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食品药品监督管理资料

1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（C ）制定。

C、《中华人民共和国食品安全法》

2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（ C ），为食品安全监督管理

工作提供保障； 建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、 完善食品安全信息

网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。

C、加强食品安全监督管理能力建设

3、食品生产经营者应当依照（C ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取

有效管理措施保证食品安全.

C、法律、法规和食品安全标准

4、食品安全监督管理部门应当依照（C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提

供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。C、食品安全法及其实施条例

的规定

5、下列属于行政法规的是（B ）。 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

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6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、

养殖、食品生产、食品流通或者（A ）。 A 、餐饮服务场所

7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（A）后，办理

工商登记。 A、食品生产许可

8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（B ）。 B、 3 年

9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者

应当（ C ）；有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所

在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。C、立即采取整改措施

10、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、 法

规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（C ）。 C、培训档案

11、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( A )病毒性肝炎、戊型病毒性肝

炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A 、甲型

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12、对因标签、 标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补

救措施且能保证食品安全的情况下（A ）；销售时应当向消费者明示补救措施。A 、可以

继续销售

13、申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构（以下称复

检机构）申请复检，应当说明理由 . 。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、

农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为（B）。 B、最终检验结论

14、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，

复检结论表明食品合格的，复检费用由（C ）承担；复检结论表明不合格的，复检费用由

食品生产经营者承担。C、抽样检验的部门

15 发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备

等，应当立即采取封存等控制措施， 并自事故发生之时起 （ B ）向所在地县级人民政府卫生

行政部门报告。 B、2 小时内

16 、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责( B )。 B、餐

饮消费环节监督管理

17、食品生产经营人员应当 (B ) 进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。B、每年

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18、食品检验实行 ( D )负责制。 D、食品检验机构与检验人

19、 ( A )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食

品安全监督管理工作提出意见和建议。A 、任何组织或个人

20、（ B ）质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监督管理工作，负

责实施食品添加剂生产许可。B、省级

21、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。 A 、增加监督检

查频次

22、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定

作出之日起（D ）内不得从事食品生产经营管理工作。D、五年

23、食品安全标准是（ B）的标准。 B、强制性

24、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除

了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C ）的赔偿金。 C、十倍

25、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C ）。

C、卫生行政部门

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A26、食品安全法规定，（）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监

A督管理工作。、县级以上地方人民政府

、 A （ A），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。27、国家建立

食品安全风险监测和评估制度

B28、制定、修订食品安全标准，应当以（、食品安全风险评估结果B）为依据。

、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（29、生活饮用水卫生标准要求 CC ）。

、超过保质期限的食品（30、不能销售 C）。C

、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，31

、先承担民事赔偿责任(B ) 其财产不足以同时支付时， B。

工商行政管理、、农业行政、 质量监督、32食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食

。(C) 品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向

、卫生行政部门通报C

组织事故责任调查。(D ) 、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由33、D

国务院卫生行政部门

）。、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（34C

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C、对人体安全、无害

35、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，

那么该厂生产的苯甲酸可以在（C ）。 C 、限定的食品品种中按限量使用

36、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（C ）报

告。 C、县级卫生行政部门

37、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( B )统一公布。

B、国务院卫生行政部门

38、《食品添加剂生产监督管理规定》自( C )起施行。 C． 2010 年 6 月 1 日

39、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照( A )的规定给予处罚。A 、

《中华人民共和国广告法》

40、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（A ）。

A 、食品生产许可

41、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验 （ A） A 、

产品合格证明文件

42、食品生产企业生产的食品必须经（C ）后方可出厂销售。C、出厂检验合格

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43、添加剂的品种、使用范围、用量标准由（A ）确定和修订。

A、国务院卫生行政部门

44、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A ）。 A 、我国食品安全国家

标准

45、食品安全监管部门对食品不得实施（C ）。 C、免检

46、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B ）。

B、购买抽取的样品

47、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验

机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（D ）的处分。

D、撤职或者开除

48、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B ）。 B、中文

49、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种

生产活动的单位或者个人，应当向国务院( C ) 提交相关产品的安全性评估材料。C、卫生行

政部门

50、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D ）。 D、治疗功能

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51、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（C ）证明安全可靠，方可列入允许使用的

