食品安全结课论文

——食品安全的重要性

提要

“国以民为本，民以食为天，食以安为先。”食品是人类赖于生存的物质基础，是人类社会生存发展的第一需要。食品的安全问题已成为食品研究，开发和生产领域中不可忽视的一个巨大问题而且正在逐步受到重视。随着经济的发展，社会的进步，人们的生活水平不断提高，食品结构正朝着科学化，营养化，安全化，多样化的方向发展。在我们的生活中，存在着各种各样的食物。在提倡绿色食品、健康食品的今天，还是有一些食品存在严重安全隐患。接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管力度。

关键词：食品安全，刻不容缓，监管力度

近几年国内外都出现了较为严峻的食品安全性问题，食品的安全性问题使我们当今社会所面临的巨大问题。国内:2012年可口可乐的“滤丑闻”；2011年的“地沟油”事件；2011年的瘦肉精中毒事件；2009年浙江嘉兴一名男童食用炒熟白果一起食物中毒事件。国外:2011年5月，肠出血性大肠杆菌引起食品安全危机，造成德国北部医院人满为患；2011年日本食品巨头明治公司生产销售的奶粉中检测出放射性核素；2010年，美国麦乐鸡检测含有橡胶化学成分；2008年爱尔兰生猪守二噁英污染引起的食品安全问题。

从上面的列子不难看出，现在无论是国外还是国内都有着较为严峻的食品安全性问题。而且如果这些问题得不到解决影响的将不是我们这几代人而是我们之后的其他几代一样的会受到巨大的影响。因此无论是政府还是我们自己都应该把食品安全放在我们国家的首位，只有我们所有的人都做到关注食品安全性问题，这样食品安全问题才会得到本制度上的改变。

纵观种种原因，我们不难发现目前食品安全问题并不是一个孤立的现象，而是跟我们目前特殊的社会大环境有密不可分的联系，只有从多方面着手，才能有效解决当前问题。

一， 我国目前所面临的安全问题
1.校园食品安全问题……3
2.餐饮服务食品安全问题……3

二， 所引起当前问题的缘由
1.我们自己的不良生活方式造成……4
2.政府的监管体系问题……4
3.食品加工商所带来的问题……5

三， 我国目前对于食品的监管和管理
1.现在所在做的监管和管理……5
2.正在修改的或者近几年所修改的监管体系……5

四， 食品安全问题的分析与控制
1.食品风险评估……6
2.食品风险管理……6
3.食品风险控制……6

五， 我们所能做出对于食品安全的对策
1.从我们自身出发所能做出的改变……7
2.我们对社会的影响所对食品安全的对策……7

六， 对食品安全监管体系所做出的建议
1.安全监管体系中所带来的不利食品安全问题……7
2.其中对食品安全问题的漏洞……8

七， 食品安全问题解决所带来的益处
1.对于我们当代社会所带来的好处和利益……8

八， 对我国食品安全解决的长路作出总结
1.食品安全问题的长路漫漫……8

2.在其中的路途中我们所要面临的问题……9

国目前所面临的问题
1.校园食品安全问题

就目前的食品安全问题而言，从前一个月的3.15打假来看校园的食品安全来看，其实校园的食品安全问题好像有点严重。我在大一上学期其实对于这个社会充满了期待所以也就去勤工俭学——去帮外卖店送外卖。当然在这期间我也看了看关于我们学校的食品安全问题。我不是很清楚为何大家对于外卖都这么情有独钟，也许大家对于这里面的食品安全问题都不是很在意。但是我在这里向大家郑重声明其实校园里的食品安全问题较为严峻。

就外卖店而言，有些外卖店是只送不在铺面上卖，所以都不是很在意里面的安全卫生，我在里面呆了一个月。所以对于里面的情况也是十分清楚。所有的餐厨环境并不是你想的那样好，而是所有的菜都是放在地下面，地下干净也就算了，但是地面的肮脏程度你如果在里面你都不一定能吃下饭。地面上的黑油都是一层一层的，脚上去之后都可以感觉到有东西在占你的脚。但是他销往外面的东西却还是光彩艳丽，让你对他的工作环境放下心来。

