述，房屋改造设计中，应尽量提供小型的宿舍。每间不应超过6个床位（4个上下床），如条件允许，尽量设置6人间。虽然小房间增加了其成本，但许多国家协会都已接受这一概念。
    6.5.2流行趋势是将盥洗，厕所，淋浴靠近小房间。这些人性化的安排受到旅客的欢迎，带卫浴的小房间，使机动宿舍的需求减少，在淡季可将部分宿舍关闭，以减轻供暖和清洁上的压力。
    6.6机动宿舍
    假如男女宿舍位于不同楼层，由于使用旅舍的男女生不断变化，留下一部分机动房间是明智的，但这涉及门禁分区和通往洗手间的安排。如机动间本身形成一个独立的单元或宿舍内有卫浴设施时，对机动房的存在就不那么重要。在部分国家，此种情况下已取消了机动间。
    6.7领队房间
    6.7.1须提供领队房间，特别是学校团体会定期使用，其它团队也会频繁使用。这些房间通常是单人间，但也可随时加为上下床。须配有放衣服和个人物品的柜子，书桌，摇椅。还有床头灯，台灯和垃圾箱。
    6.7.2领队间应有卫浴设施，无论是临近还是独立的，配有冷热水，镜子，插座和储物空间。
    6.7.3领队房间应靠近团队住的宿舍，并建议大约每五个宿舍能配有一个领队房间。
    6.8家庭套房
    6．8.1在某些国家，特别是斯堪的纳维亚地区，带孩子的家庭入住青年旅舍非常普遍。有时，她与主楼严格分开，在场地里形成小舍式建筑群，配有独立的卫浴和客室。其它地区，家庭房都安置在旅舍内，通常在走廊尽头或类似的地方，那里婴儿和小孩可以很早入睡，也不会影响到其他背包客。
    6.8.2这些家庭房间亦可用作普通的小宿舍，提供四个床位，在需要时还可提供一个额外的小床。每间房都配有卫浴。
    6.8.3如果空间（四床位的房间）足够大，可曾配予小孩用的折叠床〔不用时可将床具包起〕存放在房间。当房间房闲置时，根据所在位置供其他客人使用。
    6.9床
    6.9.1床是宿舍里最重要的家具，材质和工艺一定要好。床的尺寸不能小于2000×900mm，设计尺寸应为2100×1000mm。
    6．9.2地方允许的话，最好是单人床，空间有限，上下床也可接受。但必须严格建造，避免摇摆和响声。圆形和矩形的钢管广泛用于床架。开发出很多有意思的设计。在德国，那有功能性的木架床，床头固定在墙上，床尾由一根圆柱支撑，这样方便拖地和打光。在法国，双层木床设计有可折叠的上铺和与上铺一体式的楼梯。
    6.9.3床的重要组成部分是床垫，不应太硬或太软。通常采用矩形铁架配有Z型弹簧，并用挂钩连在一起。如果弹簧不软的话，这提供了足够的弹性，垫子可以薄些。另一种是在木架床上安木制或硬板制硬垫。此种情况下，厚垫是必要的，床垫须打孔或凿槽以求下部通风。互相交织的钢管形成200mm的网格可形成半硬的支撑。当使用钢弹簧和交织条时，要使用黄麻或厚棉的垫面，使床垫在摩擦中不至受损。不管选择那种材料，床架的床头要有100-150mm来放枕头。
    6.10床上用品
    6.10.1床上用品要有床垫，厚度取决于床架。如有是硬质的，垫子要有100mm厚，要是有弹簧的，60-80mm厚就可以了。可选用各种材料，取决于当地习惯和实惠的价格。如果资金允许，最好能买高品质的床垫，会更加耐用。通常使用泡沫塑料或涤纶的合成材料，并为大多数人接受。它们轻便并可用开水消毒，便于存放也不易受潮，同时能抗太阳直射。另外要有一到两个枕头。如有是两个，下面一个要和床垫用同样的材料（如泡沫塑料，泡沫橡胶，涤纶等。它应够薄，略比床垫窄，并避免使用长枕或楔形枕。当一个枕头或两个枕头上方那个需相当柔软，填充羽毛，泡沫橡胶或涤纶纤维，大小为400×300mm.
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    6.10.2床垫罩和枕头罩是至关重要的，原因有二：保护床垫和保持清洁。材料要耐用，且易于拆除清洗。开口处需有绳系，最好像信封口，能整齐套上。可选用明亮的颜色使房间氛围变得轻松。经验告诉我们，保护套的使用可倍增床垫和枕头的寿命。
    6.10.3毯子／被子须2300mm长×1400-1600mm宽。毯子数量要依气候、季节、宿舍供暖和其质量来定。
    6.10.4在斯堪的纳维亚和北欧的部分地区，羽毛和涤纶填充的被子受广泛追捧。它们很实用，保暖，易于晾干，可拆洗套子，保持卫生。
    6.10.5有些背包客会自备睡袋，但必须以清洁的被单袋套上方可使用。但每个青年旅舍都要有充足的被单袋，床单，枕套储备(棉或亚麻布。被单袋的头部位置要有放枕头的开口。
    6.11卫生间
    6.11.1青年旅舍的卫生间最少得每十二人一间，男女各一间。只有在极端情况下，才能使用无水厕所和用化学药剂处理的厕所，并严格执行防御疾病传播的措施。不应使用木坐垫的马桶，因为不太卫生，当破裂或残损后无法清洁。
    6.11.2.当马桶安放在独立房间时，应该用小间隔开，建议选用不能浸入的材料如塑料等，便于清洁和去除污垢。经验告诉我们，深的马桶盆比浅的更适合青年旅舍，由主水箱供水的情况下，低蓄水箱比压力冲水型要好。在离宿舍区比较近的马桶，建议使用静音式冲水马桶。光滑的粘土是最适合作马桶盆的材料，外形美观，便于清洗。但也可选用耐用的不锈钢盆。当马桶和卫浴设施分离时，应有供冷热水的洗手盆，肥皂，卷动毛巾（或电热风干机）。另外，每个厕所间要有厕纸架，衣挂，和便盆刷及底座。
    6.11.3女用厕所要提供装卫生棉的容器。当设计青年旅舍时，要尽一切努力避免马桶和水盆靠宿舍，餐厅和交流室的隔墙。采用各种措施保持隔音。
    6.12洗漱间

