扯面的做法和配方分别是什么？

　　或许很多南方的人没有吃过扯面，其实这是陕西省非常传统的一道面食，现在在陕西以及甘肃等地区都是很流行的，据介绍，扯面在该地区已经拥有超过3000年的历史，吃过这种面食的人，大部分人都会很喜欢，其实制作的食材很普通，主要就是面粉，详细制作方法以及配方如下。

　　扯面的做法和配方：

　　做法一

　　用料：

　　面粉400克、水215克、盐1/4匙

　　做法：

　　1.面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋

　　2.揉好的面团揪成小剂子

　　3.取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油

　　4.用保鲜膜包好，放置醒半小时以上

　　5.取一小剂子

　　6.将其拍按扁

　　7.用擀面杖上下均匀稍擀宽

　　8.在中间部位横压一下

　　9.两手揪住两端

　　10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长

　　11.中间横压部分形成一道薄膜

　　12.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条

　　13.扯面即完成。

　　做法二

　　主料：面粉

　　辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽.

　　调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽.

　　烹制方法：

　　1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；

　　2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

　　食用指南

　　面粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机，可以用手揉至面团。揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了2.醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，上面最后也要刷上油，盖上保鲜膜最好醒上1个小时3、扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯，如果再用力就容易断了4.扯面最好用辣椒粉，很细的粉末状5.蒜末必不可少，如果喜欢吃青菜，里面可以加上两根油菜，那天家里正好没有，就没有放6.煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香边熟。