当然校园里的食品安全问题远远不止这门一点，还有很多你我都不知道的谜团在里面，其实自我觉得校园里的食品安全问题可能比外面的都还要严峻，请大家对我们的自身健康负责，尽量吃稍微干净一点的东西。

2.餐饮服务食品安全问题

都说外面的世界很精彩，外面的世界很无赖。外面的世界都是你不敢想象的，当然食品安全问题方面也是一样的。

　由于校园周边食品安全长效机制尚未有效建立，食品经营业户散、乱、小，监管难度大，缺乏规范化的超市经营模式，加上学生作为未成年人，识假辨别和自我保护能力较弱，学校周边小商店成为假冒和劣质食品的“聚集地”。所以学校外的餐饮服务也是一种影响校内学生的安全问题。

校外的食品安全相对学校来说要好一点，因为他是面向社会的毕竟公众的力量是巨大的，作为面向所有民众和自己对手而言，只有自己的质量过关才能正真的成为自己的平台。但是也免不了那些不法分子，找我们的食品安全法中的漏洞，从中获取高额利益。例如:前几年出现的引起大家恐慌的地沟油事件，其实在以前我对地沟油并不是特别敏感，直到有一次 在网上看了地沟油制作过程的视频顿时想吐，因为真的太恶心了。在丁丁贷理财师看到视频的前一部分时以为那东西是搞给猪吃的，结果才知道我天天在吃。我 不知道别人看了这段视频是是什么反应，反正我心里是很后怕的，可是，怕也没用，照样吃，必须吃，因为没办法，这东西是防不胜防的。

想想自己在和猪吃一样的东西，是不是想想都恶心。但是对于地沟油我们想不吃的办法只有我们自己在家里做饭，出去吃的话难免会遇到地沟油，即使在你自己不知情的情况下，也会在你的菜里出现地沟油。毕竟这样的利润是高额的，商家的想法我们是没有办法改变的。现在我只想说，到底是谁发现地沟油可以混入食品油中的，出来我们保证不打死你。

所引起当前问题的缘由

1. 我们自己的不良生活方式造成的

现在的生活节奏越来越快了，生活在快节奏的人们也不一定会在意自己的身体。不会像以前那样早晨7点起，晚上10点睡觉，那样生活的有规律。而是一味地追求速度与利益所以现在的我们并不会想以前老辈那样注意自己的身体健康。快节奏带过来的是利益是速度是效率，但是一次同时的是我们的身体，我们的健康，老辈们谁知道肯德基，麦当劳之列的快餐食品，然而现在的我们几乎都快离不开他们了。每天都是以快餐外卖那些东西做主食，但是我们的身体虽然没有抱怨但是这只是一个积累的过程。

我们自己的生活习惯造就了现在的食品安全问题，正如《食品公司》中所说的正是由于我们的需求，才使得20多天的速成鸡，满身都是激素，我们自己也是能吃的下去，还觉得味道很好。而且还带着自己的孩子一起去，自己都不怕出什么问题，我们也没有啥办法啊。

2. 政府的监管体系问题

　食品安全供求失衡主要表现为食品安全的有效供给不足。一方面，我国食品安全监管体系不完善，消费者食品安全意识薄弱以及企业趋利行为严重，致使具有准公共物品性质的“食品安全”有效供给不足。另一方面，对食品安全的需求又在急剧上升。通过对消费者购买意愿、信任感知、实际购买国内与国外食品的数量和价格、购买品牌等方面的比较，可以看到基于食品安全的表面需求扩张而有效供给不足的现状。例如，国外奶粉抢购潮，进口与国产奶粉销量的极大反差，都表明了我国食品安全目前仍然难以摆脱供求失衡的困境。从食品的销售价格与销量、内销与外销食品的质量安全控制、食品安全事件发生前后的企业规模、生产技术条件改良升级等方面的比较来看，一些食品表面上看似乎是供给过剩，而实际上则是基于食品安全的有效供给依然不足。

