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“卤人甲”鸡爪是如何脱颖而出的？

时间：2020-06-04 15:31:57 下载该word文档

完美的冷链供应

“卤人甲”在供应链方面采用冷链供应的方式，可以稳定输出18℃以下的半成品。让产品更容易保存，也更方便加工与制作。同时，在油炸类产品上，在中央厨房集中处理，节省了门店空间。与冷链的结合，为门店的迅速扩张夯实了基础。

点评：

“卤人甲”的成功可以映射在绝味鸭脖、周黑鸭等以零售为主的餐饮品牌上，从中可以发现，餐饮零售正在朝向两个方向迈进。

第一，凭借着年轻市场的消费力，正餐逐渐往小吃以及休闲食品过渡。

第二，受到020和新零售的影响，结合线上线下，餐饮正在进行1.0到2.0的过渡，从而达到零售化的目的。

随着餐饮零售化进程的不断发展，越来越多的品类被单独开发出来，也为小吃行业添加了更多的可能性。“卤人甲”的成功只是餐饮零售化进程中的冰山一角，还有更多优秀的、值得开发的小吃品类在未来的某处，与其说“卤人甲”或将成为下一个风口，不如把餐饮零售化看成是一个大风口！

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