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中小学校内学生餐营养指南规范
青少年的营养状况不仅关系着个人的成长发育和全面发展，也关系着民族素质的养成和提升。青少年处于生长发育的关键时期，如何根据中小学生健康成长的需要，结合本地区的饮食习惯，充分合理地安排营养用餐，是全社会普遍关心的问题。推广中小学学生营养餐、着力改善提高中小学生的营养状况，是平衡膳食、解决中小学生营养不良的有效途径，是全面提升中小学生体质健康水平和国民素质的重要举措。根据《__市国民营养计划（20__—2030）实施方案》的相关要求，结合本市地区特点特制定本指南。指南针对学校食堂及学生供餐单位制定，配餐应满足6岁～17岁中小学生课业活动和运动量的需求，具体内容如下：
一、学生餐配餐的基本原则
各学校食堂及供餐单位应遵循“科学营养、安全卫生、质量兼顾”的原则，做到每周在校用餐膳食中各类食物合理搭配，满足各阶段学生的生长发育需要。
1．科学营养原则。合理食物搭配，均衡营养摄入；保证青少年的正常生长发育。制定食谱时应考虑学生年龄及性别等因素，要满足人体能量与营养素的需求，应参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》（20__版）、《中国居民膳食指南（20__）》和《学生餐营养指南》（WS/T 554—20__）标准。
2．安全卫生原则。学校应按照《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规要求，严格把好食品安全关，确保学生餐的安全卫生，守住底线。
3．质量兼顾原则。每餐的合理搭配是确定学生餐质和量的重要因素。
质的方面，学生餐的各种食物的营养成分和菜品风味决定了质的水准。以处于青春发育期的中学生为例，蛋白质每日应达到60g～75g，其中优质蛋白质应占40%～50％，故膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的脑体发育具有重要的作用，也应充分供足。学习紧张期间，如考试时应考虑到蛋白质、维生素A、C和B族维生素的消耗会增加，配餐时可适当增加鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品、新鲜蔬菜和水果等食物。
量的方面，每餐中的各种食物的总重量决定了量是否充足。以中学生每日午餐为例，除汤品外中餐食物总摄入量应不少于500g，小学生视具体情况可作适当调整。
二、学生餐配餐的主要内容
（一）合理配餐
在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，进行食物同值互换，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。应注意每周的学生餐食物种类应不少于25种。三餐不能用糕点、甜食或零食代替，不应将含糖饮料作为辅助配餐提供。做到清淡饮食，少食含高盐、高糖和高脂肪的食品。
1．谷薯类。
包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部分替代米或面，多种主食交替提供。
2．蔬菜水果类。
每天提供至少五种以上新鲜蔬菜（300g～500g），二分之一以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，适量提供菌藻类。每天提供至少一种新鲜水果。
3．鱼禽肉蛋类。
禽肉与瘦畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换。优先选择水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。每周提供1次动物肝脏，每人每次20g～25g。
4．奶类及大豆。
平均每人每天提供约300g（约一袋/盒）牛奶或相当量的奶制品，如酸奶。经常提供各种大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。
5．控油限盐。
学生餐要清淡，每人每天烹调油用量根据年龄不超过30g；控制食盐摄入，包括酱油和其他食物含的食盐在内，每人每天总量不超过6g。
根据中小学生不同年龄段对营养素的需求不同，全日制学生每日各类食物的建议量（见附录1）分为四类不同人群： 6岁～8岁、9岁～11岁、12岁～14岁、15岁～17岁。中小学生应遵循早、中、晚三餐按3:4:3的比例合理确定饭菜食物量。
（二）合理烹调
1．蔬菜应先洗后切。烹调以蒸、炖、烩、炒为主；为了利于控制油脂的摄入量，尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式；烹调好的食品不应存放过久。
2．不制售冷荤凉菜。
3．应针对性增加富含维生素A、维生素B族、铁、钙的食物供应（见附录2）。
4．军训、考试等特殊时期的学生饮食搭配需要特别注意（见附录3）。
三、学生餐组织管理
（一）平衡膳食