在我国，激发市场治理优势的政府监管机制是解决食品安全供求失衡的关键。食品市场是一个典型的“柠檬市场”，要解决我国食品安全有效供给不足的问题，单纯依赖孤立的政府监管机制是不可行的。必须充分发挥而不是替代市场治理的作用，挖掘政府监管与市场治理的内在关联互补性，激发政府监管对市场治理的协同优势，食品安全的政府监管才能事半功倍。《中共中央关于全面深化改革若干重大问题的决定》中指出：政府要在加强市场监管，弥补市场失灵等方面发挥主要作用。习近平总书记在主持中共中央政治局第十五次集体学习时也强调：使市场在资源配置中起决定性作用、更好地发挥政府作用，既是一个重大理论命题，又是一个重大实践命题。“看不见的手”和“看得见的手”都要用好，努力形成市场作用和政府作用有机统一、相互补充、相互协调、相互促进的格局，推动经济社会持续健康发展。具体而言，必须依据有效供给不足的影响因素及机制设计理论，对应食品安全市场的供求双方，从制约市场治理的价格、信誉、信息、信任与市场竞争等方面，研究并细化我国食品安全的供给推动、需求拉动与供求协调的政府监管机制

3. 食品加工商的所带来的问题

当今的社会并没有我们所想的那么美好，现在的社会也许是我自己想的太美好还是我自己太邪恶了，把社会想的太邪恶了。

为什么会出现这么多的食品问题，其实对于食品加工商的责任也不会低于任何人，出现的缘由在于其中谋取暴利，现在的社会也就是没有利益就没有合作的关系一般。没有谁会在没有利益的情况下，愿意去冒险呢？没有任何利益的情况下，去做违法的，但是正是由于这样的利益，才会出现这样的，那样的食品安全问题。正是由于利益的督促，才会出现三鹿奶粉事件等一系列的影响我们和其他孩子的身体健康。三鹿奶粉害了多少儿童，正是由于食品加工商的利益。才会出现这样严重的食品安全问题，在当时的社会影响力是有多大。

我国目前对于食品的监管和管理

1． 现在所在做的监管和管理

我国目前处于发展中国家，所以对于一部分的管理还不是很完善。为了所谓的发展，一味地追求速度与发展带来的危害全然不顾。索然我们国家的近几年得到了前所未有的发展，其中的发展速度也不是我们所能想想的，对于发展我们自然有很好的期盼，但是与此同时发展的也应该有食品安全的监管体系和管理体系才对啊。

发展的不应该单单是我们的GDP，从中来看我们也应该有着对于食品的安全规范，毕竟在这里是中国，我们不是所有的人都能保证在这个国家做到以人为本，民以食为天，所以我们更应该注重食品的安全体系，这样才能保证我们的生活中我的食品安琪那问题得到完美的遏制。

我国食品按去哪管理的体系：从1949年开始，我国部级以上所颁布的食品安全有关的法律、法规、规章、司法、解释以及各类规范文件多达840篇。特别是《中华人民共和国食品卫生法》实施以1995年10月30号来，出台了一系列法规标准，建立了一批执法队伍，有关部门也颁布了一些相关的规定与办法致使总的食品安全率不断上升。但是危害不断出现，我国的食品安全法律还存在一系列的有待解决的问题。

2.正在修改或者近几年已经修改了的相关法律法规

正是由于这几年食品安全问题的急剧上升，我国也已近意识到现目前的食品安全管理体系还有待改进和强化，只有这样才能使得不法分子没办法有机可乘，才能真正的做到保护我们大众的食品安全。也只有这样才能发挥相关部门的执法力度和办法强度。

