安顺市烟草专卖局（公司）

综合管理体系文件

机关食堂管理规定

文件编号：ASYC/ZH-QD-GL-32

版 本：B/0

受控标识：

编制：机关服务中心 审核：张桂英 批准： 朱峻

2010年10月15日 发布 2010年10月25 日 实施

1.0 目的

为加强食堂管理，使之运作有序，逐步走向规范化，进一步落实炊管人员岗位责任制，提高管理水平和服务质量，方便全体工作人员生活，杜绝浪费，特制定本规定。

2.0 范围

适用于全市系统各单位（部门）的食堂管理。

3.0 职责

3.1 机关服务中心负责食品、油料、蔬菜的购买、检查、校准及设备维修的管理，建立监视管理台帐；

3.2 安保科负责本局（公司）食堂防火、防盗、防雷、视频监控等安全设施的配置、检测、维护和使用管理。

3.3 各部门和全体工作人员应严格遵守本规定，服从管理部门的统一管理。

3.4 机关服务中心负责市局（公司）食堂管理的归口和监督检查。

4.0 工作管理程序

4.1食堂管理工作的基本原则：

4.1.1 食堂全体工作人员要积极配合搞好食堂管理；

4.1.2 厉行节约，杜绝浪费，减少经费支出；

4.1.3、推行全面质量管理，不断提高服务质量；

4.1.4 负责为全体工作人员提供卫生、营养、经济的善食，做到吃好、吃饱不浪费。

4.2食堂就餐

4.2.1食堂是对员工的一项福利待遇，目地是为了更好的方便员工生活，保障员工的身体健康，使其能以更好的状态投入到工作中去，食堂为职工提供早、中餐和部分外地职工晚餐以及会议和内部接待，不对外经营，做到每月收支基本平衡。

4.2.2员工就餐卡仅限（末得其它生活补贴员工）本人使用，就餐一律刷卡，不得使用现金，原则上不得将卡交他人代管，更不得将卡拿给其他人使用，如确需将卡交食堂代保管的，遇特殊原因不能到食堂就餐或打饭的，必须开餐前2小时通知食堂工作人员。科室人员调走或调整到有生活补贴的岗位请把IC卡交回食堂,待人员归位后重新办理，人员变动请次月以部门为单位到食堂更改持卡人, 由于自身管理不善和衔接不到位，造成多刷或漏刷，形成刷卡次数和实际就餐次数不相付，将交由人劳部门从持卡人工资中扣除就餐金额三至五倍金额的罚款，并在电了屏幕上通报。

4.2.3 为了保障职工的就餐质量，同时减少和杜绝浪费，原则上各部门负责人或招开会议部门负责人需开餐前2小时将增减就餐人数和不能按时就餐人数（①增减的人数10人以上含10人，②开会或因工作不能按时就餐）通知食堂工作人员被免无法保证就餐质量或造成无法就餐。

4.2.4 持卡人按开餐时间用餐，跨时不用自动作废，就餐卡不慎遗失，可在食堂出纳处补办，费用自理，如因特殊原因忘记带卡可以签字就餐，原则上不能超过三次，员工签字单和刷卡确认单将作为财务报账的依据。

4.2.5 需要就餐人员请于次月5日前到食堂按月一次性充值，遇节假日顺延，不按时充值视为自动放弃。

4.2.6食堂工作餐标准（早、中餐）每人每天10元（仅为餐费，燃料等，不含其它费用），全部由单位从职工福利中补贴。早餐不少于三种主食另加鲜牛奶、豆浆、鸡蛋等，中餐8菜1汤另加水果主食不少于二种。每人每月充值金额只能小于或等于220元即22天（含打包带走的部分）员工晚餐费用自理（7元\餐）。

4.2.7 遵守开饭时间（上午7：40—8：20、中午11：40--12：30），文明就餐；根据自己食量、口味取用食物，可以多次取用，但不得浪费，末经食堂管理人员同意个人不得随意打包食物带出餐厅，非工作人不得进入操作间取用食物。因工作确需在食堂打包的员工请写出书面报告经局领导审批后交机关服务中心核办，打包以部门为单位统一打包刷卡（如：物流、烟叶购销科仓库等不在大楼工作且未享受补贴人员）。违者罚款50元-100元。

