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2020厨师长年终工作总结(新编版)

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2020厨师长年终工作总结（新
编版）
Through work summary, superficial perceptual knowledge can be raised to systematic and profound rational knowledge, and scientific conclusions can be drawn.
（工作总结）
部门: ________________________ 姓名： ________________________ 日期：
________________________
实用文本 I PRACTICAL TEMPLATE 厨师工作总结
2020厨师长年终工作总结（新编版）
I总结简介：通过总结町以把零散的、肤浅的感性认识上升为系统、深刻的理性I I认识，从而得岀科学的结论，以便改正缺点，吸取经验教训，使今后的工作少I I走弯路，多出成果。本文档可以用来收藏、阅读、改编、打印。 I
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I
时光荏苒，XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千 ——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比XX年有所改善。现将主要工作总结如下: 一、厨房营业情况
时间总流水总成本蔬菜百分比鱼百分比肉类百分比调料百分比色拉油百分比其他（蛋、主食等）综合毛利率
XX年XX年二、部门营业情况

部门时间凉菜热菜特菜部水煮鱼上什面点综合百分比
实用文本 I PRACTICAL TEMPLATE 厨师工作总结
XX年XX年
三、厨房管理方面
1、 XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，
另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是XX 年带入北京的主管。
2、
厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字
流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。
3、 XX年3月建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水达到30万元一月，同比XX年、XX年、XX年取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%、78%之间。
4、
厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。
5、
顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行

了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。
实用文本 I PRACTICAL TEMPLATE 厨师工作总结
6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织
二次，集团一次，把理论变成实际操作。
7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元 /斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影 ^1向。
四、厨房存在的问题
1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不
少，表明我们厨房还需增强工作意识。
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。
4、在强化厨房对防止屮工流失工作做得不够完善。
五、 XX年的设想与工作安排
1、为明年迎接奥运做好准备工作，通过学习再造、培训与管理
好团队。
2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。

3、
通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合实用文本 I PRACTICAL TEMPLATE 厨师工作总结理推岀新颖菜品。
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用
加以控制。
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。 6、沟通一一管己、管人、管队伍。
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接厉，努力打开一个工作新局面。
XXX图文设计本文档文字均可以白由修改
再

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