1．目前，我市中小学生超重、肥胖问题日益突出，因此应在保证营养充足的基础上，调整学生进食量和活动量，加强校内外运动，做到吃动平衡，健康体重。各区教育部门要会同卫生计生部门组织专家，根据学生不同年龄阶段和特点，针对其身体发育过程中的营养需求，充分挖掘本地饮食资源，开发一批品种多样、数量充足、成本合理、结构科学、营养均衡的每周带量食谱并公布，指导学校食堂和供餐单位科学营养供餐，不断提高伙食质量和服务水平。学校应将营养与健康教育纳入学校教育内容, 利用主题日宣传、手抄报、校园广播、橱窗宣传等形式，开展“少吃盐，身体健”、“吃动平衡，保持健康体重”、“聪明识别添加糖”等活动。同时应通过多种途径对家长进行宣教，保证每天给孩子提供一袋牛奶和足量水果，为孩子提供均衡营养的饮食，督促孩子保证课外运动。
2．配备具有相应资质的专（兼）职营养师，其中学校应配备专（兼）职校园营养师，供餐单位应配备专职营养师。积极参与全民健康生活方式行动健康食堂和健康单位创建工作，加强对从业人员营养学、烹饪方法等方面的知识和技能培训，提升从业人员营养知识水平及健康素养，提高烹饪制作水平，为学生提供营养、可口的饭菜。
3．区教育局应会同卫生计生部门结合学生实际情况根据各年龄阶段与季节变化等特点认真编制食谱，编制食谱时还应参照《学生餐禁用、慎用食品目录》（见附录4）以及《各年龄段学生带量食谱举例》（见附录5）。
4．学校应及时将供餐食谱向全校师生和家长公示。一方面搭建沟通平台，便于学生家长及时了解学生的就餐情况；另一方面有利于家长根据在校就餐的营养特点，对家庭膳食进行合理调整，适当弥补学校膳食供给的局限。
（二）食品安全
学校对校园食品安全负主体责任，校长是第一责任人，对学校食品安全工作负总责。学校应建立完善食品安全岗位责任制，层层签订食品安全责任书，针对食堂管理的各个关键环节，建立健全管理制度并组织实施。实行校外配餐的学校要严格按照相关文件要求进行管理，应从本区公开招标的中标企业中择优选择配餐企业。应成立由学校、家长委员会、学生代表组成的工作小组，在广泛征求意见的基础上，制定主副食餐量和收费标准，接受家长及社会各界监督，不断提高供餐保障能力和服务水平。
附录1
每人每天食物种类及数量 | |||||
单位：g | |||||
食物种类 | 6岁～8岁 | 9岁～11岁 | 12岁～14岁 | 15岁～17岁 | |
谷薯类 | 谷薯类 | 250～300 | 300～350 | 350～400 | 350～400 |
蔬菜水果类 | 蔬菜类 | 300～350 | 350～400 | 400～450 | 450～500 |
水果类 | 150～200 | 200～250 | 250～300 | 300～350 | |
鱼禽肉蛋类 | 畜禽肉类 | 30～40 | 40～50 | 50～60 | 60～70 |
鱼虾类 | 30～40 | 40～50 | 50～60 | 50～60 | |
蛋类 | 50 | 50 | 75 | 75 | |
奶、大豆类及坚果 | 奶及奶制品 | 300 | 300 | 300 | 300 |
大豆类制品及其制品坚果 | 30 | 35 | 40 | 50 | |
植物油 | 25 | 25 | 30 | 30 | |
盐 | 5 | 5 | 5 | 6 | |
注：1.均为可食部分生重。 | |||||
附录2
常见富含主要营养素的食物 表2.1常见富含优质蛋白质的食物 | ||||||||
单位：g/100g可食部 | ||||||||
食物名称 | 含量 | 食物名称 | 含量 | 食物名称 | 含量 | |||
瘦猪肉 | 20.3 | 牛肉 | 19.9 | 鸡胸脯肉 | 19.4 | |||
羊肉 | 19.0 | 草鱼 | 16.6 | 鲤鱼 | 17.6 | |||
海虾 | 16.8 | 鸡蛋 | 13.3 | 牛奶 | 3.0 | |||
黄豆 | 35.0 | 豆腐（北） | 12.2 | 豆腐（南） | 6.2 | |||
表2.2常见含铁丰富的食物 | ||||||||
单位：mg/100g可食部 | ||||||||
食物名称 | 含量 | 食物名称 | 含量 | 食物名称 | 含量 | |||
猪肝 | 22.6 | 鸡肝 | 12.0 | 羊肝 | 7.5 | |||
牛肝 | 6.6 | 瘦猪肉 | 3.0 | 鸭血（白鸭） | 30.5 | |||
虾米（虾仁） | 11.0 | 黑木耳（干） | 97.4 | 黄豆 | 8.2 | |||
表2.3常见含钙丰富的食物 | ||||||||
单位：mg/100g可食部 | ||||||||
食物名称 | 含量 | 食物名称 | 含量 | 食物名称 | 含量 | |||
牛奶 | 104 | 奶酪（干酪） | 799 | 酸奶 | 118 | |||
豆腐（北） | 138 | 豆腐（南） | 116 | 黄豆 | 191 | |||
豆腐丝 | 204 | 花生仁（炒） | 284 | 虾皮 | 991 | |||
黑木耳（干） | 247 | 紫菜（干） | 264 | 海带（干） | 348 | |||
表2.4常见维生素A或β-胡萝卜素含量丰富的食物 | ||||||||
单位：μgRAE/100g可食部 | ||||||||
食物名称 | 含量 | 食物名称 | 含量 | 食物名称 | 含量 | |||
猪肝 | 4972 | 羊肝 | 20972 | 鸡蛋 | 234 | |||
