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时间：2023-10-18 13:55:21 下载该word文档

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教案

课程名称：《食品营养与卫生》开课系部：工商管理系课程性质：专业课学时：34学分：2主讲：童炳金

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第一章绪论（2课时）
一、食品营养与卫生学概念
1、营养学：研究人体营养规律及其改善的科学。
2、食品卫生学：从饮食的角度研究可能威胁人体健康的有害因素及预防措施，提高食品卫生质量、保护食用者饮食安全的一门科学。二、食品营养与卫生学的进展（一）营养学的进展
前营养学时期——我国三千年前就有食医；现代西方营养学的奠基期——十八世纪中叶；
现代营养学的重要发展期——整个十九世纪到二十世纪中叶为发现和研究各种营养;素的鼎盛时期；
现代营养学的鼎盛期——二战后，进入了立足于实验科学技术的鼎盛时期；二十一世纪分子营养学为又一研究热点；（二）食品卫生学的研究
前食品卫生学时期——我国早在周朝就有对食品卫生的经验性认识和管理；现代食品卫生学的起源——十九世纪初奠定了食品卫生学的自然科学基础；二次大战后，生物性、化学性、放射性三大食品污染物研究迅猛发展；（三）食品卫生领域的新问题三、本课程的主要内容（一）营养学基础食物的营养价值
人体的营养需要量与膳食各类特殊人群的营养需要营养素与烹饪
（二）食品卫生学基础食品的污染问题
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各类食品的卫生问题食物中毒及其预防食品卫生监督管理
四、食品营养与卫生学的学习意义1、对旅游行业及从业者来讲——餐饮餐饮原料选择及菜肴风味形成；烹调过程中食物营养素的保护；
原料选择、食品添加剂的使用，餐饮从业人员的卫生，食品生产环境、加工过程、存放、销售等环节的控制。2、对个人及社会发展来讲
普及科学膳食，合理营养知识，防止“病从口入”，增进健康。思考：对宾馆从业者来讲有何意义？

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