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常见精酿啤酒种类一类特选

时间：2022-12-22 06:40:47 下载该word文档

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发酵类型艾尔啤酒
Ale
啤酒风格
淡色艾尔PaleAle
概述
啤酒世界中的“淡色〞是个相对词,涵盖了从淡金黄至深琥珀色这样
〔淡金黄-深琥珀色〕
宽泛的颜色区间.历史上,直至低温烘干麦芽的技术诞生前,啤酒都采用烘烤至带焦糊的麦芽酿造,酒液都为深色.工业革命后英国率先创造了低温缓和烘烤麦芽的技术,制得相对浅色的麦芽,随之酿造出琥珀色的啤酒.相较过往的啤酒,颜色淡了许多,人们便开始把不是深色的啤酒叫做淡色啤酒.如今,淡色艾尔啤酒主要分英式、美式、比利时这几个派系,各有鲜明的特征.
印度淡色艾尔
IndiaPaleAle〔IPA〕
源自十六世纪后期大英帝国时代的啤酒风格.当时为解决英国啤酒到殖民地印度的长途海运保质问题,酿酒师大量添加啤酒花作为防腐剂.在防腐之余,啤酒花奉献出了浓郁的啤酒花清香气和苦味,于是从英式的淡色艾尔派生出了印度淡色艾尔,并一度受到市场青睐,但后来逐渐失宠.直到1970年代的美国精酿运动,再次复兴了这一啤酒风格.目前市场上的IPA绝大多数为美式IPA,主要突出相橘类水果、热带水
果、松木、青草等美国啤酒花特有的风味,苦味扎实,酒体偏干,清新怡人,多饮不腻口.
〔金黄-深琥珀色〕
琥珀/红色艾尔
源自美国精酿运动的啤酒风格.琥珀/红色艾尔是那些颜色偏
Amber/RedAle
深、带有红色的美式淡色艾尔进一步细分出的酒种.这类啤酒突出焦糖麦芽的风味,麦芽味层次丰富,同时带有大量的美式酒花香气和苦味,
〔琥珀色〕小麦啤酒
去平衡麦芽的甜味.
常见的小麦啤酒包括比利时小麦啤酒,德式小麦啤酒,美式小麦啤酒.
WheatBeer
绝大多数小麦啤酒属于艾尔啤酒,局部美式小麦啤酒也会用拉格酵母发酵.小麦啤酒的配方中,除大麦麦芽以外,还用了一定比例的小麦麦芽或未发芽小麦,奉献出更多的蛋白质和棉柔、顺滑的酒体.小麦啤酒通常都具有轻松易饮,苦度低的特点.淡黄浑浊的酒液让人们俗称小麦啤酒为“白啤酒〞.深色的小麦啤酒也是存在的.
〔黄白、浑浊〕
波特、世涛
Porter,Stout
波特的字面意思为码头工人,这一啤酒风格源于十六世纪的英格兰,起初是一种在酒吧里由/、同种啤酒调兑后再饮用的一种深色啤酒.由于颇受码头工人的青睐,逐渐被命名为波特.随后在此根底上,出现了更为浓烈的增强版波特Stout
〔深棕色-深黑色〕
Porter.之后波特一词逐渐失宠,被Stout取代.目前,波特和世涛在两者
间并无明确的界线,但总体上,波特颜色略淡于世涛,咖啡味、焦糊味也低于世涛,而可可、巧克力味
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比世涛更为突出.很多情况下,波特与世涛的界定还取决于酿酒师的主观理解.无需纠结两者间的明确界定问题.
修道院双料、三料、四
所谓的修道院风格啤酒,是一个宽泛的大家族,其中具有明确风格特征
料AbbeyDubbel,Tripel,Quadple的就是双料、三料、四料.三者的酒精度、麦芽度呈松散的递增关系,
但无明确界限.三者均强调比利时酵母发酵时奉献的风味.双料是一种偏浓郁的棕红色啤酒,口味复杂,突出焦糖、水果蜜饯的味道.三料啤酒为金黄或橙黄色,酒体浓郁,风味复杂,突出类似蜂蜜的香甜和酵母贡献的水果风味.四料可以看作是双料的增强版.酿造糖也是修道院风格常用的原料,可以奉献额外的香气,较高的酒精度,以及相对轻薄的酒体.瓶内二次发酵赋予酒液更为丰富的味道和气泡.
赛松、农舍艾尔
赛松是一种源于比利时法语区农家酿造的啤酒.Saison字面
为“季节〞的意思,历史上指的是农民在严寒的农闲季节酿造的啤酒,
Saison,FarmhouseAle
用于炎热的农忙季节消暑解渴.这类啤酒颜色较淡,原料使用比拟灵活,主要突出酵母奉献的复杂果香、辛香,酒液含有大量气泡,清爽怡人的同时又具有一定的浓烈度.美国的精酿酒厂通常将其称为农舍艾尔或农舍赛松.
烈性大麦酒
源自于英国的一种酒精度非常高的啤酒,曾为皇室专享的奢侈饮品.主
BarleyWine
要突出丰富、浓厚的麦芽酒体和香甜,是一种需要长时间熟成的啤酒,具麦芽的复杂层次感堪比红葡♦萄酒.现代的一些美式版本会融入浓
〔琥珀色-深棕色〕
拉格啤酒
Lager
郁的美式酒花风味.
工业淡拉格
目前占据全球啤酒市场最大份额的啤酒种类,主流跨国大品牌的旗舰
Mass-marketPaleLager
产品都属于工业淡拉格.这类啤酒颜色为淡金黄,香气、口味都比拟寡淡,通常会添加大米、玉米、淀粉作为辅料