4.2.8 各部门如需在食堂接待客人，需在当日上午9点前填写接待申请单，原则上两桌以内（含两桌）；三桌以上（含三桌），需提前一天填写接待申请单，若临时需要接待的，只能按职工就餐标准安排，公务餐一律用餐票，可多次办理，跨月作废。

4.2.9 保持餐厅清洁，不准乱扔杂物、烟头，不随地吐痰。  员工就餐时，要注意食堂秩序，自觉排队取用食物，就餐时不得大声喧哗、吵闹。就餐后要自觉地清理好剩菜、剩饭，把盘、碗放在指定的地点。爱护花草不准攀折，违者罚款50元-100元。鼓励全体员工，特别是食堂工作人员进行监督，发现违规者当面处罚，并予通报批评，按处罚金额的50%奖励督管人员，50%交财务中心。餐厅内的餐具、各类设施人为损坏丢失的按原价赔偿。

4.3食品采购

4.3.1 食品采购定人、定责、定岗，必须由正式职工采购，管理人员和义务询价员不定时询价，每天公布食物采购价格，每月公布帐务，接受职工监督，做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本,每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

4.3.2 必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。

4.3.3 应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。

4.3.4 采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。

4.4 严禁采购以下食物

4.4.1 一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。

4.4.2 二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。

4.4.3 三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。

4.4.4 四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

4.5 验收

验收时由验收员和食堂师傅二人以上验收，对合格的要有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期经部门领导审核后付款。对需要保管的物品要做好防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变工作。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决退货。

4.6财务管理

4.6.1食堂经费收支实行内部核算报帐制，定额补助，按月报帐，按季核对，年终结算，节余交财务。超支经领导同后补贴。 

4.6.2设置“现金日记账”，由出纳员根据原始凭证，按照业务发生的先后顺序逐笔登记。做到账实账款相符。

4.7食堂经费收支内容

4.7.1经费收入包括：

 （1）全体就餐员工二餐火食费10元/人，每月以22个工作日计算，即每月最多补贴220元。

 （2）接待，会议、培训、为外单位代办会议等。

 （3）其他收入：利息、处理废品等收入。

 4.7.2经费支出包括主辅食、燃料、餐饮服务定额发票应纳税金等。

4.8 卫生管理

4.8.1一是食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前应洗净双手。 二是食堂工作人员在上班时间，必须穿戴工作服、工作帽、不得吸烟。    

4.8.2工作人员在配餐之前必须用肥皂及流动水洗净手。工作人员不得用手直接接触直接入口的食品。

4.8.3不得对着食品咳嗽、打喷嚏。送餐运送途中及现场分发过程的卫生安全管理。

4.9 清洗工作

4.9.1原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池洗干净、分类存放，供加工制作之用。

4.9.2餐饮器具在使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮器具不得使用，并由专人负责对消毒情况进行记录。

4.9.3消毒后的餐饮器具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，并在餐饮器具贮存柜上设置明显标记。

4.9.4餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

4.9.5洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，并有明显的标记。

4.9.6食堂工作人员必须重视饮食卫生，把好食品质量关，杜绝变质、腐蚀食品入口，防止食物中毒；做到餐具餐餐消毒；坚持每天清扫厨房和餐厅，消灭苍蝇、老鼠；坚持每周要进行一次大扫除。

4.10食堂安全工作

4.10.1 食堂使用燃气具时必须按规范操作，工作完毕关闭开关，并认真检查有无漏气现象等情况。

4.10.2 定期检查各种电器设备，发现问题应及时处理。食堂所有电气设备的修理和更换，必须由电工处理，食堂人员和其他人员不得随意修理和更换。

4.10.3相关工作人员在下班前对自己责任区内的设施设备进行一次检查，关闭照明、风扇、燃具总阀，切断炊事机械等设备的电源。厨师长必须在分区检查的基础上再检查一遍并由食堂管理人员最后确认。

4.10.4 严把食堂的各扇门，禁止无关人员随意进入食堂。

4.10.5 坚持食物留验，每餐菜肴必须在冰箱内留样24小时，每种菜肴留样量不少于400克。