食品安全法规的修订：修订草案的第二条第一款规定，食品生产经营及有关活动应准守本法律条规。食品储存运输是食品安全中的重要环节，除了食品生产经营者外，还有一些专业的储存，物流企业也对是食品的安全管理中的重要环节。应当加强管理。食用农产品的质量安全规定，应准守农产质量安全法的规定。食品安全工作实行社会共治的原则等一系列的明文规定。

食品安全问题的分析与控制

1.食品风险评估

风险评估是风险分析过程的关键与核心，他以科学研究为基础，系统的有目的的评估已知或潜在的一切与食品有关的对人体产生负面影响的危害。风险评估的基本过程包括承担风险的陈述目的、危害分析、暴露评估、危害特征描述、分下特征描述、形成正式报告的一系列步骤。

对于食品风险评估中的这几点我们要相当的注意，目的陈述、危害识别、暴露评估、危害特征描述、风险特征描述、形成正式报告。这几点是食品风险评估中的主要步骤，也是我们食品风险评估的精髓所在。所以作为我们自己得注意且按照他们的步骤做着一系列的东西，这样才能做成真正的食品风险评估。

2.食品风险管理

风险管理是根据专家的风险评估结果所作的结论，可接受的、减少的或降低的风险，并选择和实施适当措施的管理过程。包括制定和实施国家法律法规，标准以及相关监督措施。风险管理的目标是根据风险评估的结果，选择和实施适当的管理措施，尽可能有效的控制食品安全的法规。从而保障公众健康。

当然每一个东西都有它的程序或者步骤。风险管理的程序和步骤在于：风险评价、风险管理选择评价、执行风险管理决定、监控和回顾。这些步骤就决定了我国对于食品风险管理的不足与其中所存在的漏洞。才会导致我们最近几年我们国家所出现的种种食品安全问题，虽然我们国家的法律法规已经达到了相对成熟的地位，但是为什么还是会出现这门多的问题，其中一大部分的问题在于我们国家的食品风险管理。

自然，风险管理也是有原则的。根据具体情况选择运用我们的步骤、坚持以人为本的原则、正确处理风险评估与风险管理的关系、风险评估政策的确定也是我们的风险管理的一个重要部分、对于未知风险的预防性原则、充分考虑风险评估的不确定性、坚持透明性的原则、重视风险管理的监控与回顾。当我们的监管部门都做到了以上几点我们就可以在我们自己的国家看到食品安全的希望再度重燃。也会是我们自己的社会不会被食品安全问题所纠缠。

3.食品风险的控制

食品风险的控制是指依据在食品安全评估、食品风险识别的基础上获得风险信息所指定预防性对策，并采取一定方法控制食品风险的过程。其中对于食品风险的控制包括以下几个方面：食品风险规划指定、食品风险解决方案编制、食品风险监控计划生成、食品的跟踪与纠正。

食品的安全问题主要集中在供应链上的食品安全问题，所以在这个关键得环节我们也必须知道食品安全的控制：优化农产品供应组织模式、通过及时投入提升源头风险的控制能力、严格实施规范的过程管理、加强农业生产者的教育培训；供应链除外，还有的食品安全问题集中于加工环节，所以对于加工环节的风险控制也是相当重要的：构建基于风险控制的组织模式、食品加工技术的创新、完善食品加工过程的管理、加工环节人员的培训等。

基于食品风险的控制系统我们也就相当于减少了大部分食品安全问题的出事环节，就是在于控制的强力性，才会使得我们的食品安全问题得到遏制，所以对于这里的食品安全控制我们一点也不能马虎。一点也不能疏忽。我们现在所做的就是我们日后的生活坐下来一个很好的保障。