、风险评估范围。 C

、食品生产环节的监管由（52、质量监督部门B）负责。 B

A53、食品流通环节的监管由（ A）负责。、工商行政管理部门

D、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是(D) 54．食品药品监督管理部门

条第42 55、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第

、主要营养成分及其含量 A A一款内容外，还应当标明（）。

、药品）。 A A56、生产经营的食品中不得添加（

、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，57由原发证

、吊销许可证）。 D D部门（

B、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（58、二年）。 B

、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（二）次以上罚款的行政处罚。59

(C) C60、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的？、名誉权

日月61、《中华人民共和国食品安全法》自（ 6 年 2009 ）实施Ｂ、B 1

(B)62、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品：

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Ｂ、不需要取得食品流通许可

63、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益收

到损害的，与食品生产经营者承担（C ）责任。 C 连带

64、在（ C）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

Ｃ、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

65、安排患有《食品安全法》第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作的，

将处（）以上（）以下罚款； 情节严重的， 责令停产停业，直至吊销许可证。 （B） B 、2000

20000

66、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由(A) 制定、公布。Ａ、国务院卫生行政

部门

67、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、 食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产

品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当(B) 。

Ｂ、依照食品安全标准进行检验

68、食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于(B) 。 Ｂ、二年

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69、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的

食品、食品添加剂，情节严重的(D) 。 Ｄ、责令停产停业，直至吊销许可证70、用非食

品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的

物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的(D) 。

Ｄ、吊销许可证

五、名词解释（共5 道题）

1、食品答案：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的

物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2、预包装食品答案：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

3、食品添加剂答案：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

4、保质期答案：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

5、食品安全答案：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何

急性、亚急性或者慢性危害。

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6、非食用物质答案：是指制作食品时加入了国家法律所不允许加入的物质，是违法添加

的，与食品添加剂是完全不同的概念。

7、食品安全标准答案：食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定

其他的食品强制性标准。

8、产品质量答案：产品质量指的是在商品经济范畴，企业依据特定的标准，对产品进行

规划、设计、制造、检测、计量、运输、储存、销售、售后服务、生态回收等全程的必要的

信息披露。

9、食品安全事故答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有

危害或者可能有危害的事故。

10、食品安全风险评估答案： 指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人

体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、

风险特征描述等。

六、简答题（共10 道）

1、预包装食品的标签应当标注哪些内容？答：（一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）

成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产

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品标准代号； （六）贮存条件； （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）

生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

2、食品添加剂的标签、说明书，应当标明哪些事项？答案：（一）食品添加剂产品名称、

规格和净含量；（二）生产者名称、地址和联系方式；（三）成分或者配料表；（四）

生产日期、保质期限或安全使用期限；（五）贮存条件；（六）产品标准代号；（七）

生产许可证编号；（八）食品安全标准规定的和国务院卫生行政部门公告批准的使用范围、

使用量和使用方法；（九）法律法规或者相关标准规定必须标注的其他事项。

3、食品安全标准应当包括哪些内容？答案：（一）食品、食品相关产品中的致病性微生

物、农药残留、 兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（二）

食品添加剂的品种、使用范围、用量；（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营

养成分要求； （四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（五）食品

生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）食品检验方法和规

程； （八）其他需要制定为食品安全标准的内容。

4、对企业进行监督检查时，质监部门有权采取哪些措施？答案：（一）进入生产经营场所

实施现场检查；（二）对生产经营的食品进行抽样检验；（三）查阅、复制有关合同、

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票据、账簿以及其他有关资料；（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，

违法使用的食品原料、 食品添加剂、 食品相关产品， 以及用于违法生产经营或者被污染的工

具、设备； （五）查封违法从事食品生产经营活动的场所。

5、食品添加剂在食品加工中的作用？答案：食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品

加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，保证食品供应，繁荣食品市场，满足人们对食品

营养、质量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，现代食品工业不能没有食品添

加剂。

6、食品添加剂的主要标准有哪些？答案：食品添加剂的主要标准包括使用标准和产品标

准。使用标准有：《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）、《食品营养强化剂使用卫生标

准》（ GB14880）；产品标准：目前，我国共有食品添加剂产品标准364 个， 2010 年至 2011

年公布的《食品安全国家标准》共104 个，指定标准共 72 个（其中 14 个指向《中华人民共

和国药典》）。

7、《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）包括哪些内容？

答案： 《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定了我国食品添加剂的定义、范畴、允许

23 个类使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量和使用原则等。食品添加剂按功能分为

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别， GB2760 中包括食品添加剂、加工助剂、食品用香料、胶姆糖果中基础剂物质、其他类

别的食品添加剂。

9、违反食品安全法，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，

如何处罚？答案：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、 违法生产经营的食

品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食

品添加剂货值金额不足一万元的， 并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，

并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

10、出厂检验记录应当记录哪些内容？答案：食品名称、规格、数量、生产日期、生产批

号、检验合格证号、购货者的名称及联系方式、销售日期等内容

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