    6.12.1现今，锌制或石制的水槽已失宠了，由同时提供冷热水的水盆代替。背包客对淋浴间的需求不断增长，且成为新开旅舍的标准配备。每六个人要配备一个洗漱盆，每十五人要有一个男女分开的淋浴间。
    6.12.2在德语中，淋浴室房间称为‘湿屋’,改建的淋浴室主要问题是使旧的墙体和地板不会渗水。在新建的旅舍，如果宿舍分为很多小间，通常将洗漱盆安在靠近宿舍的地方，或床位房间外的隔间或独立房间。淋浴设备现在更倾向于在几间宿舍周围配一间卫生间，但也存在一大间淋浴间的情况。淋浴间和洗漱盆要随时提供冷热水。
    6.12.3所有卫生间中的洗漱盆上都应配有镜子，高度的设置应兼顾大人和小孩的使用。应提供易清洗的架子或空间来摆放卫浴用品，还有干衣用的衣架和支架。
    6.12.4应使用剃须刀的专用插座，不鼓励使用一般电源〔即110／220伏〕插座
    6.12.5应精心设计避免表面，墙体，地板和长凳面渗水，使其易于清洗且不至形成渍水。
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    6.12.6为防止从淋浴间带出水，建议将淋浴间用玻璃，胶帘或类似的材料分隔开。一个用于换衣、擦身，另一个用于淋浴。淋浴处应低于换衣处50mm。如果淋浴间在卫生间里，建议用玻璃摺门淋浴处分开。
    6.12.7在穿衣处，应安有挂衣钩，由硬木和防水材料制成的小凳或木条凳。在淋浴处，应有架在墙上或潜在墙里的镂空肥皂盒。淋浴间的所有墙面和地板应采用不渗水和易清洗的材料。

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    6.13自助厨房

    6.13.1青年旅舍运动的一个基本原则是让背包客在旅行时花费尽量少的住宿费。因此有必要提供炊具。尽管旅舍提供一些廉价的餐点，但对那些想吃家乡口味和自由安排时间的客人，自助厨房仍然是实用的设施。国际青年旅舍联盟建议：〝提供一些基本的烹饪器具是旅舍的基本要求〞。由于自助厨房由客人自行清理，应在适当的位置摆放储物柜，水桶，刷子，扫把和清洁材料。
    6.13.2当改建现有建筑或设计新的建筑时，设计一些分隔的地方，这样，做餐的背包客（或小团队）可各自准备餐点，清洗；自助厨房应配有：（1）炉具：电磁炉或煤气灶（2）配菜的桌子和清洗槽（3）放炊具的储物柜
    也可以提供一些储存食物的多层分隔柜，每格尺寸为300×300×300mm，柜须通风良好，以易于清洁材料〔如防火面板〕制造，亦可配上锁和钥匙。
    6.13.3自助厨房的基本配备为：炉具、电热壶、平底锅、微波炉、烤面包机等。理想的情况，背包客可带上自己的刀具，杯子和盘子，但实际上很多旅舍提供刀具和食具。
    6.14厨房