我们所能做出对于食品安全的对策

1.从我们自身出发所能做出的改变

就如前面所说的那样，针对我们的食品安全我们自己现在的生活状况来看，我们自己其实对于食品安全问题得付出比较严重的条件及问题。相对于我们自己来说，我们的快节奏说活方式也就造就了现在这么多的食品安全问题。正是由于我们自己的节奏生活方式，才会出现这么多的外卖行业，这么多的餐饮服务。作为我们消费者来说肯定要求店家咋样咋样好，咋样咋样便宜。但是你换一个思维想一下，假如你是店家，你为了确保你的顾客要求，你能做到那么完美吗？答案是不能，为了确保你自己的利益，你不得不做一些不道德的事情。例如用地沟油来做菜，虽然那样的感觉很不好，哪一个不想我们自己的菜是安全的，是完美的，但是为了满足顾客的要求，你不得不出此下册。

所以对于食品安全的问题我们不能一味地说别人不对，而要寻找我们自己的问题，我们自己不健康的生活方式才是的我们现在的生活中充满了一系列的问题，很多很多我们以前都没有见过的问题。

我们自己的生活方式，因此也可以看出来我们如果从我们自己做起，改变我们自己的生活，才能从我们自己做起改变食品安全。

2.我们对社会的影响所对食品安全的对策

其中对于食品安全问题，我们自己的情况和国外的情况都是有的。包括：我国食品安全事务行政体系；其他国家的食品安全事务行政体系；食品安全事务中的国际和国外组织。

其中我们自己国家的行政体系包括：建国初期至改革开放——《关于防止食品污染问题的报告》；改革开放至20世纪90年代初期——《中华人民共和国卫生法（试行）》；1988年颁布了《中华人民共和国标准化法》；20世纪90年代初期至2003年——《消费者权益保护法》和《质量安全法》等一系列法律。从目前的情况来看我们国家对于食品安全的注重视乎越来越重视，但是为什么还是出现这么多的问题呢，其实这个问题值得我们大家的思考。

对食品安全监管体系所做出的建议

1.安全监管体系中所带来的不利食品安全问题

对于出现的问题我们从近几年我们国家出现的安全问题来说明，虽然对于我们的食品安全有着多种手段来监测：传统培养监测方法，生活化学监测方法，免疫学监测方法，分子生物学方法。其中依靠这几种方法的监测，来尽力确保我们的食品安全问题。

2011年的“地沟油”事件，为何在那段时间地沟油会如此的猖狂，出现在各种大型的酒店，大型的餐厅，就连那种小型的餐馆有些也是运用的地沟油来充当质量上佳的食品油。这其中肯定存在我们的食品监管力度的不当或者其中本来就有这某种非法勾当，不良的交易。

2012年的可口可乐含氯事件也是闹的沸沸扬扬，可口可乐是全世界的大公司为何也会出现这么严重的问题，就是因为他的这么一次技术性失误，导致了他自己的产业出现了重大的产品滞留，也从中影响了他的而销售。毕竟是跨国的大公司，出现了这么严重的问题也不得不向全世界一个具体的交代

2.对食品安全问题的漏洞

为何食品安全问题的相关法律最近几年一直修正，修改其中不全的部分。也可以从向侧面看出来，这个里面的法律法规的漏洞也是很大的。

对韩国农产品的出口，第一个是美国，第二个是中国。中国几年前就已经跻身到农产品贸易世界前五。但是与此同时，在我国食品制造过程中使用劣质的原料，添加有毒物质；超量使用食品添加剂，滥用非食品化学添加剂；抗生素和其他对人体有害的物质。在此确实损害了我国的国际贸易的声誉。其中我们具有的法律有：《食品安全法》《食品卫生行政处罚法》《食品卫生监督程序》《食品安全管理条例》《产品质量法》《消费者权益保护法》等。但是很显然，这么多法律并没有关注食品安全的问题。除了法律的不完善，执法不严密，监管不科学以及从事食品生产的人素质不高，法制意识淡薄，其实在我国在食品安全管理上面，存在一个观念转型问题。这个转型还是的有一段时间来保证。

