名家笔下的美食这样"品尝"
作者：李聪
来源：《课堂内外·作文独唱团》2019年第01期

        烹调是一种艺术，肴馔也体现文明。社会越进步，烹调的技术越讲究;生活越提高，肴馔的式样越多样化。时代的背景可以有种种变化，人们的饮食艺术总是往前发展的。从一饮一食去观察生活文明，一为文化传承，二来，可给文章足够的生活气息。

        曹雪芹

        中国是一个文化之邦，烹调技术之精工，在世界上当然是首屈一指。《红楼梦》是比较全面反映了十六世纪上层社会生活的一部文艺作品，详细地描绘了一个贵族家庭的日常生活，其中就有许多关于肴馔的描写，包括普通的一日三餐：细米白饭，肥鸡大鸭子，另外就是酱萝卜炸儿、炖鸡蛋、素炒蒿子秆、炒面筋、油盐炒豆芽之类。这些都显不出什么烹调的技艺。至于那些特殊的，就是烹调艺术的高度体现。读到《红楼梦》中的“酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、绿畦香稻粳米饭”时也许还需要一些想象力，还有那道做法极为讲究的“茄鲞”——贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”……凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

        《红楼梦》里写到肴馔大都是从叙事中夹写出来，今天看来，不论它是确有其物，还是曹雪芹设意创造，都能使这部旷世奇作更加秀色可餐。

        汪曾祺

        要说吃，我愿捧起汪曾祺的书来看，因为他笔下的吃，真是有滋有味。很多人知道，汪曾祺是写小说的名家，写有《受戒》《鸡鸭名家》等文章，把人写得活灵活现，生活气息浓厚，仿佛就是我们周围某个活生生的人。其实在小说之外，他的散文也是一绝。特别是那些谈吃的文章，简直让人看了就有种跟他一起吃了一顿的感觉。连金庸都说，读内地作家的作品，满口噙香中国味的作家，当推汪曾祺和邓友梅。汪曾祺在吃上面，真算得上是一代大家。他爱吃，会吃，也善于吃。酸甜苦辣咸，无所不吃，蒸煮炒炸爆煎闷，样样都试。不仅如此，他还很会写吃。他笔下的吃，有料，有味，有趣，尽得吃的门道。无论是家常小菜、街头小吃，还是美味珍馐、山珍野味，他都可以细细道来，而且说得头头是道，恰如其分。从古代到现代，从北方到南方，从汉族到蒙古族，吃的来历，吃的历史，吃的发展，吃的风俗，吃的做法，吃的味道，吃的环境，吃的过程，吃的感受，在他笔下一一详尽描写。只言片语之间，就把一桌好菜放在了读者面前，使人垂涎欲滴。