    6.14.1在提供餐点的旅舍，应有厨房的使用守则。采用不同的标准，取决于是一个“小型旅舍”家庭式的普通厨房，还是配有专业设备的“大型旅舍”。当改建旅舍时，应咨询厨房设计和设备的专家。相关咨询和设备投资可在日后得到回报，节约大量经营成本。为了缓解监管压力，厨房应设计在舍监接待室旁边。在设计和筹办旅舍过程中，可能犯的最大错误是认为厨房应在建筑里某个被遗忘的角落。然而，厨房应朝北或东（在北半球），照明、通风良好、接近送货通道和贮藏库。地板、天花板、墙面的材料应耐用且易于清洁。旅舍厨房不同于酒店厨房，因为它只提供简单餐饮，这亦决定了厨房的设备。
    6.14.2基本配备包括：几个锅再两三个60-80升的烧水壶，煎锅，烧烤炉，微波炉和一个单独的加热炉。抽气罩应在炉具中间上方，其它位置可安放诸如储物柜，清洗槽，洗手池之类的没施。
    厨房应有明确的使用规范和良好的操作流程；包括：
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    1.2.3.4.5.6.7.
    食物尽可能存放在冰箱里清洗食物，配料分类准备凉菜和烹饪热食供应餐点予客人回收餐具
    清洗和存放食具和刀具的地方废物处理
    6.14.3在运作开始前，选取能源的种类是十分重要的。虽然煤气管道，液化气，电都很合适，但由于供应略有不同，所以能源的选择依当地情况而定。厨房应紧靠餐厅、过道和废物处理室，位于在一楼更佳。如果条件不允许，应装上电梯来运送货物。厨房通常都有空间不足的遗憾，工作区之间的过道应不窄于1200mm。还要预留地方停故运送食具和餐具的手推车。
    6.14.4在大型青年旅舍，特别是在偏远地区，需要有额外的食物储藏空间。这可设计在临近的房间或厨房下的地窖，包括：放干货的橱柜和放蔬菜的架子。主厨房区要有一个食物柜，足够容纳一个冷藏库、一个冻柜，一个大型冰箱。
    6.15食品库
    食品库应避免太阳直射，但充足的通风是必要的。冰箱等设施的散热应通畅排出。如周围不可避免地装有热水管等，应将它们深埋墙里。
    6.16废品
    正确处理厨房垃圾是十分重要的。最好存放于带盖铁桶（或塑胶桶），最好分为三个。第一个回收纸、硬纸板或类似可燃烧的，第二个回收食物残渣等可用作猪食或混合肥料，第三个回收金属或塑料等。最理想的情况是，设有一个独立的房间，既可回收厨房的分类垃圾，又可存放外面的垃圾。这个房间需通风良好，有一个小门通向厨房，还有一门通向室外，并配上纱门。
    6.17清洗
    6.17.1在旅舍的设计中，最好将清洗区设在厨房和餐室之间。这样，就能在其之间产生一种视觉上的屏隔效果，更可避免气味和响声在其间传递。不应让客人们进厨房，这在某些国家是法律明文禁止的。
    6.17.2在许多旅舍，自助餐厅取代了厨房，提供小食，以节省人力；这十分适合某些地方实行。
    6.17.3在大型旅舍，厨房员工的区域常常被忽视，应考虑到他们也须用餐，休息，更衣等等。它必须靠近厨房，有足够的空间让所有员工一起用餐。对非留宿员工，应有衣柜，洗漱盆，马桶等，条件允许的情况下应有淋浴间。员工宿舍十分重要，不仅在于员工福利，在许多国家这也受到健康和卫生相关法律的保护。
    6.18.自助餐厅
    6.18.1许多旅舍餐厅的安排是基于自助餐和自助的原则，用餐者选取并支付相应餐点，将餐点从自选区拿到餐桌。这个系统可精简员工，无需服务生，但假若流程不顺，可能很小的原因就会造成延误和障碍，最后还是需要几个人来处理用餐事宜。
    6.18.2经过扩建和现代化的荷兰海牙的Ockenburgh，新建了自助餐厅，每小时能供餐600份。它实际上是一个直径为2000mm的类似寿司店的旋转设备，每分钟缓慢地转动一次。旋转盆在固定位置转动，半面供客人选餐，其余则在厨房的备餐区。将食物从厨房加热的容器乘到盘中，再放到旋转架上，一人便可应付自如。如果不是立即食用，它们将继续旋转，食品经过设定的红外线加热器，以便保持温度。凉菜则提前准备，用小碟装好，放到该设备上。
    6.18.3在该设备上，有一个位置放托盘和食具托架。餐具也可放在做餐区和桌子间的铁罐里。
    该设备较传统的供餐方式有很多优点：
    1.精简人力
    第12页

