欧文十问：所有的创造力，都源自热爱

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来源：《新旅行·首航假期》 2019年第3期

撩人者：欧文

财讯传媒集团副总裁

《Voyage 新旅行》、《首航假期》、《Time Out 北京》执行出品人拥有媒体行业十余年从业经历，曾是开普敦第一位华人记者，致力于传统媒体转型探索，对媒体行业发展、时事热点走向、生活方式领域具有敏锐的嗅觉和资深的观察。

被撩者：邢力

将太无二创始人

北京将太无二餐饮有限责任公司执行董事。1971 年出生， 北京人。1998 年前往加拿大打拼，2005 年回国创业，白手起家在北京CBD 商区开设第一家将太无二餐厅，打造含有浓厚亚洲血统又融合北美文化的创意料理品牌，2016 年创立了第二品牌“鳗鳗的爱”，以鳗鱼饭为爆品迅速占领市场。2018 年再度创立新中式海鲜火锅品牌“饕爷鳗用西川鳗鱼火锅”，将鳗鱼、河豚、深海鱼肚、三文鱼等食材与川式火锅创新结合。将太无二及其子品牌发展至今已拥有50 家门店，遍布北京、上海、天津、青岛、烟台、沈阳等多个城市。

欧文: 您做日料餐厅这么多年，我比较好奇，除了给将太无二和同行试菜外，在中国大陆地区有好到让您自己买单去吃的日料吗？

邢力：现在日本料理品牌的确越来越多，做得好的也不少，但我想去的真不多。北京四叶寿司这样的高端日料刚出现时我去过，但是后来很多餐厅，我觉得更多是噱头。因为现在网络方便，稍微一查，就觉得没什么特别的。并不是说他们做得不好，每一家日料都有它自己独到的味道。但我认为，不要老去适应别人的喜好、追求热点，应该坚持自己特色的产品研发。现在我想尝鲜的话，会直接去日本。

欧文：相比中餐的色香味，您认为日料的优劣是什么？将太无二推出的“暖寿司”这样的创意日料是否就是为了让日料扬长避短，更适合中餐人群胃口？

邢力：中餐的文化和底蕴非常深厚，日本料理传入到中国也就是这30年的事情。中餐有八大菜系，每个菜系都有自己的色香味。日本料理也各有千秋，地域差别很大。我一直奉行“适口者珍”，要懂客人，理解客人，我们的暖寿司和混合口味寿司大卷，目的都是“适口”—将太无二从一开始追求的就不是要多正宗。日本地道寿司味道比较单一，为的是体现食材的鲜味儿。但是在中国，很多人对口味的需要是复合的。再说，我在北美接触到日本料理就是非传统的，然后我就把这种混合、多元的日料形式带到了北京。

欧文：在餐饮业竞争日趋激烈的今天，能在中国一、二线城市核心地段稳稳占据一席之地，“将太无二”一定有自己的制胜法则，和其它同样优秀的餐饮品牌相比，将太无二的不同点是什么？

邢力：现在餐饮市场的确竞争越来越激烈。当然20 19年也不止是餐饮，整个大市场、大环境都竞争激烈。我觉得我们能够出奇制胜的一个关键点就是：对市场有前瞻性。我自己就是个例子：十四年前，别人还在做正宗日料的时候，我已经从北美带回一种未来感的餐饮想法和设计了。所以，从一开始别人对我品牌的认知，就是不断创新、顺应时代发展的。

有很多餐饮企业之所以不能够长久生存，关键就在创新能力不够。我们自己不光在菜品上创新，在管理上、市场营销上，也是不断创新的。你只有跟上市场的节奏，看到发展的趋势，才能更好地把握好现在。

欧文：管理一个2000 多人的餐饮企业，可谓日理万机，据说您每天还挤出时间打魂斗罗（70、80 后小朋友们童年钟爱的一款游戏），而且十几年如一日，为什么？

邢力：一说起魂斗罗我就兴奋啊，一会儿我就得和三个儿子组队打魂斗罗。当然，孩子不应该长时间玩游戏。但是对游戏技术有一定的接触，兄弟间组队联机、相互照应，是很有意思的。我对魂斗罗情结很深，可以说是小时候没玩够，平时我连斗地主都不玩，但偶尔跟孩子们玩过植物大战僵尸。我觉得玩游戏让我和孩子们有共同的语言，而且在游戏中也能了解一些管理和营销上的东西。