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炒菜的制作技法和步骤有哪些

时间：2022-11-11 00:05:28 下载该word文档

炒菜的制作技法和步骤有哪些一般我们都喜欢吃酒店饭店的厨师炒制的菜肴，因为味道恰到好吃的点，但是如果自己想要去制作的话要掌握好什么技法呢?以下是店铺为你整理的炒菜的制作技法，希望能帮到你。炒菜的制作技法：芹菜炒肉片材料主料：猪五花肉200克，芹菜200克辅料：蒜片适量调料：料酒，酱油，淀粉，食盐，鸡精，食用油做法1、将猪五花肉洗净切片，用料酒、食盐和淀粉腌渍10分钟。2、芹菜洗净择叶，切段。3、锅置火上，倒入适量的食用油烧热，将肉片滑熟后盛出备用。4、锅留余油加热，下入芹菜段、蒜片、酱油翻炒2分钟。5、再将炒好的肉片倒入锅内，翻炒均匀后，放入食盐和鸡精调味即可。炒菜的制作技法：素炒黄豆芽材料主料：黄豆芽500克，调料：料酒10克，酱油15克，白砂糖2克，大葱15克，白皮大蒜10克，盐3克，味精2克，豌豆淀粉10克，香油10克，花生油30克做法1.将黄豆芽洗净，沥去水;2.锅内加油烧热，放入葱(切花、蒜(切片炝锅，烹入料酒，放入黄豆芽、酱油略炒，再加入白糖、鲜汤、精盐烧开;3.用小火加盖烧透，至汁浓时，加味精，用湿淀粉15克(淀粉6克加水勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。炒菜的制作技法：油豆腐炒小白菜
材料主料：小白菜400克，油豆腐300克，辅料：白皮大蒜5克，调料：豌豆淀粉3克，酱油5克，白酒5克，盐3克，白砂糖3克，味精2克，植物油20克做法1.小白菜清洗干净，切成3公分长的段，再将叶及梗分开;2.油豆腐稍冲洗后，分别切成8小块;3.锅中倒入20克油烧热，放入蒜末炒香;4.继续放入小白菜梗炒匀，再放入所有的调味料(高汤1杯、酱油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克及豆腐同煮至开，改用小火继续煮;5.待汤汁剩1/3杯时，放入小白菜叶炒软;6.最后放入水及淀粉勾芡即可。炒菜的制作技法：鱼香豆腐材料豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱做法1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄酱、2勺水、1勺酱油调成汁，待用。4、豆腐从盐水中捞出沥干水分。5、热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜、木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒至金黄色。6、放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐。7、待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。

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