食品安全问题解决所带来的益处

1. 对于我们当代社会所带来的好处和利益

问题的解决对于我们目前的生活状况肯定有着很好的利益，毕竟是不好的东西所离开和解决。从中来看对于我们的利益可以从几个方面来分析。

对于我们现在的身体状况得到了巨大的提高，我们现在的生活就是全是激素，速成鸡。这样其实我们自己仔细想想都可怕。其实现在觉得自己奋斗够了的人，都是在乡下修一栋属于自己的别墅。这样的话就不会出现什么什么激素啊，什么什么问题。其实我自己觉得只有自己种的东西吃的比较放心。因此若食品安全问题真的得到了改善，我们的生活质量也一定会得到提高到。无论是什么程度，我们的身体状况肯定不会越来越差。

我们自己国家的食品安全问题得到解决，当然我们的食品出口应该也会得到提高，毕竟你的食品安全的声誉到那了，出口的自然也会得到提高。这样的话我们的国家的生产总值也会得到提高。看看这是一个多门完美的计划。

对我国食品安全解决的长路所作出总结

1．食品安全问题的长路漫漫

我国的现目前食品安全问题和以前几年相比的话，最近几年已经很好了。不想以前那样是不是出现一点食品安全问题，就2012年以后，视乎出现的食品安全问题已经减少了很多很多。但是从目前我国的国民情况和环境情况来看的话，我们国家的食品安全问题十分的严重。

针对我国目前的现状，环境污染相当的严重，即使是你的生厂商完全按照合格是生产来生产产品，但是就例如蔬菜。即使你觉得你是生产合格的，但是蔬菜所用的水，蔬菜所施的肥料，等一系列的东西。这样出来的会是合格的东西吗？也许你会说会的，但是你确定你去化验了的吗？没有的话你还不是不能说他是安全的。

我们现目前的状况，对于食品安全的问题还是和严峻的，不单单是简简单单的食品安全问题还，还有的是环境治理问题，人员分布问题，资源合理问题等很多很多问题。所以我们的食品安全问题的长路是不知道尽头的。只有我们自己加油的努力才行。

2.在其中的路途中我们所要面临的问题

食品的种植、养殖、加工、包装、储存、运输、销售、消费等活动必须得符合国家强制保准和要求，不存在可能损害和危害人体健康的有毒物质和有害物质，易导致消费者病亡或者 危机消费者后代的安全隐患。所以食品安全的概念表明，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括显示安全，也包括未来安全。所以我们目前的食品安全问题面临的问题也是多种多样。

生产安全，我们必须保证生厂商做到食品安全，放在心上。为我们大众的利益出发，而不是纠结于他自己的小而利益。如果所有的生厂商都做到这样的生产的话，我们食品安全的强度会提高很大一个档次，这样的话，对于食品安全的问题我们就从一个方面解决了。

结果安全，现在的食品其实大部分已经敢保证他们的产品的使用结果是安全的，当然这也是一个很好的开头，并不会像几年前的三鹿奶粉一样。当婴儿使用了三鹿奶粉一样，虽然监测表示他们的蛋白质是含量充足的，但是为何你们没有想过为何他的蛋白质含量会比一般的奶粉高出那么多的含量。所以等婴儿使用了之后，就出现了一系列的问题。因此，当时的三鹿并没有做到结果安全。

就上面的一系列问题，我们的的食品安全道路上的问题还是很多的，就目前的形式来看我们的任务是非常艰巨，用一个成语来解释就是任重而道远。

参考文献

张小莺，殷文政.2012.食品安全学.北京：科学出版社

陈炳卿，等.2001.现代食品安全学.北京：人民出版社

陈锡文，邓楠.2001.中国食品安全战略研究.北京：化学工业出版社

李怀林.2002.食品安全控制体系通用教程.北京：中国标准出版社

吴永宁，等.2003.现代食品科学.北京：化学工业出版社

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