胡萝卜 | 688 | 西兰花 | 1202 | 菠菜 | 487 | |||
柑橘 | 148 | 杏 | 75 | 西瓜 | 75 | |||
表2.5常见维生素C含量丰富的食物 | ||||||||
单位：mg/100g可食部 | ||||||||
食物名称 | 含量 | 食物名称 | 含量 | 食物名称 | 含量 | |||
酸枣 | 900 | 枣（鲜） | 243 | 辣椒（红，小） | 144 | |||
野苋菜（假苋菜） | 153 | 苜蓿（草头，金花菜） | 118 | 甜椒（灯笼椒，柿子椒） | 72 | |||
菜花 | 61 | 苦瓜 | 56 | 西兰花 | 51 | |||
油菜 | 36 | 猕猴桃 | 62 | 红果（山里红，大山楂） | 53 | |||
草莓 | 47 | 鲜桂圆 | 43 | 橙 | 33 | |||
附录3
军训、考试期间学生具体饮食注意事项
一、军训期间饮食注意事项
军训期间活动量较大，应根据需要补充能量、水和营养素，以达到吃动平衡。
1．应保证谷类为主，荤素搭配，营养摄入全面。
2．要及时补充水溶性维生素和矿物质，可多食用新鲜的蔬菜水果。
3．应多食用豆腐、鱼肉、牛奶等富含优质蛋白和钙的食物。
4．根据年龄和运动出汗的情况，要及时补水，每日饮水量应不少于800ml～1400ml。
5．宜采用“多次少饮”的方法补水，可适当补充淡盐水。
二、考试期间饮食注意事项
学生考试期间压力较大，饮食可遵循以下5条建议：
1．平衡膳食，一日三餐食物要多样化、以清淡为主，尽量避免高油脂或纯油脂的食物，保证早餐质量。
2．考试期间应保证充足的主食和水分，有利于大脑高速运转。
3．多食用鸡蛋、牛奶、鱼肉、瘦肉、豆制品等富含优质蛋白的食物，保证蛋白质供应。
4．多食用新鲜蔬菜和水果，保证充足的维生素和微量元素，避免由于长时间久坐或大脑紧张而出现便秘。
5．适当增加安神补脑的食物，可适量多吃一些红枣、桂圆以及核桃等干（坚）果。
附录4
学生餐禁用、慎用食品目录
除《食品安全法》第三十四条规定的禁止生产经营的食品外，还必须禁用或慎用下列品种。
一、禁止食用（使用）的食品（原料）类别（品种）
1．冷荤凉拌菜。
2．发芽马铃薯、四季豆、鲜黄花菜、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品、散装的食用油及其他调味品、野生蘑菇、苦味的瓠子、韭菜、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。
3．亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）等明文规定不得使用的食品添加剂。
二、慎重食用（使用）的食品（原料）
1．豆浆必须烧开煮沸后方可饮用。
2．备餐时，熟畜禽类、水产类、鲜奶制品等需注意存放温度和存放时间。
3．水产品中多刺的鱼类应慎用。
4．油炸食品、辛辣食品、腌制食品等应慎用。
附录5
各年龄段学生带量食谱举例
6岁～8岁学生周带量食谱举例
举例一：
星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | |
早餐 | 红豆包 红小豆 25g 小麦面粉100g 炒土豆丝 土豆50g 紫菜蛋花汤 鸡蛋15g 紫菜(干)2g 香菜2g 食用油 食用油5g | 发糕 小麦面粉40g 玉米面30g 煮鸡蛋 鸡蛋50g 八宝菠菜 菠菜100g 花生米10g 豆腐脑 老豆腐 80g 食用油 食用油5g | 花卷 小麦面粉80g 煮鸡蛋 鸡蛋50g 豆豉油麦菜 油麦菜100g 豆豉5g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油5g | 馒头 小麦面粉90g 清炒莴苣 莴苣80g 大米绿豆粥 大米 30g 绿豆 10g 食用油 食用油5g | 芝麻烧饼 小麦面粉100g 芝麻(黑)5g 鸡蛋羹 鸡蛋30g 炒白菜丝 大白菜80g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油5g |
中餐 | 大米饭 大米80g 煮玉米 玉米50g 海带炖鸡块 海带 50g 鸡块(带浆粉) 30g 黄瓜炒肉片 猪肉(瘦)30g 黄瓜100g 香菇油菜 香菇（干）10g 油菜100g 二米粥 大米10g 小米10g 食用油 食用油12g | 大米饭 大米100g 蒸山药 山药 50g 红烧茄子 茄子50g 猪肉（瘦）20g 平菇炒牛柳 平菇100g 牛柳20g 炒圆白菜 圆白菜100g 小米粥 小米25g 食用油 食用油12g | 馒头 小麦面粉100g 蒸红薯 红薯 50g 胡萝卜炒猪肝 胡萝卜 50g 猪肝 20g 大烩菜 土豆25g 大白菜25g 金瓜25g 猪肉(瘦)30g 小白菜炒虾皮 虾皮5g 红豆汤 红小豆10g 食用油 食用油12g | 花卷 小麦面粉90g 蒸南瓜 南瓜40g 西兰花炒虾仁 西兰花40g 虾仁25g 白菜肉片 大白菜50g 猪肉(瘦)30g 炒莲藕 莲藕 60g 紫菜蛋花汤 鸡蛋15g 紫菜(干)2g 香菜2g 食用油 食用油10g | 大米饭 大米80g 蒸芋头 芋头 50g 土豆炖排骨 土豆 50g 豆腐30g 猪大排45g 黄瓜炒鸡蛋 黄瓜50g 鸡蛋20g 素炒三丝 胡萝卜40g 青椒30g 黄豆芽30g 绿豆汤 绿豆 10g 食用油 食用油12g |
