湖北鱼丸的做法

鱼丸，湖北人称作鱼圆，是湖北的传统名菜。湖北鱼丸属于湖北菜谱，主要原料是草鱼；工艺是煮，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

　　湖北鱼丸的原料：草鱼

　　湖北鱼丸的配料：葱、姜、蒜

　　湖北鱼丸的调料：盐、麻油

　　湖北鱼丸的做法：

　　1、草鱼一条。洗净。把肚皮上的黑衣给撕掉。

2、把鱼放在菜板上，按住头部，用刀在尾部把鱼身片开。

　　3、换一个面。

　　4、剔出两片鱼肉来，洗净。

　　5、剩下的都是骨头，可以用来煮汤。

　6、取出一片洗净的鱼肉来，用刀背把鱼肉给拍剁松。

　　7、拍得鱼肉有点沾刀，就可以用刀刃这面把鱼茸刮出来。刮的过程中有小刺，顺手把它挑出来。

　　8、刮不下来就又用刀背剁，剁得刮下白肉为止。红肉不要刮出来，要不成品的卖相不好。我把白肉全部刮下来了。

　　9、这是刮完鱼肉后的鱼皮。

10、刮完一片紧接着刮第二片鱼肉。两片鱼刮完花了的时间比较久，刚做要半个小时吧。

　　11、一条草鱼用来做鱼丸的只有这么点净肉。

　　12、倒在菜板上用刀剁，剁成鱼茸。

　　13、剁成鱼胶了基本算可以。

　14、加两个鸡蛋清.记住一定是鸡蛋清！淀粉是按鱼胶的份量给的。通常是三等份鱼胶配一份淀粉的。盐和粉都要适量。不能多也不能少。这是技术活。

　　15、加上葱姜汁，用手搅和。

　　16、继续搅拌，直至放到水里能浮起来就可以。

　　17、这样一挤，一个鱼丸就好了。

18、像这样浮在水上的鱼丸就差多不了。

　　19、锅里放冷水。多放点要。把鱼丸下锅里去。

20、煮好后，跟前面下锅前的相对比，大了一倍。

　　21、盛到碗里配上麻油，葱花，少许盐，加点酱油也可以。喜欢加醋的可以加点醋，喜欢辣的可以加点辣。就可以吃了，也可以做汤做菜。

　　温馨提示：

　　1、如果家里有打蛋器，搅拌那一步就轻松很多了。

　　2、买草鱼一般挑选体型较大的为好，大一点的草鱼肉质比较紧密，较小的草鱼肉质太软，口感不佳。一般以活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。鲜鱼一旦离开赖以生存的水，鱼体就开始慢慢失去新鲜度，一般家庭买来一整条大草鱼，往往一次吃不完，所以鲜鱼如何保鲜也是一门学问。

　　在鱼的身上，内脏最先容易腐坏，所以我们必须先将草鱼宰杀处理，刮除鱼鳞，去除鱼鳃、内脏，清洗干净，然后按照烹饪需要，分割成鱼头、鱼身和鱼尾等部分，用厨房纸抹干表面水分，分别装入保鲜袋，入冰箱保存。一般冷藏保存，必须二天之内食用，冷冻保存，可二星期内食用。冷冻保存后食用，从冰箱取出后室温下自然解冻为佳。

　　吃出健康：

　　1. 鱼丸营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；

　　2. 鱼丸含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

　　3. 鱼丸中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

　　禁忌：

　　1、草鱼不宜大量食用，吃得太多，容易诱发各种疮疥。

　　2、鱼肉忌猪肝，同食令人伤神。