    2.3.4.5.
    减少传统供餐方式的弊端，快速提供餐点
    优化空间。一个2000mm的设备相当于6280mm的普通备餐空间。对菜式一目了然食物全程保温
    6.19微波炉
    6.19.1微波炉能在短时间内加热食物，但较传统炊具，消耗极少的能源。但不可放入金属器皿。
    6.19.2总的来说，它们的表现还不尽如人意，但若使用正确，在那些对正餐需求不多的地方，成为辅助备餐的理想设施。
    6.19.3当加热速冻食品时，微波炉的效率极高，在旅舍加热速冻食品的模式已在一些国家越来越普遍。在偏远地区，交通不便，成本高昂。可用微波炉加热的速冻食品是十分受欢迎的，如一年只进一两次货，就需要大型冷藏室。
    16组合模式建筑

    16.1概论
    16.1.1与现代制造业相同，组合模式建筑以实惠的价格提供流水线产品，但任何偏离生产线的设计都会造成困难，导致不相称的价格增加。建筑工业里，大量反复需要的产品是民房，自然所有的工业体系都在配合这种需求。尽管青年旅舍与民房类似，但在功能和布局上却十分不同，因而极少有模式能与青年旅舍自然匹配。组合建筑尽管可用于青年旅舍，但所增加的成本远远超出它的优势。组合模式结构用于青年旅舍不多，特别是钢筋混凝土结构。
    16.1.2由于木结构在设计上有很大的灵活性，带来的自由度在于可便捷地通过工业模式生产所需，已被许多旅舍采用。尽管木材的价格徒然上升，木材与其它价格同样上涨的建筑材料相比，仍有很多优势，且在较长的时间内保持稳定的价格。在最近的价格研究中，组合模式建筑与传统建筑相比，仍有明显的价格优势。
    16.2木建筑组合模式

    16.2.1青年旅舍类似民用建筑，因而由很多相对小而重复的空间构成，通常没大跨度的房间。大型的城市旅舍是相对不多，其高度和形式由很多因素综合决定。世界上，绝大多数旅舍坐落在偏远或较偏远的地方，单层和双层的建筑最适合。可是，随着进一步加大对诸如国家公园，森林公园，信托资产和自然保护区等的保护，监管机构越来越坚持旅舍的设计品质要与周围环境配合。在这些情况下，木建筑常能符合旅舍的要求，在短时间内经济地建成。
    第13页

    16.2.2原木形式的木制成品通常符合当局监管特殊区域的要求，与大多温带区域的风景相得益彰。从旅舍设计者的角度，最大的优势可能是廉价的施工和成本，使小量而不重复的产品以可接受的价格生产。很多木料的缺点一旦确认都可克服。但对于它在火灾中的表现十分让人担忧。当温度到350度时，木头燃烧，远远超过人体能够承受的温度，但木头会很均衡地燃烧或烧焦。未烧尽的木头仍很稳固且可承重，并已设计出可靠的方法来计算实木和压缩木头的耐火度。另外，导火的木材也可通过添加阻火盐或适当的涂层来改进到令人满意的耐火度。
    16.2.3为免受真菌和昆虫侵袭，可选用天然耐用的木料。然而，如果木材可保持干燥（湿度在20%以下），已是很好的防虫材料。木头的尺寸变化微乎其微，但由于潮湿而产生的弯曲变形是很难克服的。减小其程度的唯一方法是将交错纹理变形和初始变形结合起来。另一个局限是，木头是自然生长的有机材料，因而受力能力不同。但这个问题已不再是问题，现今的木料多为机器压缩而成。
    16.3混凝土组合模板
    采用预制混凝土板的组合模板，需要起重机来调配，主推房屋市场，因而通常不适合青年旅舍的结构。如想获得这种样组合模板的优势，旅舍需要有几层高，且在厂商的运输范围内。对此需求很大的旅舍，可能在城市地区。另外，运用水泥组合模板，也可建造小型建筑，车库，小屋。这些都是简易轻型混凝土板，可拼合在一起加固。最有意思的案例是建于苏格兰的Aviemore旅舍，全部采用600mm宽的可拼合水泥板。
    16.4钢材组合模式

    钢材组合模式与很灵活的木组合建筑相比，较少用于旅舍结构。应用旅舍建造的钢材组合仅限于钢柱和横梁，适合各种单层或多层的建筑。覆层可以是很薄的材料或如砖或玻璃的传统材料，已在荷兰的TheHague旅舍展现出其魅力。另一案例是靠近Limerick(爱尔兰的Corbally,钢制入口结构用于承受单层整个屋顶的重量。旅舍外层和墙壁,皆为非装载承力。
    第14页

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