晚餐 | 馒头 小麦面粉 50g 芹菜炒鸡蛋 芹菜50g 鸡蛋35g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油8g | 玉米饼 小麦面粉30g 玉米面20g 清蒸鳕鱼 鳕鱼 30g 蚝油生菜 生菜 100g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油8g | 芝麻烧饼 小麦面粉50g 芝麻(黑)5g 冬瓜炒虾仁 冬瓜100g 虾仁10g 八宝粥 大米5g 小米5g 黑米5g 酱花生米 5g 枣（干）5g 红小豆 5g 绿豆5g 食用油 食用油8g | 大米饭 大米50g 西红柿炒蛋 鸡蛋35g 番茄100g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油10g | 汤面 小麦面粉50g 土豆40g 菠菜50g 鸡脯肉10g 海带10g 黄豆5g 食用油 食用油 8g |
举例二：
星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | |
早餐 | 枣卷 枣 5g 小麦面粉100g 豆芽炒粉条 黄豆芽80g 粉条20g 西红柿蛋花汤 西红柿10g 鸡蛋10g 食用油 食用油 5g | 馒头 小麦面粉100g 煮鸡蛋 鸡蛋50g 清炒胡萝卜 胡萝卜50g 豆浆 豆浆250g 食用油 食用油5g | 花卷 小麦面粉90g 炒鸡蛋 鸡蛋50g 炒生菜 生菜100g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油 5g | 芝麻烧饼 小麦面粉100g 芝麻(黑) 5g 煎鸡蛋 鸡蛋50g 木耳炒山药 木耳10g 山药 50g 豆浆 豆浆250g 食用油 食用油5g | 包子 小麦面粉90g 茴香30g 猪肉（瘦）20g 丝瓜炒青豆 丝瓜80g 青豆10g 玉米粥 玉米面20g 食用油 食用油5g |
中餐 | 大米饭 大米80g 煮玉米 玉米70g 葱爆羊肉 羊肉25g 洋葱100g 虾仁豆腐 虾仁25g 豆腐30g 芹菜炒香干 芹菜100g 香干20g 红豆薏米汤 红小豆5g 薏米5g 食用油 食用油12g | 大米饭 大米70g 蒸山药 山药100g 冬瓜炖猪排 冬瓜50g 猪排30g 小白菜炒鸡蛋 小白菜50g 鸡蛋20g 清炒菠菜 菠菜 100g 小米南瓜粥 南瓜25g 小米25g 食用油 食用油12g | 大米饭 大米90g 蒸南瓜 南瓜30g 红烧鲢鱼 鲢鱼40g 豆腐30g 鱼香肉丝 瘦猪肉40g 柿子椒50g 胡萝卜50g 醋溜豆芽 绿豆芽70g 萝卜汤 青萝卜10g 虾皮5g 食用油 食用油12g | 馒头 小麦面粉50g 蒸红薯 红薯 80g 红烧鸡翅 鸡翅40g 奶油菜花 菜花100g 牛奶 50g 火腿 10g 清炒西葫 西葫100g 三豆汤 黑豆5g 红小豆 5g 绿豆5g 食用油 食用油10g | 大米饭 大米90g 蒸芋头 芋头 60g 宫保鸡丁 鸡脯肉20g 黄瓜25g 胡萝卜25g 花生米5g 木耳炒鸡蛋 鸡蛋25g 木耳10g 醋溜白菜 大白菜100g 蛋花汤 鸡蛋 5g 食用油 食用油12g |
晚餐 | 馒头 小麦面粉 50g 蒜薹炒鸡蛋 蒜薹100g 鸡蛋40g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油 8g | 花卷 小麦面粉50g 西葫炒鸡肉 西葫50g 鸡脯肉20g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油8g | 馒头 小麦面粉80g 莴苣炒木耳 莴苣60g 木耳15g 二米粥 大米10g 小米10g 食用油 食用油8g | 大米饭 大米80g 炒三丝 土豆30g 胡萝卜50g 青椒40g 牛奶 牛乳 250g 食用油 食用油10g | 面条 小麦面粉50g 打卤 鸡蛋20g 腐竹10g 虾仁10g 木耳5g 金针菇5g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油8g |
9岁～11岁学生周带量食谱举例
举例一：
星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | |
早餐 | 红豆包 红小豆 25g 小麦面粉100g 炒土豆丝 土豆50g 紫菜蛋花汤 鸡蛋15g 紫菜(干) 2g 香菜 5g 食用油 食用油5g | 发糕 小麦面粉60g 玉米面40g 煮鸡蛋 鸡蛋50g 八宝菠菜 菠菜100g 花生米10g 豆腐脑 老豆腐 80g 食用油 食用油5g | 花卷 小麦面粉80g 煮鸡蛋 鸡蛋50g 豆豉油麦菜 油麦菜100g 豆豉5g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油5g | 馒头 小麦面粉100g 清炒莴苣 莴苣80g 大米绿豆粥 大米 30g 绿豆 20g 食用油 食用油5g | 芝麻烧饼 小麦面粉100g 芝麻(黑)5g 鸡蛋羹 鸡蛋30g 炒白菜丝 大白菜80g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油5g |
