小餐厅服务员培训流程

一、客人来之前

1、整体熟悉下餐具、酒水、饮料等摆放地点，以及如何使用

2、提前把开水打好。茶叶放两小撮，恰好盖住杯底。开水倒至杯子2╱3高度。

3、桌子上的醋碟：将醋倒入醋碟，倒至碟子的1╱2高度。

4、客人来之前10分钟内把开水泡好，统一端至座位右手边。

5、如需开电视，电视声音不宜太大声，以客人交谈能听清对方讲话为适。电视内容以新闻、经济、时政为适。

6、一切准备好后，整体检查一遍，有无漏掉什么。对不整洁或不整齐的地方进行清理。

二、客人来时

1、站在门口迎接，衣着干净整洁，面带微笑，表情自然，举止得体。

2、客人来时，上身微向前倾，伸出右手引导客人请进。

三、客人入座后

1、如需倒酒，杯子不宜过满，客人说可以的时候可停止倒酒。若是红酒，可先将红酒倒入玻璃容器内，在向客人杯子里添酒。

2、多注意观察茶水饮用情况，当茶水喝至杯子1╱3时，就可添茶水。添茶水时，将杯子拿至别处进行添加。添茶之前，可先问客人是否还需添加些。

3、客人就餐时，服务员要保持安静，身体姿态要端正，表情要放松，随时注意客人的需求。

4、上菜之前，先将桌子上的空盘子撤掉，按照空盘、冷盘、果盘的顺序撤掉盘子，再上菜。撤盘子时，注意保持盘子平稳。上菜、撤菜要在主方位子旁边进行。

5、盛米饭时，碗内米饭呈半圆状，可稍微过碗上平面。面朝门的是主人，主人右手为尊，左手边次之。上饭先从主客开始。

四、客人离席时

1、客人离席时，服务员为客人让出路，并将客人送出门外