中餐 | 大米饭 大米100g 煮玉米 玉米70g 海带炖鸡块 海带 50g 鸡块(带浆粉) 40g 黄豆 10g 黄瓜炒肉片 猪肉(瘦)40g 黄瓜 100g 香菇油菜 香菇（干）10g 油菜100g 二米粥 大米10g 小米10g 食用油 食用油12g | 大米饭 大米100g 蒸山药 山药 70g 红烧茄子 茄子50g 猪肉（瘦）30g 平菇炒牛柳 平菇100g 牛柳30g 炒圆白菜 圆白菜100g 小米粥 小米30g 食用油 食用油12g | 馒头 小麦面粉100g 蒸红薯 红薯 70g 胡萝卜炒猪肝 胡萝卜 50g 猪肝 20g 大烩菜 土豆30g 大白菜30g 金瓜25g 猪肉(瘦)50g 小白菜炒虾皮 虾皮5g 红豆汤 红小豆10g 食用油 食用油12g | 花卷 小麦面粉110g 蒸南瓜 南瓜50g 西兰花炒虾仁 西兰花 60g 虾仁25g 白菜肉片 大白菜60g 猪肉(瘦)50g 炒莲藕 莲藕 60g 紫菜蛋花汤 鸡蛋15g 紫菜(干)2g 香菜2g 食用油 食用油10g | 大米饭 大米100g 蒸芋头 芋头 50g 土豆炖排骨 土豆 70g 豆腐35g 猪大排50g 黄瓜炒鸡蛋 黄瓜70g 鸡蛋20g 素炒三丝 胡萝卜40g 青椒30g 黄豆芽20g 绿豆汤 绿豆 10g 食用油 食用油12g |
晚餐 | 馒头 小麦面粉70g 芹菜炒鸡蛋 芹菜80g 鸡蛋35g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油8g | 玉米饼 小麦面粉40g 玉米面30g 清蒸鳕鱼 鳕鱼 40g 蚝油生菜 生菜 100g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油8g | 芝麻烧饼 小麦面粉80g 芝麻(黑)5g 冬瓜炒虾仁 冬瓜100g 虾仁10g 八宝粥 大米10g 小米10g 黑米10g 酱花生米 10g 枣（干）5g 红小豆10g 绿豆10g 食用油 食用油8g | 大米饭 大米100g 西红柿炒蛋 鸡蛋35g 番茄100g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油10g | 汤面 小麦面粉80g 荞麦面 20g 土豆40g 菠菜60g 鸡脯肉30g 海带20g 食用油 食用油 8g |
举例二：
星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | |
早餐 | 枣卷 枣 5g 小麦面粉 100g 豆芽炒粉条 黄豆芽80g 粉条10g 西红柿蛋花汤 西红柿10g 鸡蛋10g 食用油 食用油 5g | 馒头 小麦面粉100g 煮鸡蛋 鸡蛋50g 清炒胡萝卜 胡萝卜80g 豆浆 豆浆250g 食用油 食用油5g | 花卷 小麦面粉100g 炒鸡蛋 鸡蛋50g 炒生菜 生菜90g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油 5g | 芝麻烧饼 小麦面粉100g 芝麻(黑) 5g 煎鸡蛋 鸡蛋50g 木耳炒山药 木耳10g 山药 50g 豆浆 豆浆250g 食用油 食用油5g | 包子 小麦面粉100g 茴香30g 猪肉（瘦）35g 丝瓜炒青豆 丝瓜100g 青豆20g 玉米粥 玉米面20g 食用油 食用油5g |
中餐 | 大米饭 大米100g 煮玉米 玉米80g 葱爆羊肉 羊肉40g 洋葱100g 虾仁豆腐 虾仁30g 豆腐30g 西芹百合 西芹100g 百合10g 红豆薏米汤 红小豆5g 薏米5g 食用油 食用油12g | 大米饭 大米90g 蒸山药 山药100g 冬瓜炖猪排 冬瓜50g 猪排40g 小白菜炒鸡蛋 小白菜50g 鸡蛋20g 清炒菠菜 菠菜 100g 小米南瓜粥 南瓜25g 小米25g 食用油 食用油12g | 大米饭 大米110g 蒸南瓜 南瓜30g 红烧鲢鱼 鲢鱼50g 豆腐30g 鱼香肉丝 瘦猪肉50g 柿子椒20g 土豆 40g 胡萝卜30g 醋溜豆芽 绿豆芽70g 萝卜汤 青萝卜10g 虾皮5g 食用油 食用油12g | 馒头 小麦面粉80g 蒸红薯 红薯 70g 红烧鸡翅 鸡翅70g 奶油菜花 菜花100g 牛奶 50g 猪肉（瘦）20g 火腿 10g 清炒西葫 西葫100g 三豆汤 黑豆5g 红小豆 10g 绿豆10g 食用油 食用油10 | 大米饭 大米110g 蒸芋头 芋头 60g 宫保鸡丁 鸡脯肉30g 黄瓜35g 胡萝卜50g 花生米15g 木耳炒鸡蛋 鸡蛋 25g 牛肉 20g 木耳20g 醋溜白菜 大白菜100g 蛋花汤 鸡蛋 5g 食用油 食用油12g |
晚餐 | 馒头 小麦面粉 80g 蒜薹炒鸡蛋 蒜薹100g 鸡蛋40g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油 8g | 玉米饼 玉米面 40g 小麦面粉60g 西葫炒鸡肉 西葫100g 鸡脯肉40g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油8g | 馒头 小麦面粉100g 莴苣炒木耳 莴苣60g 木耳10g 二米粥 大米20g 小米10g 食用油 食用油8g | 大米饭 大米90g 炒三丝 土豆50g 胡萝卜50g 青椒40g 牛奶 牛乳 250g 食用油 食用油10g | 面条 小麦面粉60g 打卤 鸡蛋20g 腐竹5g 虾仁15g 木耳20g 金针菇20g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油8g |
12岁～14岁学生周带量食谱举例
举例一：
星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | |
早餐 | 红豆包 红小豆 25g 小麦面粉100g 炒土豆丝 土豆60g 紫菜蛋花汤 鸡蛋25g 紫菜(干) 2g 香菜 5g 食用油 食用油5g | 发糕 小麦面粉70g 玉米面50g 煮鸡蛋 鸡蛋50g 八宝菠菜 菠菜100g 花生米20g 豆腐脑 老豆腐 80g 食用油 食用油5g | 花卷 小麦面粉100g 煮鸡蛋 鸡蛋50g 豆豉油麦菜 油麦菜90g 豆豉5g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油5g | 玉米馒头 小麦面粉80g 玉米面30g 清炒莴苣 莴苣100g 大米绿豆粥 大米30g 绿豆20g 食用油 食用油5g | 芝麻烧饼 小麦面粉100g 芝麻(黑)5g 鸡蛋羹 鸡蛋40g 炒白菜丝 大白菜90g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油5g |
中餐 | 大米饭 大米90g 煮玉米 玉米80g 海带炖鸡块 海带 60g 鸡块(带浆粉) 50g 黄豆 10g 黄瓜炒肉片 猪肉(瘦)50g 黄瓜 100g 香菇油菜 香菇（干）10g 油菜100g 二米粥 大米20g 小米10g 食用油 食用油17g | 大米饭 大米110g 蒸山药 山药 60g 红烧茄子 茄子50g 猪肉（瘦）40g 平菇炒牛柳 平菇100g 牛柳40g 圆白菜炒鸡蛋 鸡蛋 25g 圆白菜100g 小米粥 小米30g 食用油 食用油17g | 馒头 小麦面粉100g 蒸红薯 红薯 80g 胡萝卜炒猪肝 胡萝卜 80g 猪肝25g 猪肉(瘦) 15g 大烩菜 土豆50g 大白菜30g 金瓜20g 鸡蛋 25g 猪肉(瘦)50g 小白菜炒虾皮 虾皮10g 红豆汤 红小豆10g 食用油 食用油17g | 花卷 小麦面粉120g 蒸南瓜 南瓜50g 西兰花炒虾仁 西兰花70g 虾仁35g 白菜肉片 大白菜60g 猪肉(瘦)50g 炒莲藕 莲藕 70g 紫菜蛋花汤 鸡蛋25g 紫菜(干)5g 香菜2g 食用油 食用油15g | 大米饭 大米110g 蒸芋头 芋头 50g 土豆炖排骨 土豆 60g 豆腐35g 猪大排60g 黄瓜炒鸡蛋 黄瓜70g 鸡蛋35g 素炒三丝 胡萝卜40g 青椒30g 黄豆芽30g 绿豆汤 绿豆 10g 食用油 食用油17g |
晚餐 | 馒头 小麦面粉90g 芹菜炒鸡蛋 芹菜100g 鸡蛋50g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油8g | 玉米饼 小麦面粉50g 玉米面30g 清蒸鳕鱼 鳕鱼 40g 蚝油生菜 生菜 100g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油8g | 芝麻烧饼 小麦面粉80g 芝麻(黑)5g 冬瓜炒虾仁 冬瓜90g 虾仁10g 八宝粥 大米10g 小米10g 黑米10g 酱花生米 10g 枣（干）5g 红小豆5g 绿豆10g 食用油 食用油8g | 大米饭 大米100g 西红柿炒蛋 鸡蛋50g 番茄100g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油10g | 汤面 小麦面粉90g 荞麦面 30g 土豆40g 菠菜70g 鸡脯肉40g 海带20g 食用油 食用油 8g |
举例二：
星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | |
早餐 | 枣卷 枣 10g 小麦面粉 100g 豆芽炒粉条 黄豆芽80g 粉条10g 西红柿蛋花汤 西红柿15g 鸡蛋15g 食用油 食用油 5g | 馒头 小麦面粉100g 煮鸡蛋 鸡蛋50g 炒三丝 胡萝卜80g 土豆 60g 猪肉（瘦）20g 豆浆 豆浆250g 食用油 食用油5g | 玉米馒头 小麦面粉100g 玉米面 20g 炒鸡蛋 鸡蛋50g 炒生菜 生菜90g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油 5g | 芝麻烧饼 小麦面粉100g 芝麻(黑) 5g 煎鸡蛋 鸡蛋50g 木耳炒山药 木耳20g 山药 60g 豆浆 豆浆250g 食用油 食用油5g | 包子 小麦面粉100g 茴香30g 猪肉（瘦）40g 丝瓜炒青豆 丝瓜100g 青豆20g 玉米粥 玉米面30g 食用油 食用油5g |
中餐 | 大米饭 大米100g 煮玉米 玉米80g 葱爆羊肉 羊肉60g 洋葱110g 虾仁豆腐 虾仁40g 豆腐30g 西芹百合 西芹100g 百合10g 红豆薏米汤 红小豆10g 薏米10g 食用油 食用油17g | 大米饭 大米100g 蒸山药 山药65g 冬瓜炖猪排 冬瓜60g 猪排50g 小白菜炒鸡蛋 小白菜50g 鸡蛋25g 清炒菠菜 菠菜 100g 小米南瓜粥 南瓜25g 小米25g 食用油 食用油17g | 大米饭 大米120g 蒸南瓜 南瓜40g 红烧鲢鱼 鲢鱼55g 豆腐30g 鱼香肉丝 瘦猪肉60g 柿子椒30g 土豆 50g 胡萝卜40g 醋溜豆芽 绿豆芽70g 萝卜汤 青萝卜10g 虾皮5g 食用油 食用油17g | 馒头 小麦面粉100g 蒸红薯 红薯 50g 红烧鸡翅 鸡翅80g 奶油菜花 菜花110g 牛奶 50g 猪肉（瘦）30g 火腿 10g 西葫炒鸡蛋 西葫110g 鸡蛋 25g 三豆汤 黑豆10g 红小豆 10g 绿豆10g 食用油 食用油15g | 大米饭 大米110g 蒸芋头 芋头 70g 宫保鸡丁 鸡脯肉40g 黄瓜45g 胡萝卜50g 花生米15g 木耳炒鸡蛋 鸡蛋 40g 牛肉 20g 木耳10g 醋溜白菜 大白菜100g 蛋花汤 鸡蛋 5g 食用油 食用油17g |
晚餐 | 馒头 小麦面粉 80g 蒜薹炒鸡蛋 蒜薹110g 鸡蛋60g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油 8g | 玉米饼 玉米面 40g 小麦面粉70g 西葫炒鸡肉 西葫100g 鸡脯肉50g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油8g | 花卷 小麦面粉100g 莴苣炒木耳 莴苣60g 鸡蛋 25g 木耳10g 二米粥 大米20g 小米10g 食用油 食用油8g | 大米饭 大米80g 炒三丝 土豆60g 胡萝卜60g 青椒40g 牛奶 牛乳 250g 食用油 食用油10g | 面条 小麦面粉90g 打卤 鸡蛋30g 腐竹5g 虾仁15g 木耳10g 金针菇20g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油8g |
15岁～17岁学生周带量食谱举例
举例一：
星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | |
早餐 | 红豆包 红小豆 35g 小麦面粉100g 炒土豆丝 土豆100g 紫菜蛋花汤 鸡蛋25g 紫菜(干) 2g 香菜 5g 食用油 食用油5g | 发糕 小麦面粉80g 玉米面60g 煮鸡蛋 鸡蛋50g 八宝菠菜 菠菜100g 花生米20g 豆腐脑 老豆腐 80g 食用油 食用油5g | 花卷 小麦面粉100g 煮鸡蛋 鸡蛋50g 豆豉油麦菜 油麦菜100g 豆豉5g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油5g | 玉米馒头 小麦面粉70g 玉米面 50g 葡萄干 5g 炝双丝 鸡脯肉 30g 莴苣100g 大米绿豆粥 大米30g 绿豆20g 食用油 食用油5g | 芝麻烧饼 小麦面粉100g 芝麻(黑)10g 鸡蛋羹 鸡蛋40g 炒白菜丝 大白菜100g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油5g |
中餐 | 大米饭 大米90g 煮玉米 玉米80g 海带炖鸡块 海带 60g 鸡块(带浆粉) 60g 黄豆 20g 黄瓜炒肉片 猪肉(瘦)60g 黄瓜 100g 香菇油菜 香菇（干）20g 油菜100g 二米粥 大米20g 小米10g 食用油 食用油17g | 大米饭 大米120g 蒸山药 山药 60g 红烧茄子 茄子80g 猪肉（瘦）50g 平菇炒牛柳 平菇100g 牛柳40g 圆白菜炒鸡蛋 鸡蛋 25g 圆白菜60g 小米粥 小米30g 食用油 食用油17g | 玉米馒头 小麦面粉70g 玉米面 40g 葡萄干 5g 蒸红薯 红薯 80g 胡萝卜炒猪肝 胡萝卜 100g 猪肝 25g 猪肉(瘦) 15g 大烩菜 土豆70g 大白菜30g 金瓜20g 鸡蛋 25g 猪肉(瘦)50g 小白菜炒虾皮 虾皮10g 红豆汤 红小豆10g 食用油 食用油17g | 花卷 小麦面粉120g 蒸南瓜 南瓜70g 西兰花炒虾仁 西兰花 80g 虾仁40g 腰果 10g 白菜肉片 大白菜60g 猪肉(瘦)50g 炒莲藕 莲藕 90g 紫菜蛋花汤 鸡蛋25g 紫菜(干)2g 香菜2g 食用油 食用油15g | 大米饭 大米110g 蒸芋头 芋头 50g 土豆炖排骨 土豆 90g 豆腐40g 猪大排70g 黄瓜炒鸡蛋 黄瓜70g 鸡蛋35g 素炒三丝 胡萝卜40g 青椒30g 黄豆芽30g 花生米 10g 绿豆汤 绿豆 10g 食用油 食用油17g |
晚餐 | 馒头 小麦面粉100g 芹菜炒鸡蛋 芹菜100g 鸡蛋50g 腰果 10g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油8g | 玉米饼 小麦面粉65g 玉米面45g 芝麻（白）10g 清蒸鳕鱼 鳕鱼 40g 蚝油生菜 生菜 100g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油8g | 芝麻烧饼 小麦面粉80g 芝麻(黑)10g 冬瓜炒虾仁 冬瓜90g 虾仁30g 八宝粥 大米10g 小米10g 黑米10g 酱花生米 15g 枣（干）15g 红小豆5g 绿豆10g 核桃仁 10g 栗子 10g 桂圆（干）10g 食用油 食用油8g | 大米饭 大米120g 西红柿炒蛋 鸡蛋50g 番茄100g 豌豆 20g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油10g | 汤面 小麦面粉110g 荞麦面 30g 土豆40g 菠菜80g 鸡脯肉50g 海带20g 食用油 食用油 8g |
举例二：
星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | |
早餐 | 枣卷 枣 15g 小麦面粉 100g 豆芽炒粉条 黄豆芽115g 粉条10g 猪肉（瘦）20g 西红柿蛋花汤 西红柿15g 鸡蛋15g 食用油 食用油 5g | 馒头 小麦面粉100g 煮鸡蛋 鸡蛋50g 炒三丝 胡萝卜60g 土豆 60g 猪肉（瘦）20g 豆浆 豆浆250g 食用油 食用油5g | 玉米馒头 小麦面粉100g 玉米面 40g 葡萄干 12g 炒鸡蛋 鸡蛋50g 炒生菜 生菜90g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油 5g | 芝麻烧饼 小麦面粉100g 芝麻(黑) 10g 煎鸡蛋 鸡蛋50g 木耳炒山药 木耳20g 山药 50g 银耳 10g 豆浆 豆浆250g 食用油 食用油5g | 包子 小麦面粉100g 茴香40g 猪肉（瘦）50g 丝瓜炒青豆 丝瓜110g 青豆20g 养生粥 玉米面30g 枣10g 食用油 食用油5g |
中餐 | 大米饭 大米110g 煮玉米 玉米80g 葱爆羊肉 羊肉70g 洋葱120g 虾仁豆腐 虾仁40g 豆腐30g 西芹百合 西芹 120g 百合 10g 腰果 10g 红豆薏米汤 红小豆15g 薏米 15g 食用油 食用油17g | 大米饭 大米120g 蒸山药 山药65g 冬瓜炖猪排 冬瓜70g 猪排70g 小白菜炒鸡蛋 小白菜50g 鸡蛋25g 清炒菠菜 菠菜 80g 小米南瓜粥 南瓜25g 小米35g 食用油 食用油17g | 大米饭 大米120g 蒸南瓜 南瓜40g 红烧鲢鱼 鲢鱼65g 豆腐30g 鱼香肉丝 瘦猪肉60g 柿子椒30g 土豆 50g 胡萝卜40g 莴苣炒木耳 莴苣60g 鸡蛋 25g 木耳10g 萝卜汤 青萝卜10g 虾皮5g 食用油 食用油17g | 玉米馒头 小麦面粉70g 玉米面 40g 蒸红薯 红薯 50g 红烧鸡翅 鸡翅80g 奶油菜花 菜花120g 牛奶 50g 猪肉（瘦）20g 火腿 10g 西葫炒鸡蛋 西葫110g 鸡蛋 25g 三豆汤 黑豆10g 红小豆 10g 绿豆15g 食用油 食用油15g | 大米饭 大米120g 蒸芋头 芋头 50g 宫保鸡丁 鸡脯肉30g 黄瓜45g 胡萝卜70g 花生米15g 木耳炒鸡蛋 鸡蛋 40g 牛肉 25g 木耳20g 白菜炒豆皮 大白菜100g 豆皮 20g 西红柿蛋花汤 西红柿15g 鸡蛋 5g 香菜 2g 食用油 食用油17g |
晚餐 | 馒头 小麦面粉 85g 蒜薹炒鸡蛋 蒜薹120g 鸡蛋60g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油 8g | 玉米饼 玉米面 60g 小麦面粉80g 西葫炒鸡肉 西葫100g 鸡脯肉40g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油8g | 花卷 小麦面粉100g 青椒炒豆皮 青椒 60g 豆皮 20g 二米粥 大米20g 小米20g 食用油 食用油8g | 大米饭 大米110g 炒三丝 土豆80g 胡萝卜80g 青椒40g 猪肉（瘦）20g 牛奶 牛乳 250g 食用油 食用油10g | 面条 小麦面粉60g 荞麦面粉40g 打卤 鸡蛋30g 腐竹10g 油面筋10g 猪肉（瘦）10g 木耳10g 银耳10g 香菇10g 金针菇20g 牛奶 牛乳300g 食用油 食用油8g |
注：1.此食谱参照中国疾病预防控制中心推荐的学生电子营养师软件（20__年版）的内容编制，并符合《学生餐营养指南》中的不同年龄段学生全天能量和三大营养素供给量的要求。
2.此食谱学生每人每天提供约300g（约一袋/盒）牛奶，可酌情替换成相当量的奶制品，如酸奶。
3.水果没有列入其中，建议家长可根据学生正餐的摄入情况，每日适量摄入一些应季水果。
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中小学校内学生餐营养指南规范
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